Ce mets est connu sous le nom de Caano Baraawe (lait Bravanais) dans les autres régions de Somalie. Les Bravanais (de Brava en Somalie) le connaissent sous le nom de peera. Ce nom et ses origines d’Asie de l’Est, sontt un testament du rôle de la ville comme centre important de commerce sur la côte ouest de l’Océan Indien. Peera, pera, peda, pedha, est une sucrerie du sous continent Indien. Au Gujarat, elle se fait appeler penda. En Bravanais, le mot penda est le verbe pour dire “aimer”, et nous (hu)penda, penda cette sucrerie.
Quand nous habitions à Brava, la nature n’était pas seulement à notre porte, elle était aussi à notre fenêtre. Les poulets d’abord, puis les vaches s’assuraient que nous ayons un réveil toujours matinal. Comment leur en vouloir quand elles nous fournissaient les oeufs pour le zabalyoone (zabaglione) et le lait pour la peera?
Après la traite du matin, un des jeunes amenait les vaches hors de la ville, dans les collines avoisinantes et les laissait paître toute la journée, puis elles rentraient par elles-mêmes le soir. Chacun, vaches incluses, savait ce qu’il avait à faire.
Préparer la peera, à la manière traditionnelle, prenait beaucoup de temps. On faisait réduire le lait à feu doux et il fallait plusieurs heures. On le tournait de temps en temps mais on ne s’inquiétait pas de le voir brunir. A Brava, la peera avait une jolie couleur caramel mais nous en avons vu qui était de couleur marron très foncé.
La peera était aussi préparée avec du lait de chameau et elle avait un goût acidulé distinctif. La peera au lait de chameau était très élastique d’après nos souvenirs, et elle était considérée par beaucoup comme la meilleure.
L’étape la plus importante dans la préparation de la peera est le khpataanisha. Khpataanisha est le mot Bravanais qui décrit l’action de tourner vigoureusement la peera après l’avoir retirée du feu. C’est assez fatiguant mais cela fait prendre la peera (elle épaissit et durçit) et la rend moins élastique.
Regarder
Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Recette #2
Recette #3
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Recipe #1: Ingrédients Recipe #1: Étapes de préparation de la Peera Dans une casserole de 12 litres de contenance, amener le lait à ébullition à feu moyen fort.
Ajouter le sucre.
Tourner souvent et surveiller que le lait ne déborde pas
Après une demie heure, le lait devient du lait condensé sucré. Ajouter 1 cs d’huile quand il commence à coller à la casserole et continuer à tourner.
Quand il commence à épaissir, après environ 25 minutes, ajouter la farine. Bien tourner.
Ajouter le reste d’huile. Continuer à tourner et cuire 5 minutes de plus.
Ajouter la cardamome, bien tourner et sortir du feu. Le temps de cuisson total est d’une heure.
Tourner vigoureusement pendant 2 minutes. A Brava, cela s’appelle “Khpataanisha”.
Transférer immédiatement sur une surface huilée. Après 5 minutes, attaquer par l’extérieur et former des boules d’un pouce (2.5 cm) de large.
Peera Recette #2 : Ingrédients Recipe #2: Étapes de préparation de la Peera Verser le lait en poudre, le sucre et le lait dans une casserole de 8 litres de contenance. Bien mélanger avant d’allumer le feu.
Cuire à feu moyen fort.
Ajouter l’huile graduellement quand le mélange commence à coller au fond de la casserole.
Ajouter la cardamome et bien mélanger.
Ajouter la farine et bien mélanger. Le temps de cuisson total est de 20 minutes.
Sortir du feu et tourner vigoureusement.
Transférer sur une surface huilée.
Étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Découper à la forme souhaitée avant que la pâte ne durcisse.
Peera Peera Recipe #3: Ingrédients Recipe #3: Étapes de préparation de la Peera Dans une casserole de 6 litres, verser le lait condensé, le sucre et le lait.
Cuire à feu moyen. Ajouter l’huile pendant les 10 dernières minutes. Bien mélanger.
Ajouter la farine pendant les 5 dernières minutes et bien mélanger.
Ajouter la cardamome et mélanger.
Retirer du feu et mélanger vigoureusement. Le temps de cuisson est de 45 minutes.
Mouler immédiatement ou étaler avec un rouleau à pâtisserie. Utiliser des gants pour contact alimentaire.
Commentaires
70 commentairesMerci ! Votre commentaire apparaîtra après vérification.
Une erreur s’est produite. Veuillez réessayer.
thanks for this recipe.am from mombasa and i really love your recipes. for how long does Peera keep before expiring? i would like to make it but am not sure if it keeps for long.**i don’t have a fridge.thanks
asc dhamaantiin waad ku mahad santihiin bandhiga fiican aad xawaash.com noogu soo bandhigteen taas oo ah barashada cuntada thanks
Adigaa mahadda mudan walaal. Waan ku faraxnay faalladaada.
Can I use 2% milk instead?
Thanks for the site!
Yes, you can, but the full cream milk is better. Thanks.
Asc walaalayaal aad ayaad umahadsantihiin ilaahey qayr haydin siiyo aad ayaan uga faa’iidaysanay webkan,waxaan umaleynaa inaad noo noqoteen hooyo camal oo gabdhaheeda wax bareysa ilaahey haydinka abaal mariyo.
Wacalaykum Assalaam Waraxmatullaahi Wabarakaatuh.
Ducadaada iyo faalladaada aad ayaan ugu bognay, waanna ku faraxnay. Ilaahay ha kaa abaalmariyo. Mahadsanid walaal.
asc wr wb marka dhaman bahda iyo shaqalaha webka xawaash.com waan u mahadcelinaya sida wanagasan ee furfuran ay inooga cawiyenan barashada macmacanka wadankena aad ayana uga hela inan an barto wayabaha aan qasatan anaga dhaqanka u lehnahay markale iyo markale tusen takk
Wacalaykum Assalaam Waraxmatullaahi Wabarakaatuh.
Adigaa mahadda mudan walaal. Waan ku faraxnay inaad jeclaatay goobta Xawaash iyo inaad ka faa’iidaysanaysid. Aad iyo aad ayaa u mahadsan tahay.