Chapati Somali
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Par Leila et Abdullahi · ·
Cette galette de pain est différente du chapati Indien et il est plus proche du paratha. Le chapati Somali (Sabaayad) est croustillant dessus et feuilleté et tendre à l’intérieur. Il est légèrement sucré, et il est doré avec un petit peu d’huile. Ce style de chapati est populaire dans de nombreuses régions d’Afrique de l’Est et d’habitude il est servi avec différents ragoûts.
A la différence de l’Anjero, ce n’est pas un pain pour tous les jours, mais plutôt le pain spécial de la semaine. En Somalie, il est coutume de le servir avec un ragoût de chèvre ou d’agneau. Il est aussi servi comme en-cas l’après-midi avec du miel et une tasse de thé. Sabaayad est plus populaire dans le Nord de la Somalie, où il est indispensable lorsqu’on reçoit des invités pour les grandes occasions comme les fêtes et les mariages.
Nous avions déjà une recette du sabaayad mais nous voulions en faire un plus tendre. Nous avons cherché d’autres recettes et nous avons reçu l’aide de deux amies. La version de Maryan Abdi du sabaayad est composée d’un mélange de farine blanche et de farine durum atta (farine de blé dur, utilisée pour les chapati indiens). Elle contient aussi des oeufs. Le résultat était un sabayaad tendre et feuilleté, mais nous voulions que la première recette de sabaayad que nous allions publier, contiennent des ingrédients faciles à trouver pour nos lecteurs. La farine atta n’est pas accessible à tous. Les oeufs ne sont pas utilisés dans le sabaayad par la plupart des Somalis. Cependant nous espérons publier la recette de Maryan bientôt.
Fouwzia Haji Hussein est un autre amie qui a partagé sa recette du sabaayad. Elle utilise de la farine blanche, du lait et de l’eau, ce que la plupart des Somalis utilisent, mais elle ajoute de la levure. Le résultat était aussi un bon sabaayad qui était tendre et feuilleté.
Notre recette s’inspire de ces deux recettes avec quelques modifications. Nous voulions que le sabaayad reste tendre plus longtemps et pour se faire nous avons choisi d’utiliser de la farine complète et du lait chaud. Nous avons tamisé la farine complète pour ne pas modifier le goût du sabaayad Somali traditionnel. Nous avons apprécié le résultat et nous espérons que vous l’apprécierez aussi.
Regarder
Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Directions
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Tamiser la farine complète.
Mettre tous les ingrédients, sauf le lait, dans un bol mélangeur. Démarrer le mixer et verser petit à petit le lait chaud. Pétrir pendant 5 minutes.
Si vous pétrissez à la main, verser le lait chaud et mélanger avec une cuillère en bois. Pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes.
Étaler une cuillère à soupe d’huile sur la pâte et la mettre dans un sachet en plastique. Laisser reposer la pâte pendant 30 à 45 minutes.
Étirer la pâte et la couper en 8 morceaux égaux. Étaler chaque morceau de pâte en rectangle comme montré sur la photo.
Étaler une cuillère à soupe d’huile sur la surface de la pâte, puis rabattre comme montré.
Étaler la pâte à chapati en rectangle fin. Si vous préférez, vous pouvez faire votre chapati en forme circulaire.
Placer le chapati sur une poêle préchauffée à feu moyen. Attendre que des bulles commencent à se former, environ 1 minute.
Retourner le chapati et verser 1 cuillère à soupe d’huile dessous. Vous pouvez éliminer l’huile si vous le souhaitez.
Réduire le feu au minimum. Appuyer sur les bords du chapati pour qu’ils restent en contact avec la poêle. Vous pouvez utiliser un torchon ou une spatule pour appuyer sur le chapati.
Le retourner à nouveau et ajouter une cuillère à soupe d’huile sous le chapati. Retourner 4 ou 5 fois sans ajouter plus d’huile. En tout le chapati cuit 4 à 5 minutes.
Poser le chapati dans un récipient couvert pour le garder chaud et tendre. Servir avec du Poulet Mijoté (Maraq Digaag) ou avec le ragoût que vous préférez.
Commentaires
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a.a,
hello and how are you? recently i am a big fun of cooking and u blog has been my ray of light, as a somali student in the far east (china), i didnt know that my mum’s homemade specials could be at my finger tips whenever i wanted them. now i can make my own everything and suprise my mum with a picture, saying “hooyo look at what i made”.
thanks so much this, God bless you.
We are fine, thank you. We are happy we could help. Thank you very much for the nice comment.
Assalamu alaykum. Thank you so much for sharing this incredible recipe for sabayaad. I wanted to ask, is it necessary to add the baking powder or sabayaad can turn out fine without it? Shukran!
Yes, the baking powder is necessary for this recipe.
Thank you for your time and effort, I have tried making sabaayad multiple times, but the bubble never forms, and I can’t figure out what I am doing wrong.
The measurements have to be precise and you have to use medium heat.
aselem alaikom,
Cela fait un an que je me delecte devant cette recette de pain qui m’a l’air delicieuse ! Barakalahoufikom pour le partage ! En tous cas je vais l’essayer durant ce ramadhan 2014 inshaAllah.
Aselem alaikom
Thank you very much for your comment. Ramadan Kareem.
Assalamu Alaykum Wa Rahmatullaahi Wa Barakaatuh
Jazakaa Allaah kheyr for sharing this recipe. I finally know how to make sabayaad, which felt like it was impossible until it was posted on here!
The thing that attracted me the most, is the gorgeous cover its in. Is it possible to purchase it anywhere?
Wa’alaikum Assalam Warahmatullahi Wabaraktuh.
Thank you very much for your encouraging words. We are happy you like our way of making chapati.
The cover was a gift from a friend.