Biryani Inratable
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- برياني بنتيجة مؤكدة
Par Leila et Abdullahi · ·
Il existe différentes façons de préparer le biryani. Celle-ci est une méthode que nous utilisons souvent et elle donne toujours de très bons résultats. L’avantage de cette méthode est qu’elle élimine beaucoup d’incertitudes quant au temps de cuisson nécessaire des différents ingrédients. Du riz trop cuit, de la viande pas assez cuite, un biryani cramé, tout ça sera du passé.
Le riz, la viande, et les légumes sont tous partiellement cuits séparément puis assemblés dans une dernière cuisson à l’étouffée. Passer le poulet au grill apporte de la saveur, une jolie couleur, et rend la viande juteuse et succulente. Le poulet est grillé jusqu’à ce qu’il soit mi-cuit et il finit de cuire lors de l’étape de cuisson finale.
Il est important de ne pas égoutter le riz avant qu’il soit sec. Le riz doit être chaud et moelleux lorsqu’il est ajouté au poulet et aux légumes. Le plat de cuisson doit être couvert hermétiquement pour être sûr que la vapeur ne s’échappe pas lors de la cuisson à l’étouffée du biryani.
Nous avons l’intention de publier d’autres recettes de biryani fait avec différents méthodes et différents ingrédients.
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Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Marinade de Poulet
Autres ingrédients
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Riz Basmati Poulet Coriandre Hachée Feuilles de menthe hachées Les épices Piments chili Gingembre frais Étapes de préparation du biryani Moudre finement les épices.
Mettre le gingembre, l’ail, le coriandre, la menthe et les piments chili dans un robot ménager. Bien mixer.
Faire mariner le poulet dans le mélange d’herbes, les épices, le curcuma, la poudre de bouillon de poule et l’huile. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, de préférence toute une nuit.
Faire tremper le riz une heure.
Trancher les oignons et frire en plusieurs fois à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égoutter la marinade du poulet. Mettre dans un plat à four et griller à 400°F/204°C pendant 15 minutes. Le poulet sera à moitié cuit.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et le reste de la marinade dans une poêle chauffée à feu moyen. Frire 1 minute en remuant bien. Ajouter les tomates, les pommes de terre et touiller. Ajouter le yaourt et la poudre de bouillon de poule et bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand piquées avec une fourchette.
Faire tremper le safran dans ⅓ de mesure d’eau chaude.
Faire bouillir 12 mesures d’eau (3 litres) à feu fort, puis ajouter 2 feuilles de laurier, 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de graines de cumin, et 2 cuillères à soupe d’huile. Égoutter le riz trempé et le verser dans l’eau bouillante. Cuire le riz pendant 6 minutes. Utiliser une cuillère fendue pour transférer le riz chaud et moelleux dans le plat à four.
Assemblage du biryani Saupoudrer une poignée d’oignons frits sur le poulet. Ajouter la moitié du riz et étaler uniformément.
Ajouter les légumes cuits. Saupoudrer encore de l’oignon, 2 cuillères à soupe de coriandre et 2 cuillères à soupe de menthe, puis couvrir avec le reste de riz.
Ajouter le safran, ½ cuillère à café d’eau de rose ou de kewra, et 3 cuillères à soupe de beurre coloré ou de ghee. Couvrir hermétiquement avec de l’aluminium et faire cuire à l’étouffée dans le four à 400°F/204°C pendant 30 minutes. S’assurer de l’avoir bien couvert pour que la vapeur ne s’échappe pas.
Commentaires
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Asalamu alykum sister&brother
If I leave out the cilantro,mint and rosewater does it alter the taste significantly?
yours truly
fatima
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Salam Sister,
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I want to make this dish as soon as possible, but I don’t see where and when do you add the lemon juice?
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Thank you very much for your comment. We added the lemon juice when we were cooking the sauce.
When will the stock powder be available to buy? Also any chance it will be available in the UK? Is it MSG free?
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