Quick Garlic Sauces (Soos Tuun) Sauces à l’ail vite faites (Aïoli) صلصة الثوم – ثومية

Quick Garlic Sauces (Soos Tuun) صلصة الثوم – ثومية

Quick Garlic Sauces

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The moment we first tasted this garlic sauce, we knew we had to make it at home. Every time we go to a restaurant that serves it, we usually buy a few extra containers of the sauce for later use. The sauce, however, cannot be kept in the fridge for more than three days. This is one item you cannot stock on.

For us, grilled meats such as kebabs, shish taouk, and kofta, are not the same without a good garlic sauce. A while back, a family member invited us to a Mediterranean restaurant that served succulent, charcoal-grilled meats but when we were told that they did not have the garlic sauce, it felt like a big let-down. Like good guests, we hid our disappointment from our host, but that is one restaurant we won’t be going back to any time soon.

The garlic sauce, known as toum (Arabic ثوم), is traditionally made with loads of garlic, a good quantity of lemon juice, some salt, and a flavourless oil. Creating an emulsion out of these ingredients requires lots of practice and patience. If mastered, the results are amazing. For this post, we opted for an easier method that yields excellent results each and every time. If you know how to push the buttons on your blender, you can make this quick and easy garlic sauce. The oil, garlic and lemon juice are helped along by the addition of an egg white. An alternative to the egg is cornstarch (cooked with a little water) or mashed potatoes.

For those who cannot have raw egg, we included another quick and easy recipe that yields a sauce that is also delectable. It is made with mayonnaise (regular or light), drained non-fat yogurt, freshly-squeezed lemon juice, a little salt and garlic. The quantity of garlic is entirely up to you; just make sure the garlic has a paste-like consistency before adding it. Just this morning, we scooped a spoonful of the garlic sauce on top of ful mudammas and it elevated the dish to another level!

 

 
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Ingredients:

(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements

 

Recipe #1:

  • 2 Garlic cloves
  • 1 Egg white
  • 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
  • 1½ tsp (7.5 mL) White vinegar
  • ¼ tsp (1.25 mL) Salt
  • ¾ cup (178 mL) Vegetable oil

Recipe #2:

  • ½ cup (118 mL) Mayonnaise
  • ½ cup (118 mL) Drained yogurt – Non-fat
  • 1 Garlic clove
  • 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
  • ¼ tsp (1.25 mL) Salt

 

Directions:

 

Steps for preparing garlic sauce #1

  1. Place all the ingredients, except the oil, in a blender. Blend for two minutes.
  2. While still blending, add the oil slowly.
  3. Blend for one more minute. Refrigerate for up to three days.

 

Garlic sauce #1


 

Garlic sauce #1


 

Steps for preparing garlic sauce #2

  1. Crush the garlic into a paste.
  2. Place all the ingredients in a bowl.
  3. Stir well until combined. Refrigerate for up to a week.

 

The ingredients for garlic sauce #2


 

Garlic sauce #2


 

Beef kebabs with garlic sauce


 

Beef kebabs with garlic sauce


 

Shish taouk with garlic sauce


 

Soos Tuun

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Fiidiyo aan muusik lahayn:

Daabac Soo’da

Daabac Soo’da oo Sawirro Leh

 

Mukawinaadka:

(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)

 

Soo’da #1:

  • 2 Tuun (toon)
  • 1 Xabka ukunta
  • 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
  • 1½ qy (7.5 mL) Qal cad
  • ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
  • ¾ koob (178 mL) Saliid caddeey

Soo’da #2:

  • ½ koob (118 mL) Mayoneeys
  • ½ koob (118 mL) Caano fadhi biyaha laga miiray
  • 1 Tuun (toon)
  • 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
  • ¼ qy (1.25 mL) Cusbo

 

Diyaarinta:

 

Diyaarinka sooska tuunta #1

  1. Ku shub koobka makiinadda mukawinaadka oo dhan, aan ka ahayn saliidda. Shiid muddo laba daqiiqo.
  2. Saliidda si tartiib (aayar) ah ugu shub.
  3. Shiid muddo hal daqiiqo. Qaboojiayaha ku kaydi ilaa saddex maalmood.

