Fatayer Dough (Cajiin Fataa’ir) Pâte à Fatayer عجينة فطائر
Fatayer are the perfect, crowd-thrilling party food. They are easy-to-pick-up finger foods that are filled with meat, or cheese, or spinach. Unlike Turkish pide, which is supposed to be crunchy, fatayer are soft, fluffy and tender. Fatayer take different shapes based on the type of filling. The convention is to make meat fatayer into square shapes, cheese fatayer into boat shapes, and spinach fatayer into triangular ones. Not everyone follows that rule and our Syrian neighbour in Jeddah, who taught us how to make fatayer, made boat-shaped meat fatayer .
Um Ayman made perfect fatayer and up till today, we have not seen any fatayer that can compare to hers. In fact, it is not just the fatayer but every recipe she taught us was special and incredibly delicious. Whenever she cooked anything, you could tell that she put her heart in it. We try to rise to her standards and we are lucky that some of her passion has rubbed on us.
The dough is easy to prepare, easy to knead, and easy to work with. It can be prepared a day ahead and refrigerated. Rolling out fatayer does not need special rolling skills. You can flatten the dough with your fingers and a rolling pin is not even necessary.
Assorted Fatayer (beef, cheese, and spinach)
This dough does not need much time to rise. All it needs is 10 to 15 minutes of rest before shaping and filling the fatayer. All instant yeast are not created equal and we recommend that you use good quality yeast that has been properly stored. Store unopened packages in a cool, dry place and once opened, refrigerate or freeze in an airtight container.
You can adjust the recipe based on your preferences. For example, you can eliminate the sugar, reduce or eliminate the salt, use vegetable oil, use a combination of powdered milk and water instead of the milk, use low-fat milk, and so on.
Video without music:
Ingredients:
- 2½ cups (350 grams) all-purpose (plain) flour
- 1½ teaspoons (7.5 milliliters) instant yeast
- 1 tablespoon (15 milliliters) white granulated sugar
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) salt
- 1 cup whole milk (3.25% milk fat) (lukewarm)
- ⅓ cup (79 milliliters) olive oil
Steps for preparing the dough
Directions:
- Place the flour in a bowl and make a well in the centre. Add the yeast, sugar and salt. Whisk the dry ingredients then add the milk and olive oil.
- Mix well until combined then knead for 5 minutes.
- Cover and let the dough rest for 10 to 15 minutes.
Let the dough rest for 10 to 15 minutes
Fatayer Dough
Fataa’ir kala duwan (hilib, farmaajo, iyo isbinaasho)
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
- 2½ koob (350 garaam) bur cad
- 1½ qaaddo yar (7.5 mililitir) qamiir rooti
- 1 qaaddo weyn (15 mililitir) sokor cad
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) cusbo
- 1 koob caano dufan laga saarin (3.25%) (qandac ah)
- ⅓ koob (79 mililitir) saliidda oliifada
Diyaarinta cajiinka
Diyaarinta:
- Burka baaquli ku shub, dhexdana banneey. Ku dar qamiirka, sokorta iyo cusbada, kaddibna si ficaan u walaaq. Ku shub caanaha iyo saliidda oliifada.
- Si fiican u qas, kaddibna rifaaq muddo 5 daqiiqadood.
- Dabool ee cajiinka dhig muddo 10 ilaa 15 daqiiqadood.
Cajiinka dhig muddo 10 ilaa 15 daqiiqadood
Cajiin Fataa’ir
Les fatayers font partie des plats de fête qui ont toujours du succès. Ils sont faciles à manger avec les doigts et peuvent être fourrés avec de la viande, ou du fromage, ou des épinards. A la différence du pide turc, qui doit être croustillant, le fatayer est fondant, léger et tendre. Les fatayers ont une forme différente suivant la farce qu’ils contiennent. Les fatayers à la viande sont carrés, ceux au fromage sont en forme de bateaux, et ceux aux épinards sont triangulaires. Tout le monde ne suit pas ce modèle et notre voisine syrienne de Jeddah, qui nous a appris à faire les fatayers, faisait ses fatayers à la viande en forme de bateau.
