Ingredients:

• 1.83 lb (830 g) Lamb – With bones
• 1 lb (454 g) Pearl barley
• 1 tsp (7.5 mL) Salt
• 1 Cinnamon stick
• 1 tsp (5 mL) Black pepper (ground)
• 1 litre Water – For cooking the meat
• 1 litre Water – For cooking the barley
• ⅓ cup (83 mL) Unsalted butter

Directions:

Steps for preparing the hareesa

1. Place the meat in a large pot.
2. Cover the meat with water and cook on high heat until it comes to a boil.
3. Skim any impurities. Lower the heat to medium and cook for two hours.
4. Wash the barley and soak for two hour while the meat is cooking. Add the soaked barley, salt, and cinnamon stick. Cook over low heat for two hours.
5. Add 1 cup boiling water if you forgot to lower the heat and it dries up.
6. Remove the cinnamon stick and the bones.
7. Stir well.
8. Add freshly ground black pepper.
9. Use an immersion blender to blend.
10. Melt the butter on medium heat and lightly brown it. When the foam subsides, turn off the heat. Do not burn the milk solids.
11. Serve the Hareesa with sugar and browned butter or ghee.

Maqaaddiirta:

• 1.83 baawun (830 g) Hilib idaad (ari) – Oo lafo leh
• 1 baawun (454 g) Sarreen cad
• 1 qy (7.5 mL) Cusbo
• 1 Qori qorfe
• 1 qy (5 mL) Filfil madoow (shiidan)
• 1 litir Biyo – Hilibka ku-kari
• 1 litir Biyo – Sarreenka ku-kari
• ⅓ koob (83 mL) Buuro aan cusbo lahayn

Diyaarinta:

Diyaarinta hariisada

1. Hilibka digsi weyn ku rid.
2. Biyaha ku shub oo dabsare ku kari.
3. Marka ay biyaha karaan, xumbada ka qaad.
4. Sarreenka dhaq kaddibna biyo la dhig muddo laba saacadood. Biyaha oo karaaya ku dar saarreenka, cusbada iyo qorfaha. Dab yar ku kari muddo laba saacadood.
5. Haddaad iloowdo inaad dabka ka gaabisid oo biyaha gursadaan, ku dar 1 koob biyo kulul.
6. Qorfaha iyo lafaha ka saar.
7. Si fiican u xurbi. Hubi harrisada inay lafa ku harin.
8. Filfil madow oo shiidan ku dar.
9. Khallaad ku shiid.
10. Buurada dab dhexdhexaad ah ku dhalaali ilaa ay ka gaduudato. Marka ay xumbada degto, dabka ka demi. Iska ilaali inay xanshada kaa gubato.
11. Hariisada ku qaddin sokor iyo buurada aad gaduudisay ama subag.

Ingrédients:

• 1.83 livre (830 g) d’Agneau avec les os
• 1 livre (454 g) de Orge Perlé
• 1 cc (7.5 mL) de Sel
• 1 Bâtons de Cannelle
• 1 cc (5 mL) de Poivre Noir (moulu)
• 1 litres d’Eau – pour cuire la viande
• 1 litres d’Eau – pour cuire l’orge
• ⅓ mesure (83 mL) de Beurre Doux

Instructions:

Étapes de préparation de la Hareesa

1. Mettre la viande dans un grand faitout.
2. Couvrir d’eau la viande.
3. Écumer les impuretés puis cuire pendant 2 heures à feu moyen.
4. Ajouter l’orge et le bâton de cannelle et cuire à feu doux pendant 2 heures.
5. Compléter avec de l’eau bouillante si vous avez oublié de baisser le feu.
6. Retirer le bâton de cannelle et les os.
7. Bien remuer.
8. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu.
9. Mixer avec un mixer à pied.
10. Faire fondre le beurre à feu moyen et le faire colorer un peu. Quand la mousse disparaît, éteindre le feu. Ne pas faire brûler les résidus de petit lait.
11. Servir la Hareesa avec du sucre et le beurre noisette.

المقادير

خطوات تحضير الهريسة