 

Soos tuun #1


 

Soos tuun #1


 

Diyaarinka sooska tuunta #2

  1. Tuunta si fiican u shiid.
  2. Mukawinaadka oo dhan isku dar.
  3. Si fiican u walaaq. Qaboojiyaha ayaad ku kaydin kartaa ilaa hal usbuuc.

 

Mukawinaadka sooska tuunta #2


 

Soos tuun #2


 

Hilib la solay iyo sooska tuunta


 

Hilib la solay iyo sooska tuunta


 

Digaag la solay iyo sooska tuunta


 

Sauces à l’ail vite faites (Aïoli)

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La première fois que nous avons goûté cette sauce à l’ail, nous avons su que nous devions la refaire à la maison. Chaque fois que nous allons dans un restaurant qui en sert, nous achetons quelques pots supplémentaires de sauce pour l’utiliser plus tard. La sauce, cependant, ne se conserve pas plus de trois jours au frigo. C’est un produit qui ne se conserve pas.

Pour nous, les viandes grillées telles que les kebabs, shish taouk, et kofta, ne sont pas les mêmes si elles ne sont pas accompagnées de sauce à l’ail. Il y longtemps, un membre de la famille nous a invité dans un restaurant méditerranéen qui servait de succulentes viandes grillées au charbon de bois mais quand nous avons appris qu’elle étaient servies sans sauce à l’ail, nous avons été vraiment déçus. En bons invités, nous avons caché notre déception à notre hôte, mais nous ne reviendrons pas dans ce restaurant de si tôt.

La sauce à l’ail, appelée toum (Arabic ثوم), se prépare avec de généreuses quantités d’ail, une bonne dose de jus de citron, du sel, et une huile neutre. Il faut beaucoup de patience et de pratique pour obtenir une émulsion avec ces ingrédients. Une fois le geste maîtrisé, les résultats sont étonnants. Pour cet article, nous avons choisi une méthode plus simple qui donne d’excellents résultats à tous les coups. Si vous savez utiliser les boutons de votre blender, vous êtes capables de faire cette sauce à l’ail rapide et facile. L’ajout de blanc d’oeuf vient aider à lier l’huile, l’ail et le jus de citron. L’oeuf peut être remplacé par de la fécule de maïs (cuite dans un peu d’eau) ou de la pomme de terre écrasée.

Pour ceux qui ne peuvent pas consommer d’oeuf cru, nous avons inclus une autre recette rapide et facile qui donne une sauce toute aussi délicieuse. Elle est faite à base de mayonnaise (normale ou allégée), du yaourt 0% égoutté, un jus de citron frais, un peu de sel et de l’ail. Vous pouvez utiliser autant d’ail que vous voulez; assurez vous juste que l’ail est réduit en purée avant de l’ajouter. Juste ce matin, nous avons ajouté une cuillère de sauce à l’ail sur du ful mudammas, ce qui a donné une dimension supérieure au plat!

 

 
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Ingrédients:

(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras

 

Recette #1:

  • 2 de Gousses d’Ail
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
  • 1½ cc (7.5 mL) de Vinaigre Blanc
  • ¼ cc (1.25 mL) de Sel
  • ¾ mesure (178 mL) d’Huile Végétale

Recette #2:

  • ½ mesure (118 mL) de Mayonnaise
  • ½ mesure (118 mL) de Yaourt égoutté – 0%
  • 1 de Gousses d’Ail
  • 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
  • ¼ cc (1.25 mL) de Sel

 

Instructions:

 

Étapes de préparation de la sauce à l’ail #1

  1. Mettre tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un blender. Mixer deux minutes.
  2. Ajouter l’huile petit à petit pendant le mixage.
  3. Mixer une minute de plus. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

 

Sauce à l’ail #1


 

Sauce à l’ail #1


 

Étapes de préparation de la sauce à l’ail #2

  1. Écraser l’ail jusqu’à obtenir une pâte.
  2. Mettre les ingrédients dans un bol.
  3. Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce prenne. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

 

Les ingrédients de la sauce à l’ail #2


 

Sauce à l’ail #2


 

Kebabs de boeuf à la sauce à l’ail


 

Kebabs de boeuf à la sauce à l’ail


 

Shish taouk à la sauce à l’ail


 

صلصة الثوم – ثومية

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فيديو بدون موسيقى:

