Somali Rice (Bariis) Riz à la Somali

We have tried rice dishes from different parts of the world and we had some nice experiences.  One thing, however, never fails to amaze us.  It is how delicious Somali rice is, considering that it is not a staple food in Somalia.  Yes, Somali restaurants serve rice, but for the majority of Somali households in urban areas, pasta is what is consumed on a daily basis.  In villages and rural areas across Somalia, the main food is Soor (grits) made of either corn or sorghum.

Yet when Somalis invite guests to their home, they serve them rice.  Huge platters of rice, flavoured with spices that compliment the natural aroma of the rice.  The rice is garnished with Somali Rice Topping (a unique blend of vegetables, raisins and Xawaash).  Then on top of that is the crowning glory: chunks of delicious goat meat.  Yum!

It is a feast for the eyes.  Then you dig in, literally.  Forget about the spoon and fork.  They have yet to invent an implement that is better than a hand, that can rip a piece of meat, cut a slice of banana, and scoop some rice in one fell swoop.  

Nous avons goûté des plats de riz de différentes parties du monde et toujours avec plaisir. Une chose, cependant nous étonne toujours. C’est que le riz à la Somali est vraiment délicieux, d’autant plus qu’il n’est pas un aliment commun en Somalie. Oui, les restaurants Somalis servent du riz, mais la plupart des foyers Somalis en zones urbaines, ce sont les pâtes qui sont consommées quotidiennement. Dans les villlages et les zones rurales de Somalie, la nourriture principale est Soor (gruau) de maïs ou de sorgho.

Pourtant quand les Somalis ont des invités à la maison, ils leurs servent du riz. De grands plats de riz, parfumés aux épices qui se mettent en valeur l’arôme naturel du riz. Le riz est accompagné de Garniture pour riz Somali (un mélange unique de légumes, raisins secs et Xawaash). Et au dessus de tout ça la cerise sur le gâteau: des morceaux de délicieuse viande de chèvre. Yum!

C’est un régal pour les yeux. Puis vous attaquez. Pas besoin de cuillère et de fourchette. Il reste encore à inventer un instrument plus efficace qu’une main, qui peut déchirer un morceau de viande, couper une tranche de banane, et ramasser du riz en un seul geste.

Ingredients:

3 cups Long grain basmati rice
1 Onion (diced)
4 Garlic cloves (minced)
3 Tbsp Canola oil (or any other vegetable oil)
2 Tbsp Butter (optional)
1 Tbsp Vegetable seasoning salt or (Maggi)
½ tsp Xawaash (click on link)
1 stick Cinnamon
¼ tsp Ground cardamom
4.5 cups Lamb stock (see recipe below) 

Lamb stock:
¼ lb Lamb (or goat) riblets or any inexpensive lamb pieces with bones
1 Onion (diced)
3 Garlic cloves (minced)
2 tbsp Canola oil (or any other vegetable oil)
½ tbsp Vegetable seasoning salt or (Maggi)
6 Cardamom pods
1 stick Cinnamon
½ tsp Whole black peppers
7 cups Water

Waxa loo baahan yahay:

3 koob  Bariis basmati 
1 Basal (la-jarjaray)
4 Tuun ama toon (shiidan)
3 QW Saliid caddey 
2 QW Buuro ama subag (waad ka-dhaafi kartaa)
1 QW Maraq qudaar (Vegeta) ama (Maggi)
½ qy Xawaash (meeshaan guji)
1 qori Qorfe
¼ qy Hayl shiidan
4.5 Koob Maraq hilib ari (soo’da hoos ka-fiiri) 

Maraq hilib ari:
¼ lb  Hilib ari
1 Basal (la-jarjaray)
3 Tuun ama toon (shiidan)
2 QW Saliid caddey 
½ QW Maraq qudaar (Vegeta) ama (maggi)
6 xabo Hayl
1 qori Qorfe
½ qy Filfil madoow
7 koob biyo

Ingrédients:

3 mesures de Riz Basmati long grain
1 Gros Oignon (en dés)
4 Gousses d’Ail (hachées)
3 cs d’Huile de Colza (ou huile végétale)
2 cs de Beurre (optionnel)
1 cs de Condiment Légumes
½ cc de Xawaash (cliquer sur le lien)
1 bâton de Cannelle
¼ de cc de Cardamome moulue
3 mesures de Bouillon d’Agneau (voir la recette ci-dessous)

Bouillon d’Agneau:

¼ de livre de côtes d’Agneau (ou chevreau) ou tout bas morceau d’agneau avec l’os
3 Gousses d’Ail (hachées)
2 cs d’Huile de Colza (ou huile végétale)
½ cs de Condiment Légumes
6 Gousses de Cardamome
1 Bâton de Cannelle
½ cc de Poivre Noir en grains
5 mesures d’Eau

Directions:

Prepare the lamb stock.  Sauté the onions, garlic, and the spices in the oil.  Add the meat and cook for about 2 minutes then add the water.  Let it simmer until the stock reduces to about 4.5 cups.

Sida loo kariyo:

Diyaari maraqa hilibka ari. Basasha saliidda ku-dalac, tuunta iyo carcarafta ku-dar. Hilibka ku-rid isku walaaq muddo 2 daqiiqo. Biyaha ku-shub. Kari ilaa maraq oo 4.5 koob ah uu ka-haro.

Instructions:

Préparer le bouillon d’agneau. Faire sauter les oignons, l’ail, et les épices dans l’huile. Ajouter la viande et cuire pendant 2 minutes puis ajouter l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon ait réduit à 3 mesures.

Lamb Stock - Bouillon d’Agneau

While the stock is reducing, wash the rice until the water runs clear.  Then soak the rice in cold water for half an hour.

Maraqa intuu ka-karaayo, bariiska si-fiica u-dhaq. Biyo qaboow la-dhig muddo nusu saac.

Pendant que le bouillon réduit, laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Puis tremper le riz dans l’eau froide pendant une demi-heure.

Basasha saliidda ku-dalac, tuunta ku-dar, carafta ku-dar. Bariiska oo biyaha aad ka-miirtay ku-dar. Shiil muddo 5 daqiiqo. Maraqa aad miirtay ku-shub. Si-fiican u-walaaq. Dab yar ku-kari muddo nusu saac ama ilaa uu ka-bislaado.

Utiliser une grande casserole peu profonde (sauteuse) pour que le riz cuise uniformément. Faire sauter les oignons, l’ail, et les épices dans l’huile et le beurre. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le riz essoré et cuire pendant 5 minutes.

Utiliser un tamis pour verser le bouillon chaud sur le mélange de riz. Ajouter la viande. Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant une demi-heure. Ne pas ouvrir le couvercle et laisser sortir la vapeur.

Somali Rice - Riz à la Somali