Bœuf à ragoût (désossé)

Aussi appelé: Stewing beef (boneless) (English) · Hilib lo’aad (laf la’aan) (Soomaali) · لحم بقر للطهي (بلا عظم) (العربية)

Ce qu’il faut regarder

Choisissez une viande d’un rouge profond, légèrement persillée, sans zones grises, surface collante ni odeur aigre. L’épaule ou le paleron deviennent fondants en cuisson lente ; demandez à votre boucher de la couper en cubes.