اطبع الوصفة – بدون صور

اطبع الوصفة – مع صور

المقادير

 
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
 

الوصفة الأولى
فص ثوم 2
بياض البيض 1
عصير ليمون ملعقة كبيرة 1
خل ابيض ملعقة صغيرة
ملح ملعقة صغيرة ¼
زيت نباتي كوب ¾
الوصفة الثانية
مايونيز كوب ½
زبادي مصفى كوب ½
فص ثوم 1
عصير ليمون ملعقة كبيرة 1
ملح ملعقة صغيرة ¼

 

طريقة التحضير:

 

طريقة تحضير صلصة الثوم #1

توضع كل المكونات ما عدى الزيت في خلاط كهربائي، تخلط لمدة دقيقتين -1
يضاف الزيت ببطئ -2
تخلط لمدة دقيقة واحدة، تحفظ في الثلاجة لمدة ثلاثة ايام -3

 

صلصة الثوم #1


 

صلصة الثوم #1


 

طريقة تحضير صلصة الثوم #2

يهرس الثوم -1
توضع كل المكونات في سلطانية -2
تخلط جيدا، تحفظ في الثلاجة لمدة اسبوع -3

 

مكونات صلصة الثوم #2


 

صلصة الثوم #2


 

كباب مع صلصة الثوم


 

كباب مع صلصة الثوم


 

شيش طاووق مع صلصة الثوم


 

 

 

 

 

 

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16 Responses to Quick Garlic Sauces (Soos Tuun) Sauces à l’ail vite faites (Aïoli) صلصة الثوم – ثومية
  1. AA
    October 11, 2013 | 3:02 am

    Which is testy.. The egg one or with Mayo one

    • A&L
      October 11, 2013 | 8:17 pm

      Try both of them and see which one you like.

  2. umm r
    October 11, 2013 | 11:43 am

    i simply love your work jazakallah kheir…i used many website for food receipe but trust me your blog (receipt)is the best and simpler not complicated.

    • A&L
      October 11, 2013 | 8:19 pm

      Thank you so much for your nice comment. We are happy to know that you like what we do.

  3. umm r
    October 11, 2013 | 11:49 am

    i actually like the first one with raw egg can u use olive oil instead of vegitable oil…did you made that meat in charcoal or in oven is possible that you can show us..

    • A&L
      October 11, 2013 | 8:36 pm

      You can use regular olive oil. Extra virgin olive oil will make the garlic sauce bitter. We cooked the chicken on a gas barbeque. You can cook it on a stove top grill pan.

  4. sumaya
    October 11, 2013 | 9:56 pm

    I love garlic sauce thank you so much guys for sharing this recipe. Is it ok if I use canola oil instead of vegetable oil? Thanks

    • A&L
      October 11, 2013 | 10:36 pm

      Thank you for your comment. Yes, you can use canola oil or any other flavourless oil.

  5. Mouchira Abdulrahman
    October 16, 2013 | 3:32 am

    As expected, your creativity and resourcefulness are amazing. You have turned this recipe into a pain-free, easy and delicious one. Yes, I agree, one cannot have a lot of dishes, especially chicken, without this sauce. My family back in Egypt is highly impressed with your recipes and so is my family here in Jeddah. Thank you so much folks. Allah ye’teekum alf afiah. Wishing you a very happy Eid Al-Adha.

    • A&L
      October 18, 2013 | 1:59 am

      Thank you so much, Mouchira, for your awesome comment, and thank you for your confidence in our recipes. We hope you and your family had a very happy and blessed Eid.

  6. Yasmin
    November 1, 2013 | 8:18 am

    Masha Allah! You guys are great, I love garlic source never knew it was that easy! Thank you soo much il give it a try ASAP & keep up the good work guys

    • A&L
      November 2, 2013 | 8:45 pm

      Thank you for taking the time to leave a comment. We hope you will like it.

  7. layla
    December 18, 2013 | 12:49 pm

    الله الله تسلم ايــــــــــــــــــــــدكــ

    • A&L
      December 23, 2013 | 10:44 pm

      الله يسلمك

  8. STEVEN
    December 20, 2013 | 11:36 am

    Many many thanks for the recipes you have provided. It is an absolute delight to reproduce such wonderful food. And the taste is exceptional! Thank you again.

    • A&L
      December 23, 2013 | 11:07 pm

      You are most welcome, Steven. Thank you very much for your wonderful compliment.

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