Ingredients:

• 2 lb (900 g) Bone-in beef shoulder (cubed)
• 14 cups (3.5 litres) Water

Dough:

• 6 cups (840 g) All-purpose (plain) flour
• 1 tsp (5 mL) Salt
• ⅓ cup (67 g) Sugar
• ¼ cup (59 mL) Canola oil – Or vegetable oil
• 1 cup (225 g) Potato (mashed)
• 1 Large Egg – Or 2 Tbsp oil
• 1¼ cups (300 mL) Broth

Rest of the ingredients:

• ¾ cup (178 mL) Canola oil – Or vegetable oil
• 1 Large Onion (sliced)
• 3 Garlic cloves (minced)
• 1 Large Tomato (sliced)
• 2 tsp Vegetable seasoning salt
• 8 cups (2 litres) Broth
• 2 Tbsp (30 mL) Vinegar

Directions:

Steps for preparing the broth

1. Place the meat in an 8-litre pot set on high heat and add the water.
2. Skim away the impurities. Let it simmer for one and half hour or till the meat becomes tender.
3. The broth

Steps for preparing the kalamudo

1. Combine the flour, salt, and sugar. Add the oil and egg.
2. Gradually add one and a quarter cup of the broth and mix. This broth can be romved from the pot after 30 minutes.
3. Add the mashed potato and mix. Knead well.
4. Divide into the dough into six equal pieces. Spread the dough into a ¼ inch (~0.5 cm) thickness and cut into 4 strips.
5. Cut the strips as shown.
6. Shape the noodles in the palm of your hands as shown in the video.

Cooking the kalamudo

1. Saute the onion in the oil using high heat till translucent then add the garlic. Cook for 2 more minutes.
2. Add the tomato and cook for 5 minutes.
3. Add the meat and seasoning salt. Stir well. Cook for 8 to 10 minutes.
4. Add 8 cups (2 litres) of the hot broth.
5. Add the Kalamudo and stir. Cook for 10 minutes on medium heat. Do not over stir.
6. Add the vinegar and serve hot and moist.

Maqaaddiirta:

• 2 baawun (900 g) Garab lo’aad oo lafo leh ()
• 14 koob (3.5 litre(s)) Biyo

Cajiin:

• 6 koob (840 g) Bur cad
• 1 qy (5 mL) Cusbo
• ⅓ koob (67 g) Sokor
• ¼ koob (59 mL) Saliid caddeey – Ou d’huile végétale
• 1 koob (225 g) Bataato / baradho (la burburiyay)
• 1 Ukun , Weyn – Ou 2 cs d’huile
• 1¼ koob (300 mL) Fuud

Mukawinaadka kale:

• ¾ koob (178 mL) Saliid caddeey – Ou d’huile végétale
• 1 Basal , Weyn (jarjaran)
• 3 Tuun (toon) (shiidan)
• 1 Yaanyo , Weyn (jarjaran)
• 2 qy Boolboro maraq qudaar
• 8 koob (2 litre(s)) Fuud
• 2 QW (30 mL) Qal

Diyaarinta:

Diyaarinta fuudka

1. Hilibka ku digsi 8 litir qaada ku rid. Biyaha ku shub. Dab sare ku kari.
2. Xumbada ka qaad. Dab yar ku kari muddo hal saac iyo bar ama ilaa uu hilibka ka bislaado.
3. Fuudka

Sida loo sameeyo kalaamuddada

1. Burka, cusbada iyo sokorta isku dar. Saliidda iyo ukunta ku dar.
2. Kis kis ugu dar koob iyo rubi oo fuudka ah, iskuna qas. Fuudkaan waxaa digsiga ka qaadan kartaa nus saac kaddib.
3. Bataatada (baradhada) ku dar, kuna qas. Si fiican u rifaaq.
4. Cajiinka 6 gabal isle’eg ka dhig. U fidi buurni ¼ inch (~0.5 cm). Cajiinka aad fidisay, afar gabal ka dhig.
5. U jar sida sawirka aad ka aragtid.
6. Kalaamuddada u sameey sida fiidiyaha aad ka arki kartid.

Karinta kalaamuddada

1. Basasha iyo saliidda isku dalac adigoo dab sare isticmaaleysid. Tuunta ku dar. Kari 2 daqiiqo oo kale.
2. Yaanyada ku dar. Kari muddo 5 daqiiqo.
3. Hilibka iyo maraq qudaarta budada ah ku dar. Si fiican u walaaq.
4. Ku dar 8 koob (2 litir) fuudka oo kulul.
5. Kalaamuddada ku dar ee wax yar walaaq. Dab dhexdhexaad ku kari muddo 10 daqiiqo. Wax badan ha walaaqin.
6. Qalka ku dar, waxaana kalaamuddada qaddintaa iyadoo kulul oona qoyyan.

Ingrédients:

Bouillon:

• 2 livres (900 g) d’Epaule de Boeuf (en cubes)
• 14 mesures (3.5 litres) d’Eau

Pâte:

• 6 mesures (840 g) de Farine Blanche
• 1 cc (5 mL) de Sel
• ⅓ mesure (67 g) de Sucre
• ¼ mesure (59 mL) d’Huile de Colza – Ou d’huile végétale
• 1 mesure (225 g) de Pomme de Terre (écrasée)
• 1 Gros Oeuf – Ou 2 cs d’huile
• 1¼ mesure (300 mL) de Bouillon

Ingrédients restants:

• ¾ mesure (178 mL) d’Huile de Colza – Ou d’huile végétale
• 1 Gros Oignon (émincé)
• 3 Gousses d’Ail (hachées)
• 1 Grosse tomate (tranchée)
• 2 cc d’Assaisonnement Légumes
• 8 mesure (2 litres) de Bouillon
• 2 cs (30 mL) de Vinaigre

Instructions:

Étapes de la préparation du bouillon

1. Mettre la viande dans un fait tout de 8 litres chauffé à feu fort et verser l’eau.
2. Écumer les impuretés. Laisser mijoter une heure et demie ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3. Le bouillon

Étapes de préparation des kalamudo

1. Mélanger la farine, le sel, et le sucre. Ajouter l’huile et l’oeuf.
2. Petit à petit ajouter une mesure un quart de bouillon et mélanger. Le bouillon peut être prélevé dans la marmite au bout de 30 minutes.
3. Ajouter la pomme de terre écrasée et mélanger. Bien pétrir.
4. Couper la pâte en 6 morceaux de taille égale. Étaler la pâte à ¼ de pouce (~ 0.5 cm) d’épaisseur et couper en 4 bandes.
5. Recouper les bandes comme montré ci-dessus.
6. Rouler les nouilles avec les paumes de la main comme montré dans la vidéo.

Cuisson des kalamudo

1. Faire sauter les oignons dans l’huile à feu fort jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis ajouter l’ail. Cuire 2 minutes de plus.
2. Ajouter la tomate et cuire 5 minutes.
3. Ajouter la viande et l’assaisonnement. Bien mélanger. Cuire 8 à 10 minutes.
4. Ajouter 8 mesures (2 litres) de bouillon chaud.
5. Ajouter les kalamudo et touiller. Cuire 10 minutes à feu moyen. Ne pas trop tourner.
6. Ajouter le vinaigre et servir les kalamudo chauds et moelleux.

المقادير

طريقة التحضير:

طريقة التحضير المرق

طريقة التحضير الكَـلامُـدّة

طهي الكَـلامُـدّة