Hareesa Yemeni
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- الهريسة اليمنية
Par Leila et Abdullahi · ·
La hareesa est un des plats qui nous rappellent l’Eid. L’Eid n’est pas complet sans un plat bien chaud de Hareesa servi avec du sucre et du beurre noisette.
La hareesa est originaire du Yemen et elle est préparée avec de l’orge et de la viande (habituellement de l’agneau) qui sont cuits jusqu’à ce que les fibres se détachent et se transforment presque en pâte épaisse. C’était un procédé long et fastidieux qui nécessitait beaucoup d’énergie pour touiller la mélange épais pendant qu’il cuisait dans une grande marmite pendant de longues heures. A la fin de la journée, quand la viande s’est désagrégée et que la mixture a réduit, elle est transférée dans une marmite plus petite. Elle est ensuite placée dans un tandoor où elle cuit toute la nuit et reste au chaud dans le four tiède.
D’habitude les clients font la queue juste après la prière du matin, lorsqu’il fait encore nuit dehors, pour acheter la Hareesa. C’était assez cher, car la bonne Hareesa contient plus de viande que d’orge.
La Hareesa est populaire dans de nombreuses régions de Somalie. A Brava, elle était préparée par les Bravanais d’origine Yemenite. Elle n’était pas vendue, mais les familles qui la préparaient, en distribuaient à leurs amis. C’était leur façon de partager les réjouissances de l’Eid.
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Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Hareesa Yemeni
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Épaule d’agneau Épaule d’agneau Orge Perlé Étapes de préparation de la Hareesa Mettre la viande dans un grand faitout.
Couvrir d’eau la viande.
Écumer les impuretés puis cuire pendant 2 heures à feu moyen.
Ajouter l’orge et le bâton de cannelle et cuire à feu doux pendant 2 heures.
Compléter avec de l’eau bouillante si vous avez oublié de baisser le feu.
Retirer le bâton de cannelle et les os.
Bien remuer.
Ajouter le poivre noir fraîchement moulu.
Mixer avec un mixer à pied.
Faire fondre le beurre à feu moyen et le faire colorer un peu. Quand la mousse disparaît, éteindre le feu. Ne pas faire brûler les résidus de petit lait.
Servir la Hareesa avec du sucre et le beurre noisette.
Commentaires
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ماشاءالله دقة الوصفه رائعه .. الله يعطيكم العافيه.. هل ممكن استخدم قدر الضغط؟ ام لا تنصح به؟ اذا ممكن استخدمه! كيف الطريقه لو تكرمتم
I am from Morocco, it’s the first time I see a Somali recipes, it is just great and various, felt so hungry when watching, it reflects your traditions, the greatest lamb meat is a Somali one, I believe that there is treasures of recipes in all countries in Africa Asia & South America (away from famous ones).
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Thanks a lot.
assalamualaikum…thank u for such a delicious recepie….inshallah i’ll try soon,but just a confusion…i want to make this for serving 2…how should i convert the measurements??…thank you in advance
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Walaalo cuntadan Cadan waxa la oran jiray casiid waxana la cuni jiray ramadaanka iyadoo suxuur laga dhigan jiray. Harrisadda waxa layiraahdo Cadan waxay ahaan jirtay nooc xalwadda ka mid ah.
Mahad badan iga gudooma.
Cuntadaan Yamanta Baraawe ayaan ka barannay, hariisa ayey u yiqiineen, sidoo kale Carabta Kismaayo. Sucuudiga markaan ku noolayn maqaayadaha Yamanta ayaan hariisada kasoo gadan jirnay. Yamanta iyo Khaliijka oo dhan waxaa loo yaqaanaa hariisa. Casiiddada waxaa laga kariyaa bur iyo biyo, waxaana lagu cunaa maraq iyo xulbad basbaas leh ama subag iyo malab. Mahadsanid.
Walaal aad iyo aad baad u mahadsantahay, waxaan daawaday hariisada.
walaal ma taqaanaa hariisadii xamar lagu samaynjiray oo macaanay.
Mahadsanid.
Asha.
Adigaa mahadda mudan walaal. Hariisada Soomaaliya lagu samayn jiray waa noocaan. Tijaabi ee nala socodsii.