Poêlée de pâtes et côtes de boeuf
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- One-Pot Pasta & Beef Ribs
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Par Leila et Abdullahi · ·
Une des choses qui nous manquent de la Somalie est quand toute la famille mangeait ensemble le repas du midi. A Mogadishu, les fonctionnaires finissaient à 14h, ce qui était aussi la fin de la journée d’école. Vers 15h, l’animation de la vie citadine diminuait et les rues animées devenaient à moitié désertes. C’était le moment du repas principal de la journée, ensuite suivi de la sacro-sainte sieste. Ce n’était pas une brève pause. La journée de travail était terminée.
Le déjeuner se prenait dehors. La chaleur de la mi-journée le rendait presque obligatoire et nous nous asseyions à l’ombre des arbres de notre jardin. Des pâtes, des bananes, de la salade composée, un pichet de jus de pamplemousse, des papayes mûres, des bavardages, beaucoup de bavardages. C’était comme si toute l’activité de la ville se déplaçait dans les jardins des gens.
Puis le jardin était déserté rapidement et les quelques derniers occupants (les enfants), étaient évacués contre leur gré. Nous nous rappelons que nous étions forcés d’aller au lit pour ne pas déranger notre père. Le seul son était celui des chats qui se disputaient. Jusqu’à ce que la vie reprenne environ une heure plus tard, pour la prière Asr et Asariye (le thé de l’après-midi Somali).
Ce plat de pâtes nous évoquent ces souvenirs de Mogadishu. Il est simple comme Mogadishu l’était, et riche juste comme la vie l’était…
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Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Directions
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
A l’aide d’un mixer, réduire en purée quatre tomates.
Dans une poêle chauffée à feu fort, faire sauter les oignons dans l’huile pendant 3 minutes, puis ajouter l’ail, l’assaisonnement pour légumes et le Xawaash, puis cuire une minute de plus.
Ajouter les côtes de boeuf, faire colorer pendant 5 minutes à feu fort. Ajouter les tomates mixées, puis couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter un litre d’eau, puis couvrir et cuire à feu moyen pendant une heure et demie jusqu’à ce que la viande soit tendre quand piquée à la fourchette.
Peler et épépiner les tomates
Dans une autre casserole faire bouillir 4 mesures d’eau. Inciser la base des tomates puis les plonger dans l’eau bouillante pendant 20 secondes. Retirer les tomates et les laisser refroidir. Si les tomates sont fermes, il n’est pas nécessaire de les plonger dans de l’eau glacée.
Évider les tomates comme montré sur la photo et retirer les pépins, puis détailler les en dés et réserver.
Faire la sauce piquante
Dans un robot mixer, rassembler 3 piments, 2 gousses d’ail, 1 tomate pelée et épépinée, 1 cuillère à café d’huile d’olive, le jus d’un citron, 1 cuillère à café de sel, une demie cuillère à café de poivre noir, et 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Mixer pendant 1 minute.
Cuire les pâtes
Faire bouillir 5 litres d’eau, puis ajouter 1 cuillère à café de sel. Ajouter les pâtes coquillages à l’eau bouillante et cuire pendant 10 minutes. Faites attention à laisser les pâtes pas complètement cuites pour qu’elles puissent finir leur cuisson dans la sauce à la viande.
Pendant que les pâtes cuisent, ajouter les dés de poivron jaune et le coriandre au ragoût et bien mélanger. Puis ajouter les dés de tomates.
Ajouter les pâtes pas tout à fait cuites au ragoût, ajouter une mesure d’eau de cuisson des pâtes, puis ajouter 2 cuillères à soupe de sauce épicée. Vous pouvez doser selon votre goût.
Bien tourner, puis couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Servir chaud.
Commentaires
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xawaash.com waa xalkii nolosha loo helay hadaanunahay umada soomaaliyeed aad ayaan oogu mahad naqeenaa walaalaha aasaasay page-kani
Adigaa mahadda mudan walaal. Waan ku faraxnay faalladaada.
First, I would like to thank you so much for this amazing website! So informative, beautifully photographed and above all else DELICIOUS! I was wondering, if when you have time, you would be willing to lend your expertise! When I made this dish, despite letting the meat/pureed tomato/water mix simmer on medium heat for about an hour and 45 minutes, the liquid did not evaporate as it has in your version. What did I do wrong?? I used a large enameled pot with a lid (perhaps it fit too tightly?) Would it be ok to remove the liquid to a separate pan and reduce it that way? Any ideas you could share would be very much appreciated!
Thanks again!
Thank you very much for your wonderful comment. First, we would like to ask you if you cooked the meat for 5 minutes (that reduces the moisture). Second, did you cook it for a further 10 minutes after adding the pureed tomatoes? If you followed those two steps, then there are two other possibilities: 1) Ours is a gas stove and the BTUs on the medium setting could be higher than an electric stove. 2) If the lid fits too tightly on the pot, the liquid will not reduce as much, so you would need to use less liquid than we did.
mashaa’allah cunta karintiina aad ayaan ugu halay walaalayaa alle ha idiin barakeeyo, ajar iyo xasanaadna ha idinka siiyo abaalkaad gabdhaha u gasheen.
Mahadsaniid
Waan ku faraxnay inaad ka heshay. Waa ku mahadsan tahay faallada fiican.
How big should I cut or have the beef rib pieces cut? 1 inch? Also, should they be boneless?
We used beef ribs with bones. You can cut into 1.5 inch cubes.
Hi. I just wanted to say that this recipe looks very good, and I’m hoping to make it sometime soon. However, I noticed that in the ingredient list at the top, it doesn’t mention yellow pepper. How much should I put in? 1/2? 1 whole pepper? Also, in the part of the instructions which tell how to make the hot sauce for the Isukaris, the cilantro wasn’t mentioned. Should I still put it in?
Thank you for pointing out the ingredient that was missing from the list. We have corrected it. We used one yellow pepper as mentioned in the video.
Even though the cilantro wasn’t mentioned in the instructions, but it is shown in the video. It is a good idea to watch the videos first. Thanks.