Biscuits Somalis

Ces biscuits nous évoquent la Somalie, en particulier notre enfance à Brava. La matinée commence très tôt et presque tout le monde se réveille avec une tasse de café (kahawa en Bravanais, qaxwo en Somali). Le café Somali n’est pas fort du tout et à Brava il est classé PG-6, ce qui veut dire qu’il convient aux enfants à partir de 7 ans. Avant d’aller à l’école, nous recevions une tasse de café et deux biscuits. Tous les deux nous gardions du sucre au fond de la tasse pour le manger avec une cuillère.

A 10h, nous faisions une pause collation et nous retournions à la maison pour manger du maanda chaud (le pain bravanais), du poisson, et du thé. Ensuite c’était retour à l’école jusqu’à 14h, la fin de la journée d’école.

Tous les foyers ne faisaient pas ces biscuits mais il y avait quelques familles qui en faisaient leur spécialité. Nous avons eu beaucoup de chance d’avoir des tantes qui en cuisinaient régulièrement. Nous volions parfois des biscuits, mais nous étions totalement innocents. C’était l’odeur des biscuits tout frais qui nous poussait au crime. Ils étaient posés sur un tapis tressé (isharafa) le temps de les refroidir, et c’est à ce moment là que nous intervenions rapidement.

Pour mouler les biscuits, on attachait une douille à biscuits sur un hachoir à viande manuel. Cette pièce était produite localement et celle que nous avons utilisée nous a été envoyée de Brava. Oui, elle est Fabriquée en Somalie! Seuls ceux qui connaissent l’étendue de la destruction qu’a connu la Somalie ces 20 dernières années comprendront notre enthousiasme pour quelque chose d’aussi insignifiant.

L’ingrédient secret de cette recette est l’ammoniaque en poudre (ammoniaque du pâtissier). Vous pouvez réaliser ces biscuits sans ammoniaque mais ils perdraient leur légèreté et leur croquant. L’ammoniaque a une odeur forte et ne doit être utilisé que pour des aliments fins et cuits. L’odeur disparaît à la cuisson. La levure chimique, le bicarbonate de soude et l’ammoniaque en poudre sont tous des agents de fermentation mais chacun a des caractéristiques différentes et nous pensons que utilisés dans les bonnes proportions, ils donneront de très bons résultats.

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