Um Ayman faisait un fatayer parfait, et à ce jour, nous n’avons pas vu un fatayer qui soit aussi bon. Et pas seulement pour le fatayer, toutes les recettes qu’elle nous a apprises étaient spéciales et incroyablement délicieuses. Elle mettait du coeur dans tout ce qu’elle cuisinait. Nous essayons d’atteindre son niveau et nous avons eu la chance qu’elle nous ait transmis un peu de sa passion.
La pâte est facile à préparer, facile à pétrir, et facile à travailler. Elle peut être préparée un jour à l’avance et réfrigérée. Étaler la pâte à fatayer ne nécessite pas de talent particulier. Vous pouvez aplatir la pâte avec vos doigts et un rouleau à pâtisserie n’est pas indispensable.
Assortiment de Fatayers (boeuf, fromage, et épinards)
La pâte n’a pas besoin de lever très longtemps. Il suffit de la laisser reposer 10 à 15 minutes avant de la travailler et de former le fatayer pour le remplir. Toutes les levures instantanées ne se valent pas et nous vous recommandons d’utiliser une levure de bonne qualité qui a été conservée dans de bonnes conditions. Rangez les paquets non ouverts dans un endroit frais et sec et ceux ouverts au réfrigérateur ou au congélateur dans une boîte hermétique.
Vous pouvez ajuster la recette suivant vos préférences. Par exemple, vous pouvez éliminer le sucre, réduire ou éliminer le sel, utiliser de l’huile végétale, utiliser un mélange de lait en poudre ou d’eau à la place du lait, utiliser du lait écrémé, etc.
Vidéo sans la musique:
Ingrédients:
- 2½ mesures (350 grammes) de farine blanche
- 1½ cuillères à café (7.5 ml) de levure instantanée
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre blanc en poudre
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de sel
- 1 mesure de lait entier (3.25% de matière grasse)
- ⅓ mesure (79 ml) de huile d’olive
Étapes de préparation de la pâte
Instructions:
- Verser la farine dans un saladier et creuser un puit au milieu. Ajouter la levure, le sucre et le sel. Fouetter les ingrédients secs puis ajouter le lait et l’huile d’olive.
- Bien mélanger puis pétrir la pâte 5 minutes.
- Couvrir et laisser la pâte lever pendant 10 à 15 minutes.
Laisser la pâte reposer 10 à 15 minutes
Pâte à Fatayer
تشكيلة من الفطائر (باللحم، بالجبنة، وبالسبانخ)
فيديو بدون موسيقى:
المقادير:
- 2½ كوب (350 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- 1½ ملعقة صغيرة (7.5 مليلتر) الخميرة الفورية
- 1 ملعقة كبيرة (15 مليلتر) سكر ابيض
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) ملح
- 1 كوب حليب كامل الدسم (دافئ)
- ⅓ كوب (79 مليلتر) زيت زيتون
طريقة تحضير العجينة
طريقة التحضير:
- يوضع الطحين في سلطانية ويفرغ الوسط ثم تضاف الخميرة، السكر والملح. يحرك جيدا ثم يضاف الحليب وزيت الزيتون.
- تخلط كل المكونات ثم تعجن لمدة 5 دقائق.
- تغطى وتترك العجينة ترتاح لمدة 10 الى 15 دقيقة.
تترك العجينة ترتاح لمدة 10 الى 15 دقيقة
عجينة فطائر
SCW, waan idin salaamay, ilaahay kheyr iyo xasanaad ha idin siiyo. aad baad ugu mahasantihiin cuntada macaan ee kala duwan ee aad inoo soo diyaarisaan, ilaah ha idinka ajarsiiyo aamiin. waxaan codsanaya haddii ay suurtogal tahay inaad inoo soo sameysiin, burkii hilibka lagu dubi jiray oo la dhihi jiray kutaleeti. aad baan u jaclaan lahaa in aan arko sida loo sameeyo. waad mahasantihiin scw.
Wacalaykum Assalaam Waraxmatullaahi Wabarakaatuh.
Adigaa mahadda mudan walaal. Kutuleeti digaag ayaan soo gelinay. Soo’da waa tan, halkaan guji http://xawaash.com/?p=3760.
Se puede dejar la masa en la nevera más de un día? O congelar la? . Saludos
Yes, you can leave the dough in the fridge for one day, but we do not recommend freezing it.
