Crème Pâtissière Blanche

Beaucoup de pâtisseries traditionnelles du Moyen Orient contiennent une crème épaisse quis’appelle qishta. La qishta est une sorte de crème qui contient beaucoup de matière grasse et qui est préparée traditionnellement par une cuisson puis un écrémage. Du lait entier est bouilli pendant deux heures puis refroidi. La crème est ensuite recueillie à la surface.

La qishta est utilisée comme garniture pour le kunafa, qatayef, desserts filo (phyllo), elle est servie avec du miel et du pain pour le petit déjeuner. En Turquie, ce genre de crème est connu sous le nom de kaymak, et se mange au petit déjeuner. Dans certaines pays arabes, la qishta est appelée geymar ou qaimar.

Cette recette imite la qishta et fait office de substitut pour ceux qui n’en trouve pas près de chez eux ou qui ont besoin d’une version moins grasse. Nous avons testé cette crème dans des katayefs et c’était délicieux. Le beurre dans la recette est facultatif mais il rend la crème plus riche et nous recommandons de le garder.

Nous aimons cette recette car nous pouvons utiliser la crème pâtissière dans des desserts qui présentent mieux avec une crème blanche. Nous l’avons utilisée pour remplir des tartelettes d’Oreo et le contraste des deux couleurs était très plaisant. Pour rendre la crème moins épaisse, nous l’avons mixée après l’avoir réfrigérée. Nous avons utilisé du sucre vanillé à la place de l’eau de fleur d’orange et comme nous n’utilisions pas de sirop, nous avons cuit la crème avec 3 cuillères à soupe de sucre à la place d’1 cuillère à soupe comme indiqué dans la recette.

Cette recette contient de la ricotta fraîche et la meilleure ricotta est faite maison. La ricotta est facile à préparer et vous trouverez la recette ici. Nous avons utilisé de la ricotta faite maison dans cette recette. Nous avons aussi fait la recette avec de la ricotta du supermarché mais toutes les marques ne se valent pas, certaines sont sèches et pâteuses.

Vous pouvez utiliser la crème pâtissière sans la mixer, certaines personnes préfèrent une crème avec plus de consistance. Nous, en revanche, préférons une qishta bien lisse.

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