Samosa Pastry (Burka Sambuuska) Pâte à Samosa عجينة السمبوسه

Samosa Pastry (Burka Sambuuska) Pâte à Samosa عجينة السمبوسه

Unless you are hard pressed for time, making samosa pastry from scratch is well worth the effort and time. Homemade samosa pastry tastes much better than any store bought variety. Apart from the taste, you have full control over the texture of the pastry, the oil and salt content, and the type of flour. In addition, there are no food additives and preservatives.

Whenever we make samosa pastry, we usually prepare a large batch. We use some and freeze the remainder for later use. We defrost them and they are ready to use by the time the filling is ready.

This recipe is different from many other recipes for homemade samosa pastry in one important aspect. You get very pretty samosas unlike the ones made with soft, flabby pastry that is a challenge to hold and work with. Granted, the floppy pastry is easier to make, but we believe it should be not used for making triangular samosas. We hope to post a recipe that uses the soft pastry for a shape that will make the samosas look much nicer.

A moins de vraiment manquer de temps, fabriquer soi-même la pâte à samosa récompensera vos efforts et le temps consacré. La pâte à samosa faite maison a bien meilleur goût que toutes les feuilles que l’on peut trouver dans le commerce. En plus du goût, vous avez la liberté de choix de sa texture, de sa teneur en huile et en sel, et de la variété de farine employée. En plus, il n’y a aucun additif alimentaire ou conservateur.

Lorsque nous fabriquons la pâte à samosas, nous en faisons une grande quantité. On en utilise une partie et on congèle le reste pour plus tard. On met les feuilles à décongeler et elles sont prêtes le temps de préparer la farce.

Cette recette est différente des autres recettes maison sur un aspect. Elle donne des samosas très jolis contrairement à ceux fabriqués avec une pâte molle et sans tenue qui est difficile à travailler et manipuler. Bien sûr la pâte molle est plus facile à faire, mais nous pensons qu’elle ne devrait pas être utilisée pour faire des samosas triangulaires. Nous espérons publier une recette utilisant cette pâte pliée de façon à ce que les samosas soient beaucoup plus présentables.

Ingredients:

(1 cup = 237 mL; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL)

Yields pastry for 24 samosas

2 cups (280 g)                              Flour
¼ tsp (1.25 mL)                            Salt
2 Tbsp (30 mL)                             Canola or vegetable oil
¾ cup (178 mL)                            Water
1 Tbsp (15 mL)                             Canola oil for layering the dough

Waxa loo baahanyahay:   

(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)

Waxaad ka-sameyn kartaa 24 sambuus

2 koob (280 g)                              Bur
¼ qy (1.25 mL)                            Cusbo
2 QW (30 mL)                              Saliid cad
¾ koob (178 mL)                          Biyo
1 QW (15 mL)                              Saliid cad oo burka la-mariyo

Ingrédients:

(cs est une cuillère à soupe; cc est une cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL)

Pour environ 24 samosas

2 mesures (280 g) de farine
¼ de cc (1.25 mL) de sel
2 cs (30 mL) d’huile de colza ou végétale
¾ de mesure (178 mL) d’eau
1 cs (15 mL) d’huile pour étaler la pâte

Mixing the dough - Mélanger la pâte

1. Put the flour in a bowl. 2. Add the salt. 3.  Add the oil. 4.  Add the water. 5. Mix well. 6. Knead the dough for 10 minutes, then cover and let it rest for 15 minutes. 

1. Burka baaquli ku-shub. 2. Cusbada ku-dar. 3. Saliida ku-dar. 4. Biyaha ku-shub. 5. Si-fiican u-qas. 6. Toban daqiiqo rifaaq, kaddib dabool oo rubac saac dhig.

1. Verser la farine dans un bol. 2. Ajouter le sel. 3. Ajouter l’huile. 4. Ajouter l’eau. 5. Bien mélanger. 6. Pétrir la pâte pendant 10 minutes, puis couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.

Spreading the samosa dough - Étaler la pâte

1. Cut the dough into 6 pieces. 2. Shape them into discs. 3. Roll each disc to an 8″ (20 cm) diameter circle. 4. Layer the circles, smearing a little oil and flour between the layers. 5. Press the edges together. 6. Roll out the dough into a 12″ (30 cm) diameter circle. 

1. Cajiinka 6 gabal u-jarjar. 2. Warwareeg ka-dhig . 3. Waxaa u-fidisaa wareeg cabbirkiisa yahay 8″ (20 cm). 4. Iskorsaar adigoo saliid iyo bur u-dhexaysiinaysa. 5. Dhinacyada si-fiican isku-dheji. 6. Cajiinka u-fidi wareeg cabbirkiisa yahay 12″ (30 cm). 

1. Couper la pâte en 6 morceaux. 2. Former des disques. 3. Étaler chaque disque en cercles de 8 pouces (20 cm) de diamètre. 4. Empiler les cercles, en badigeonnant d’un peu d’huile et de farine entre les couches. 5. Presser les bords. 6. Étaler à nouveau pour faire un disque de 12 pouces (30 cm) de diamètre.

Preparing the samosa pastry - Préparer la pâte

1. Place the dough on a pan set on mediam heat. 2. Cook for 2 minutes. 3. When the colour changes, flip and cook 1 more minute. 4. Cut in half. 5. Cut again in half to get 4 equal pieces. 6. Cover to prevent from drying. 

1. Bir dab dhexdhexaad ah saaran waxaa saartaa burkaa aad fidisay. 2. Laba daqiiqo dub. Markuu burka xoogaa soo caddaado, dhanka kale u-rog. 3. Daqiiqad kale dub. 4. Laba gabal ka-dhig. 5. Iskorsaar oo haddana laba gabal ka-dhig. 6. Maro ku-duub si-uusan burka u-qalalin. 

1. Mettre la pâte dans une poêle à feu moyen. 2. Cuire pendant deux minutes. 3. Quand la pâte change de couleur, la retourner et cuire une minute de plus. 4. Couper en deux. 5. Recouper en deux pour obtenir 4 parts égales. 6. Couvrir pour éviter qu’elles sèchent.

Samosa Pastry - Pâte à Samosa

Preparing the flour glue - Préparation de la colle à base de farine

Combine ¼ cup flour with ¼ cup water. Mix well into a smooth paste.

Isku-dar ¼ koob bur iyo ¼ koob biyo. Si-fiican u-qas.                                            

 Mélanger ¼ de mesure de farine et ¼ de mesure d’eau. Bien touiller pour obtenir une pâte lisse.

Method of folding the samosa pastry - Méthode pour plier la pâte à samosa

1. Hold the pastry with the right angle towards you. 2. Fold one edge as shown. 3.  Apply flour glue to the edge. 4.  Lift the other corner. 5. Fold as shown. 6. The folded pastry. 7. Fill with the filling. 8. Tuck in the near side and apply flour glue. 9. Fold to get a perfect triangle. 

1. Dhinaca wareegsan, shishe mari. 2. Hal dhinac soo laab. 3. Burka koolada ah mari. 4. Dhinaca kale soo lab. 5. Farta ku haay si-ussan sambuuska dulayl u-yeelan. 6. Waa burkii oo laalaaban. 7. Hilib ama qudaar ku-rid. 8. Dhinaca ku-xiga laab, dhinaca kalena bur mari. 9. Soo laab, hubsana inoo dulayl lahayn. 

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