Chicken Parmesan (Kutuleeti Digaag) Escalope de Poulet Panée au Parmesan دجاج بجبن البارميزان

Chicken Parmesan (Kutuleeti Digaag) Escalope de Poulet Panée au Parmesan دجاج بجبن البارميزان

In this recipe, we did not follow the traditional method of preparing chicken parmesan. We asked ourselves, “Why prepare crispy chicken parmesan, then make it soggy with marinara sauce?” Fresh mozzarella is also always best fresh. In our version, all the components are on the plate, with the marinara sauce served on top of a warm, toasted slice of Calabrese bread. It is a Deconstructed Chicken Parmesan, and that is how we like it.

The key to this dish is the use of fresh ingredients. Marinara sauce does not take long to prepare and it is infinitely better than the canned variety. Somalis call it been dallac  which translates as the faux sauce; faux because it does not contain meat.

We also like to make the chicken somewhat thin. This way you will end up with chicken that is truly golden brown. If the chicken is thick, you will have to fry it longer for it to be fully cooked, and by then the breadcrumbs will brown too much. Finishing the chicken in the oven does solve this problem partially, but that is an extra step if you do not want to melt the good, fresh mozzarella. 

Dans cette recette, nous n’avons pas suivi la méthode traditionnelle de préparation de l’escalope au parmesan. Nous nous sommes demandé, “Pourquoi préparer une escalope panée croustillante, pour après la ramollir avec la sauce marinara?”. La mozzarella est toujours meilleure lorsqu’elle est fraîche. Dans notre version, tous les ingrédients sont présents dans l’assiette, mais la sauce marinara est servie sur une tranche de pain calabrais grillée. C’est une escalope panée déstructurée; et c’est comme ça que nous l’aimons.

Le plus important dans ce plat est d’utiliser des produits frais. La sauce marinara n’est pas longue à préparer et elle est infiniment meilleure que sa version en boite. Les Somalis l’appellent been dallac qui se traduit par “fausse sauce”; fausse parce qu’elle ne contient pas de viande.

Nous aimons aussi le poulet tranché fin. Comme cela vous pourrez obtenir un poulet qui est bien doré. Si le poulet est épais, vous devrez le frire plus longtemps pour qu’il soit complètement cuit, et à ce moment là les miettes de pain auront trop bruni. Finir la cuisson du poulet au four résout partiellement le problème, mais cela rajoute une étape si vous ne voulez pas faire fondre la bonne mozzarella fraîche.

Ingredients:

(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements

Serves 4

4 Skinless & boneless chicken breast halves – total weight 1 lb (454 g)
1 Garlic clove
1 tsp Salt (a heaped tsp if the salt is coarse)
2 Eggs
2 Tbsp (30 mL) Milk
¼ tsp Ground black pepper
1 cup (125 g) Plain, dry bread crumbs
1 cup (110 g) Grated parmesan cheese
Canola oil for frying

Marinara Sauce:

3 Tbsp (45 mL) Olive oil
1 Onion (finely diced)
3 Garlic cloves (finely chopped)
½ tsp Salt
6 Tomatoes (peeled & seeded)
¼ tsp (or pinch) Sugar
1 Tbsp Chopped fresh basil
2 Tbsp Chopped olives

For serving:
4 slices Calabrese bread (or any other type of bread that you prefer)
1 ball (250 g) Fresh mozzarella
2 Tomatoes 

Waxa loo baahanyahay:   

(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)

Wuxuu ku-filan yahay 4 qofood

4 Shaf digaag oo maqaar iyo laf lahayn – Miisaanka guud waa 1 lb (454 g)
1 Tuun (toon)
1 qy Cusbo
2 Ukun
2 QW (30 mL) Caano
¼ qy Filfil madoow shiidan
1 koob (125 g) Budada rootiga (rooti qalalan oo la-shiiday)
1 koob (110 g) Farmaajo Parmijaana shiidan
Saliid cad oo lagu shiilo

Suugada (been dallaca):

3 QW (45 mL) Saliidda oliivada
1 Basal (oo aad loo yaryareeyay)
3 Tuun (toon) oo la-yaryareeyay
½ qw Cusbo
6 Yaanyo (la-fiiqay oo miraha laga bixiyay)
¼ qy (ama far iyo suul) Sokor
1 QW Reexaan cusboon (fresh) oo la-jarjaray)
2 QW Oliivo la-jarjaray

Waxaa la-raacinaayaa:
4 gabal Rooti
1 kuus (250 g) Farmaajo mozareela cusboon (“fresh” ah)
2 Yaanyo

Ingrédients:

(cs est une cuillère à soupe; cc est une cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL) cuillères rases

Pour 4 personnes

4 Escalopes de Poulet (sans peau, sans os) – poids total 1 livre (454 g)
1 Gousse d’Ail
1 cc de Sel (bombée si c’est du gros sel)
2 Oeufs
2 cs (30 mL) de Lait
¼ de cc Poivre Noir Moulu
1 mesure (125 g) de Chapelure nature
1 mesure (110 g) de Parmesan râpé
Huile de colza pour la friture

Sauce Marinara:
3 cs (45 mL) d’Huile d’Olive
1 Oignon (finement émincé)
3 Gousses d’Ail (finement hâchées)
½ cc de Sel
6 Tomates (pelées et épépinées)
¼ cc (ou une pincée) de Sucre
1 cs de basilic frais hâché
2 cs d’Olives hâchées

Pour servir:
4 tranches de pain Calabrais (ou votre pain préféré)(ex:pain de campagne,
fougasse)
1 boule (250 g) de mozzarella fraîche
2 Tomates

Preparing the chicken - Préparer le poulet

1. Trim any excess fat. 2. Slice each chicken breast horizontally. 3.  Place the chicken between 2 layers of plastic wrap and pound them to even the thickness. 4. Using a mortar and pestle, crush the garlic with the salt. 5. In a large dish, beat the eggs and add the milk. 6. Add the crushed garlic and the ground black pepper. Mix well. 7. In a separate plate or large dish, combine the bread crumbs and the parmesan cheese. Mix well. 8. Dip each chicken piece in the egg mixture, then 9. Coat each chicken piece with breadcrumbs. Pat down to help adhere the bread crumbs to the chicken.

