Sauce Somali pour les pâtes
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Par Leila et Abdullahi · ·
La sauce pour les pâtes Somali est préparée avec du boeuf coupé en très petits cubes à la place du boeuf haché. Il y a deux raisons principales à ça. D’abord, pour des raisons d’économie. Quand on sert aux membres de la famille une sauce à la viande qu’ils doivent mâcher, il ne sera pas nécessaire de servir un autre plat de viande lors du repas. Il s’agit d’un plat tout-en-un. La deuxième raison vient de la nécessité, car il n’y avait pas beaucoup de matériel pour hacher la viande.
En Somalie, cuisiner une sauce pour les pâtes était une tâche quotidienne. On faisait les courses le matin pour les repas du jour. Au marché on achetait un morceau de viande emballé dans du papier journal, de ¼ de livre à 1 livre (100 à 450g), suivant la taille de la famille. On achetait aussi des tomates fraîches. Les tomates n’étaient pas vendues au poids; on les trouvait en petit tas de 4 ou 5 tomates. Le concentré de tomate se vendait à la cuillère et on achetait 1 cuillère à café de concentré de tomate lui aussi emballé dans du papier journal. Ensuite on allait acheter les oignons. Pas assez d’argent pour un oignon? Pas de problème! On pouvait acheter une moitié d’oignon ou même un quart d’oignon.
D’habitude on utilise des tomates fraîches mais nous voulions faire une version avec des tomates en boite pour lorsque ce n’est pas la saison des tomates. Ce qui distingue la sauce pour pâtes Somali de sa consoeur italienne est l’utilisation du Xawaash, qui est un mélange d’épices Somali.
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Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Dans un robot ou un blender, mixer les oignons, le poivron vert, et l’ail.
Faire chauffer l’huile dans un faitout chauffé à feu moyen. Ajouter les légumes en purée et cuire 2 minutes, puis ajouter le boeuf en cubes. Couvrir et cuire 10 minutes.
Une fois que le jus est résorbé, ajouter le xawaash et faire colorer la viande pendant 2 minutes, puis ajouter les tomates en dés et le concentré de tomate.
Bien mélanger, puis ajouter l’assaisonnement légumes et le sucre. Le sucre diminue l’acidité des tomates.
Couvrir le faitout et cuire 45 minutes à feu moyen-bas.
Quand la sauce a réduit et que l’huile remonte, ajouter le coriandre haché et le poivre noir moulu.
Commentaires
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Masha’Allah TabarakaAllah I accidentally found this website no matter were we from food always unites us.barakatahu fikum to the establishers of this amaizing website much Lobe from Ethiopia
Could you please help an inform what is Xawaash? And, if I can’t get in Germany, how to subsitute it?
Xawaash is a Somali spice mix (Krautermischung). You will not find it in Germany, but there is a video posted where the ingredients and instruction of how to make the spice mix are available.
asalamu alikum warahmutuallahi wabaraktu . Do I use 2 794ml can of tomatoe or just 1.
It’s hard to find beef cubes how much ground beef would Substitute ?
Wa’alaikum Assalam Warahmatullahi Wabarakatuh.
Yes, use two cans.
En réponse à UmmA
You can use the same amount of ground beef.
asc masha allh walalayaal ad ayan uga fa idaysty anigoo u bhn inan brto cuno krnta ayn hly ciwan i cawiya thnkz all qorysha cuntada …………
Waa ku mahadsan tahay faalladaada wacan.
Asalama aleykum,
Can you specify the kinds of xawaash you’re using? I’m assuming it’s curry and cumin powder but I’m not sure. Thanks for all the help! May Allah reward you guys!
Here is a link on how to make xawaash /recipes/xawaash-somali-spice-mix/. Thank you very much for the comment and prayers. God bless you.