Tulumba Facile
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- طرمبة (بلح الشام)
Par Leila et Abdullahi · ·
L’origine de ce dessert est contestée mais tout le monde est d’accord pour dire que le tulumba est délicieux. Il est particulièrement bon pour rompre le jeûne du Ramadan car le sucre a un effet coup de fouet. D’habitude, beaucoup choisissent les dattes, sous toutes leurs formes. Nous, nous aimons les dattes fraîchement récoltées, appelées en arabe balah (بلح), elles sont incroyablement sucrées.
A Brava, Somalie, nous connaissions cette pâtisserie sous le nom de bilhishaamu qui est une variation de balah al-sham (بلح الشام), un autre nom du tulumba. Balah al-sham signifie les “dattes fraîches de Syrie” (al-Sham peut aussi signifier le Levant). Les tulumba ressemblent à des dattes fraîches et sont tout aussi bons.
En Egypte, le tulumba s’appelle balah al-sham, et nous pensons que ce sont des instituteurs Égyptiens qui l’ont introduit en Somalie. Dans beaucoup d’autres pays arabes tulumba est connu sous le nom de turumba (طرمبة).
La préparation du tulumba est similaire à celle de la pâte à choux mais avec une différence majeure. Le tulumba ne doit pas avoir un intérieur creux donc il contient moins d’oeufs. Le tulumba idéal a un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
Regarder
Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Sirop
Pâte à tulumba
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Étapes pour préparer le sirop Faire fondre ¼ de mesure de sucre à feu moyen. Agiter la casserole et laisser le sucre caraméliser jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée.
Ajouter l’eau.
Ajouter le sucre restant et faire bouillir 10 minutes.
Étapes pour préparer la pâte à tulumba Mélanger l’eau, le lait, et l’huile dans une casserole chauffée à feu moyen. Amener à ébullition.
Verser la farine en une fois.
Baisser le feu et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser la pâte refroidir complètement.
Transférer la pâte dans le bol du mixer. Battre lentement et ajouter les oeufs un par un.
Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
Ajouter la vanille et bien mélanger.
Transférer la pâte dans une poche à douille et utiliser une douille Ateco #849 à étoile ouverte. Presser la pâte en morceaux de 1” (2.5 cm) ou plus long si vous le souhaitez. Verser l’huile froide.
Chauffer l’huile à feu fort jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Baisser le feu et frire les tulumbas à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Utiliser une écumoire pour les sortir de l’huile.
Mettre les tulumbas dans le sirop et mélanger. Les retirer aussitôt avant qu’ils n’absorbent trop de liquide.
Commentaires
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They look lovely, thanks for sharing. I’ve seen so many different recipes for making this dessert. Some include butter instead of oil. Some don’t have semolina. How many days will these stay nice for? Is it best to store in airtight containers?
Thank you so much for this recipe! I am keen to try it. May I ask, which piping nozzle did you use? I have 2 here that look like they could be like the one you used. JazaakumAllahu khairan.
Hello! I found your wonderful recipe today and i had to try it. Your directions are very clear so i was able to replicate it. The tulumbas looks perfect, except mine are very oily. Is it possible to help me with some advice?
السلام عليكم
وصفات رائعة
جزاكم الله خيرا
اتمنى ان تنزلوا فيديو عن
طريقة عمل اصابع زينب كالتي تباع في محلات الحلويات ولكن بدون موسيقى .
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
شكرا جزيلا على التعليق، باذن الله سنضيف طلبك للقائمة
Delicious recipe! I made this and my family loved it. I want to send some to my sister who is in college. Will these be okay when mailed? How should I pack them? Will they go bad if not refrigerated? Thank you
Thank you! They contain eggs and will spoil.