Xawaash – Mélange d’épices somali
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- Xawaash – Somali Spice Mix
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- حوائج – بهارات صومالية
Par Leila et Abdullahi · ·
Xawaash (prononcé Hawash h aspiré) vient du mot arabe Hawa’ij (حوائج). Hawa’ij peut être traduit par “indispensables” ou “essentiels”. Par exemple, il y a les accompagnements indispensables du café arabe, Hawa’ij al-Qahwa (حوائج القهوة). Le mélange d’épices Hawa’ij serait originaire du Yémen.
Dans les régions méridionales de Somalie, Xawaash fait référence au mélange qui vient assaisonner des plats salés: viandes, ragoûts, soupes, etc. Cependant dans les régions du Nord de la Somalie, Xawaash a un sens plus large, il représente tous les mélanges d’épices même ceux qui sont ajoutés au thé et au café.
Notez bien que les différentes épices utilisées et leurs proportions ne sont pas immuables. Il existe des variations régionales qui reflètent les goûts de chacun ainsi que la disponibilité de certaines épices.
L’utilisation d’un Xawaash parfumé donne à la cuisine Somali son goût et son caractère uniques.
Regarder
Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Xawaash
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Ingrédients du Xawaash Etapes de la préparation du mélange Mettre toutes les épices sauf le curcuma dans une poêle à feu moyen.
Faire revenir en remuant pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les épices commencent à libérer leur parfum. Ne pas brûler.
Laisser refroidir les épices grillées.
Transférer les épices dans un moulin.
Moudre très finement.
Moudre en plusieurs fois.
Tamiser et remoudre les épices les plus grossières.
Ajouter la poudre de curcuma.
Conserver les épices moulues dans un pot hermétique.
Moudre les épices avec un mortier et pilon Mettre toutes les épices sauf le curcuma dans le mortier
Moudre avec le pilon
Moudre de petites quantités
Tamiser puis remoudre les plus gros grains. Ajouter le curcuma et conserver dans un pot hermétique.
Commentaires
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