Ambabur
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Par Leila et Abdullahi · ·
Cette galette est très populaire comme aliment du petit déjeuner servi traditionnellement pendant l’Eid. Elle ressemble à l’Anjero mais elle a des ingrédients supplémentaires qui la rendent différente. On ajoute des épices différentes à la pâte de l’Ambabur qui lui donnent un goût spécial. Les épices ajoutées peuvent varier d’une région à l’autre. Les épices le plus souvent utilisées sont: graines de fenouil, graines de cumin, graines de nigelle (graines noires), et poudre de curcuma. En plus de celles-ci, on ajoute aussi de l’ail et de l’oignon.
L’Ambabur est très populaire à Djibouti qui pourrait être son pays d’origine. Ce que nous trouvons intéressant c’est le mélange des saveurs et la façon dont on sert la galette. Même si c’est un aliment salé à la base, il est assaisonné avec du sucre en poudre et du ghee fondu. L’Ambabur sucrée est servie accompagnée de yaourt pour former une combinaison sucrée et acidulée.
Dans cette recette, nous avons utilisé un mélange de farine avec levure incorporée et de levure instantanée pour accélérer le processus de fermentation. Comme ça, le temps de fermentation est réduit à 2 heures. La pâte qui reste peut être conservée au réfrigérateur pendant deux jours, puis ajoutée à une nouvelle pâte, elle donnera à l’ambabur un bon goût aigre.
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Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Étapes pour préparer l’Ambabur Dans un moulin, mélanger le fenouil, le cumin, et les graines de nigelle (noire). Bien moudre.
Dans un blender, mélanger 1 mesure d’eau, la semoule, l’ail, l’oignon. Bien mixer.
Ajouter le reste des ingrédients.
Bien mixer.
Laisser fermenter la pâte pendant 2 heures ou plus.
Prélever une quantité de pâte suffisante pour remplir la poêle (suivant sa taille). Cuire jusqu’à ce que la pâte soit sèche.
Commentaires
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طبخاتك جدا رائعه..اريد الوصفه بالعربي خصوصا انواع الطحين المذكوره ياليت تكون موجوده عندنا بالسعوديه. .بالتوفيق لكم
شكرا جزيلاعلى التعليق، باذن الله سنترجم الصفحة
Salam sister, this is a very beautiful website full of amazing food mashallah. Could you please show us how to make naan bread. Jazakhallah
Thank you very much for your kind comment. God willing, we will post a recipe naan.
Cambaabur is very populair in djibouti aswell in the town of borama but it came from saylac/awdal region. I really like it we eat it on eid.
Thank you very much for your comment, and thank you for the information you provided.
ascm wwm salaan kadib waxaan idin ka codsanayaa inaad ii soo shegtaa sida xulbada loo isticmaalo marka lacabayo iyo faa idooyinkeeda ay tarto idinka oo iisoo faah faahinaya illaahay cilmiga ha idiin siyaadiyo
Wacalaykum Assalaam Waraxmatullaahi Wabarakaatuh.
Xulbada waxay u baahan tahay in habeenkii la qasso si ay u jilicdo. Subixii dhaq, kaddibna makiinadda ku shiid; badanaa basbaas, qumbe iyo kabsaro ayaa lagu shiidaa oo cunada ayaa lagu cunaa. Haddaad jeceshahay inaad cabto caano iyo hayl ku dar. Hadduu Eebbe idmo waan soo gelin doonnaa, faa’iidooyinka ay leedahayna waan ka hadli doonnaa. Mahadsanid.
Asc. Walal waamahadlisantihin ma iisheegi kartaan xulbada waxa lagu dhaho afka Qalaad.
Wacalaykum Assalaam Waraxmatullaahi Wabarakaatuh,
Xulbada waxaa loo yaqaannaa fenugreek.