Pâte à Choux
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Par Leila et Abdullahi · ·
Nous devons cette recette à Jacques Pépin, un des nos chefs favoris. Nous avons été enchantés par ses “Cygnes nageant sur un coulis de fraise avec une cage en caramel”. Comment ne pas l’être?
Nous avons réalisé notre première tentative de pâte à choux il y a quelques années alors que nous organisions une fête d’iftar à la maison. Nous n’avons pas tenté les cygnes mais les éclairs et les profiteroles ont eu beaucoup de succès auprès de nos invités. Aucun de nos invités n’avait jamais goûté de pâte à choux faite maison auparavant non plus. La pâte commence à ramollir dès qu’elle est garnie, et plus elle attend plus elle ramollit. Ceci explique pourquoi nos gâteaux sont toujours frais et moelleux.
C’est une recette que nous avons tous les deux beaucoup appréciés de réaliser et nous nous sommes amusés avec toutes les différentes variations que nous vous présentons. Nous avions d’autres idées à partager mais nous avons du faire un choix. Nous espérons que cette recette vous enthousiasmera et vous motivera pour l’essayer. Amusez-vous bien!
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Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Pâte à choux
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Étapes de préparation de la pâte à choux Faire bouillir le lait, le sucre, le sel et le beurre, à feu moyen. Enlever du feu dès les premiers bouillons.
Verser la farine, en une fois, et mélanger vigoureusement.
Remettre sur le feu. Faire sécher la pâte deux minutes à feu moyen.
Laisser la pâte refroidir 10 minutes. Ajouter les oeufs un à la fois (battre chaque oeuf si vous le souhaitez).
Mélanger pour bien combiner.
Former les choux avec deux cuillères, ou une poche à douilles pour les différentes formes (profiteroles, éclairs, cygnes…)
Brosser les oeufs avec la dorure pour donner de la couleur.
Utiliser du sucre glace pour les choux rainurés, la brosse les aplatirait.
Cuire 40 minutes à 370°F/188°C. Ne pas pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson ou les choux se dégonfleront.
La pâte avant d’ajouter les oeufs Utiliser quatre oeufs La pâte Prêts pour la cuisson Pâte à Choux Pâte à Choux Pâte à Choux Pâte à Choux Éclair à la crème pâtissière & ganache Fourrer l’éclair de crème pâtissière.
Tremper dans la ganache.
Saupoudrer de cacao en poudre d’un côté
Saupoudrer de sucre glace de l’autre
Commentaires
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Mashallah! C’est génial ! I never new that you can make it savory. And the swans are killers !
Thank you for stopping by and leaving a comment.
Salam o 3alekom
I was just wondering is it pastery cream in the swan choux pastery?
Would love to get an answer, love ur page btw keep up the good work
MashAllah 3alekom
Wa’alaikum Assalam Warahmatullahi Wabarakatuh.
We used whipping cream for the swans. Thank you so much for your kind comment.
Thank you very much brother,sister you guys make me a good
cook,mashallah,I will try this recipe so thanks.
We are happy we could help. Let us know how you like it.
walaal waan idin salaamay salaamu laahi caleek waxaan donaan adinkoo aad umahad san crossantskan oo latarjumay mahad sanid youtube.com/watch?v=x69jR0BrgNE
Waa ku mahadsan tahay salaanta wacan. Hadduu Eebbe idmo waan soo gelin doonnaa sida korosaanka loo sameeyo.
mashallah, maxaa ka qurux badan cunadaan inee macaantahayna shaki kuma jiro maxaa yeelay somaalida horey waxe utiri “waxii aragooda kudeeqa ayaa uuntoodana ku deeqdaa” ajar iyo xasanaad rabi ha idiin siiyo aduunkana qeer u dhami aqirana janadii fardowsa ayaa rabi idinka baryay.
Aamiin walaal. Aad iyo ayaad ayaan ugu riyaaqnay faalladaada iyo ducadaada. Mahadsanid walaal.