1. Shafafka digaagga ka-jar wixii caddiin ah . 2. Shaf walba laba gabal ka-dhig. 3. Kor iyo hoos bac u-dhig. Si-fiican u-ballaari. 4. Tuunta (toonta) iyo cusbada isku tun oo si-fiican u-shiid. 5. Saxan weyn ukunta iyo caanha ku dhex lab. 6. Tuunta aad shiidday iyo filfil madoow shiidan ku-dar. Si-fiican u-lab 7. Budada rootiga (rooti qalalan oo la shiiday) iyo farmaajada parmijaanada isku-qas. 8. Digaagga ukunta qasan ku-rid. Labada dhinac gaarsii 9. Kaddib, digaagga budada rootiga ku-rid. Si fiican korka uga shub, kuna riix faraha si uu ugu dhago.

1. Enlever le gras superflu. 2. Découper chaque escalope horizontalement. 3. Emballer le poulet entre 2 feuilles de film plastique et le battre pour égaliser l’épaisseur. 4. Avec un mortier et un pilon, écraser l’ail avec le sel. 5. Dans un grand plat, battre les oeufs et ajouter le lait. 6. Ajouter l’ail écrasé et le poivre noir moulu. Bien mélanger. 7. Dans un autre plat, mélanger la chapelure et le parmesan râpé. Bien mélanger. 8. Tremper chaque morceau de poulet dans le mélange à l’oeuf, puis 9. Enrober chaque morceau de poulet de chapelure. Presser pour que la chapelure adhère au poulet.

Frying the chicken - Frire le poulet

1. Use canola oil for frying and use medium heat. 2. Test to see if the oil is hot enough by dropping a few bread crumbs in the oil. If it foams, the oil is ready. 3.  Place the chicken in the oil and fry for 2 minutes on the first side. 4. Flip the chicken over and fry for another minute. 5. Drain on paper towels and serve hot. 6. Serve the marinara sauce with a warm, toasted slice of Calabrese bread. Serve the chicken with slices of fresh mozzarella and tomatoes. 

1. Saliid cad ku-shiil adigoo isticmaalaysid dab dhexdhexaad ah. 2. Wax yar rooti shiidan ku-shub saliidda. Hadday xumbayso, saliidda waa diyaar. 3. Digaagga saliidda ku-rid. Dhinaca koowaad 2 daqiiqo shiil. 4. Geddi oo 1 daqiiqo dhinaca kale shiil. 5. Xaanshiyaha jikada (paper towels) digaagga saar. 6. Been dallaca waxaa kor saarta jeex rooti la-kululeeyay. Farmaajo mozareela iyo yaanyo aad jarjartay dhinaca ka-dhig. 

1. Mettre l’huile de colza à chauffer sur feu moyen. 2. Tester la température de l’huile en versant un peu de chapelure dans l’huile. Si elle se met à mousser, l’huile est prête. 3. Placer le poulet dans l’huile et frire 2 minutes le premier côté. 4. Retourner le poulet et frire une minute de plus. 5. Égoutter sur des feuilles d’essuie-tout et servir chaud. 6. Servir la sauce marinara avec les tranches de pain grillées encore chaudes. Servir le poulet avec des tranches de mozzarella et de tomates.

Preparing the marinara sauce - Préparer la sauce marinara

1. In a pan set on medium heat, saute the onion in the olive oil for 2 minutes. Add the garlic and saute for another minute. 2. Add the diced tomatoes, the salt and sugar. 3.  After 7 minutes add the chopped basil and olives. It is ready.

1. Bir dab dhexdhexaad ah saaran, waxaad 2 daqiiqo ku-dallacdaa basasha. Tuunta ku-dar oo daqiiqad kale dallac. 2. Ku-dar yaanyada jarjaran, cusbada, iyo sokorta. 3. Toddoba daqiiqo ka-dib, ku-dar reexaanta iyo oliivada jarjaran. Waa diyaar.

1. Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir une minute. 2. Ajouter les tomates hachées, le sel et le sucre. 3. Après 7 minutes, ajouter le basilic haché et les olives. C’est prêt.

Preparing the salad and toasted bread - Préparer la salade et le pain grillé

1. Cut 4 slices of the bread. Toast the slices. 2. Cut the ball of mozzarella into 8 slices. 3.  Slice the tomatoes.

1. Afar gabal oo rooti jarjar. Toostarka ku-kululeey. 2. Mozareelada 8 gabal u-jar. 3. Yaanyada jarjar.

1. Couper 4 tranches de pain. Griller. 2. Couper la mozzarella en 8 tranches. 3. Couper les tomates en tranches.

Chicken Parmesan (Kutuleeti Digaag) Escalope de Poulet Panée au Parmesan دجاج بجبن البارميزان