Se puede dejar la masa en la refrigeradora más de un día? O congelarla? .Gracias y Saludos
Asalama Alaikum,
Jazaka Allahu khayr walaalayaal waxaad noo faa’iidayseen wax badan,waxad noo furteen course bilaa lacag ah ilaahay wax ka kahyr badn ha idiinku bedelo aqoontaa aad sida mutadawacnimada ah noogu soo gudbinaysaan xilli walba
Mahadsanid walaal. Waan ku faraxnay faallada fiican aad inoo soo qortay.
Looks yummy want to try. But can we use this dough for making zatar roti bcoz in saudi mrng breakfast we get here will zatar roti filled with cheddar cheese.so I want to try this dough making it zatar.plz suggest how can I make zatar roti.
السلام عليكم
سعيدة جدا عندما عثرت على موقعكم على النت بالصدفة والحمدلله تابعت عدة وصفات لكم ، ماشاء الله حرفية عالية بالتصوير والتحضير والوصفات الرائعة ، باْذن الله سأجرب العديد من الوصفات خصوصا الفطائر فعلا شكلها متقن بصورة رائعة سلمت اياديكم وشكرا لكم لادراجكم الفديوات بدون موسيقى ، تمنياتي لكم بدوام العافية والتوفيق
Asw walal.
Haddanan haysan instant yeast fixiso caadiya ma isticmaalikaraa?
asc waku salamay walshee leyla adi iyo dhaman bahda xawasha salan qaali ah beela waxa jogaa somali gar ahhn mel la dhaho barwe websat kan aad ugu xiranhy waxa ku weydin rabay faniliya maxa la dhahaa kheer ilaah haku siyo walshe runtii wax badan aa dadka u qabaty abalka jano ilah haka dhigo beela
asc waku salamay walshee leyla adi iyo dhaman bahda xawasha salan qaali ah beela waxa jogaa somali gar ahhn mel la dhaho barawe websat kan aad ugu xiranhy waxa ku weydin rabay faniliya maxa la dhahaa kheer ilaah haku siyo walshe runtii wax badan aa dadka u qabaty abalka jano ilah haka dhigo beela jazakallah kheeran ilaah ha idin xafido walshee
asc waku salamay walshee leyla adi iyo dhaman bahda xawasha salan qaali ah beela waxa jogaa somali gar ahhn mel la dhaho barawe websat kan aad u jeclahy asi iyo inta no so desa cunto yinka macaan runtii iyo adigoo leyla waxa ku weydin rabay faniliya maxa la dhahaa wa kasi wayi hadi magac kale la dhaho isheg bo kheer ilaah haku siyo walshe runtii wax badan aa dadka u qabaty abalka jano ilah haka dhigo beela jazakallah kheeran ilaah ha idin xafido walshee
I just love u guys , I followed many of your recipes, and now I’m going to make fatayer! Thank you so much for sharing these amazing videos.
BTW I like all the music u pick in your videos.
Regards
Assalamu alaykum
Congratulations on your beautiful restaurant. The food is fantastic mashaaAllah. The shawarma is incredible mashaaAllah.
Can this dough be frozen? If not, can it be stored in fridge?
JazakAllahu khair
[...] Fatayer Dough (Cajiin Fataa’ir) Pâte à Fatayer عجينة … – La pâte n’a pas besoin de lever très longtemps. Il suffit de la laisser reposer 10 à 15 minutes avant de la travailler et de former le fatayer pour le remplir. [...]
Salam, I love your page and recipes! I was just wondering how much fatayer does this recipe yeild? Thank you!
Thanks a lot for the recipe.. turned out superb..!! In love with fatayer ❤❤❤
Thank you for a really good recipe! It was easy to prepare and really tasteful!
In my fatayeer dough i put egg and butter ,is it good for putting in the ingredients? Why is coming hard the bread after and hour? Or i just follow this steps of yours ingredients..thanks
Give me some feedbacks of my ingredients…thanks again
Hi
This is a delicious receipe. The fatayer didn’t hold shape though. I madethem with cheese and with meat stuffings but they opened up flat during baking. Any advises?
Thank you
Can i use fresh yeast if so how much