Pound Cake (Doolshe Buuro) Quatre-Quarts

Pound Cake (Doolshe Buuro) Quatre-Quarts

Pound cakes were some of the few cakes that were popular in Somalia. They were second in popularity to sponge cakes. Pound cakes were sold in teashops but they were not baked there. They were sold to the teashops by ladies who baked them at home and the recipes were closely guarded secrets.

There were many recipes and variations of pound cakes but in Somalia the flavour ingredient was always the same. Cardamom was cheaper than vanilla and it was used to flavour the pound cakes.

A good pound cake should be moist but not over greasy, fluffy and not too dense, soft but with a good crumb, and it should have a great flavour. We baked several cakes and we consulted family and friends, to settle on a recipe that met those criteria. We had this recipe for a couple of years but we used to make it with butter only. Zeinab Abu (Zeinabu Chihaba) suggested that we use a combination of butter and oil for added moistness, and she was absolutely right. 

The combination of the orange zest and the pure vanilla extract imparts a great flavour to the cake and the aroma of this cake will fill the whole house. What a great way to welcome guests to your home!

Les quatre-quarts faisaient partie des quelques gâteaux populaires en Somalie. Ils étaient seconds en popularité après les génoises. Les quatre-quarts étaient vendus dans les salons de thés mais ils n’étaient pas cuits sur place. Ils étaient vendus aux salons de thé par les femmes qui les cuisinaient chez elles et leurs recettes étaient gardées secrètes.

Il existait beaucoup de recettes et de variations de quatre-quarts mais en Somalie le parfum était toujours le même. La cardamome était moins chère que la vanille et elle était utilisée pour parfumer les quatre-quarts.

Un bon quatre-quarts devrait être moelleux mais pas trop gras, aéré et pas trop dense, tendre mais avec du croustillant, et il devrait avoir un très bon goût. Nous avons cuit plusieurs gâteaux et nous avons consulté la famille et les amis, pour trouver la recette qui répondait à ces critères. Nous avions cette recette depuis quelques années mais nous l’utilisions seulement avec du beurre. Zeinab Abu (Zeinabu Chihaba) nous suggéra d’utiliser une combinaison de beurre et d’huile pour ajouter du moelleux, et elle avait tout à fait raison.

La combinaison du zeste d’orange et d’extrait pur de vanille donne un parfum délicieux au gâteau et l’arôme de ce gâteau emplira toute la maison. Quel bon moyen d’accueillir des invités à la maison!

Ingredients: 

1 x 237ml cups (200 g) Granulated sugar
1 stick butter (125 ml) Unsalted butter (softened)
1/2 cup (118 ml) Canola oil
3 Eggs (Large)
1 Tbsp (15 ml) Pure vanilla extract
1/4 tsp (1.25 ml) Salt
1 tsp (5 ml) Baking powder
Zest of 1 orange
2 x 237 ml cups (280 g) All-purpose flour
1/4 cup (59 ml) Milk (we used 2% milk, you can use any type)
1 Tbsp Butter (for greasing the cake pan)
 We used a 10×4″ (25×11 cm) tube cake pan.

Cake Topping:
8 oz (227 g) Cream cheese
2  Eggs (fresh)
1/2 cup (100 g) Granulated sugar
 Powdered sugar for dusting 

Waxa loo baahanyahay:   

(Q.W. waa qaaddo weyn – midda cunnada lagu cuno) (q.y. waa qaaddo yar)

Koob (200 g) Sokkor
1/2 koob (125 ml) Buuro aan cusbo lahayn (oo jilicsan)
1/2 koob (118 ml) Saliid cad
3 Ukun (waaweyn)
1 Q.W. Vanilla fiican
1/4 q.y. Cusbo
1 q.y. Baking powder
1 orange qolofteeda oo la-xoqey
2 koob x 237 ml (280 g) Bur
1/4 koob (59 ml) Caano
1 Q.W. (15 ml) Buuro (waxaad marisaa birta doolshaha)

Sida loo sameeyey waxaa ka-fiirsataa ‘video’ga.

Kareemada doolshaha:
8 oz (227 g) ‘Cream cheese’ (farmaajo ama jubna kareemo ah oo jilicsan)
2 Ukun (oo ‘fresh’ ah)
1/2 koob (100 g) Sokkor
 Sokkor shiidan (doolshaha dusha loogu qurxiyo)

Ingrédients:

1 x 237 ml mesure (200 g) de Sucre en Poudre
1 Plaquette de Beurre doux (ramolli)
½ mesure (118 ml) d’Huile de Colza
3 Oeufs (gros)
1 cs (15 mL) d’extrait pur de Vanille
¼ cc (1.25 ml) de Sel
1 cc (5 ml) de Levure
Zeste d’une Orange
2 x 237 ml mesures (280 g) de farine blanche
¼ de mesure (59 ml) de lait (nous avons utilisé du demi-écrémé, vous pouvez utilisé celui que vous voulez)
1 cs de Beurre (pour graisser le moule) (nous avons utilisé un moule à savarin de 25×11 cm)

Garniture du gâteau:
8 onces (227 g) de cream cheese ou crème fraîche
2 Oeufs (frais)
½ mesure (100 g) de Sucre en Poudre
Sucre glace pour saupoudrer

Directions:

Preheat the oven to 350°F/176°C.

Zest 1 orange. Put the sugar, softened butter, and the oil in the mixer and beat on high speed for 5 minutes. Scrape the sides once during those 5 minutes. 

Add the eggs, vanilla extract, baking powder, salt, and the orange zest. Mix on high speed for another 2 minutes.

Lower the speed and add the flour. Mix on low for a minute, then add the milk. Mix for another minute. 

Grease a 10×4″ tube cake pan with 1 Tbsp butter then pour in the batter. Bake at 350°F/176°C for 45 minutes.

Let the cake cool for 10 minutes before removing from the pan.

Instructions:

Préchauffer le four à 350°F/176°C.

Zester une orange. Mettre le sucre, le beurre ramolli, et l’huile dans le mixer et battre à vitesse rapide pendant 5 minutes. Pendant ces 5 minutes, racler les bords une fois.

Ajouter les oeufs, l’extrait de vanille, la levure, le sel, et le zeste d’orange. Mixer à grande vitesse 2 minutes de plus.

Réduire la vitesse et ajouter la farine. Mélanger doucement pendant une minute, puis ajouter le lait. Mélanger une minute de plus.

Graisser le moule à savarin avec 1 cuillère à soupe de beurre puis verser l’appareil. Cuire à 350°F/176°C pendant 45 minutes.

Laisser le gâteau refroidir pendant 10 minutes avant de le démouler.

Steps for preparing the cake - Étapes pour préparer le gâteau

1. Zester une orange. 2. Ajouter le sucre. 3. Ajouter le beurre. 4. Ajouter l’huile de colza. 5. Ajouter les oeufs. 6. Mélanger à vitesse rapide pendant 5 minutes.

Steps for preparing the cake - Étapes pour préparer le gâteau

1. Ajouter la levure. 2. Ajouter le sel. 3. Ajouter l’extrait de vanille. 4. Ajouter le zeste d’orange. 5. Mélanger à vitesse rapide pendant 2 minutes. 6. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute. 7. Ajouter le lait et mélanger pendant 1 minute. 8. Graisser le moule à gâteaux. 9. Verser l’appareil dans le moule.

Pound Cake (Doolshe Buuro) Quatre-Quarts

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