Baba Ghanoush
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Par Leila et Abdullahi · ·
Un baba ghanoush sans yaourt ni sauce de tahini? En fait, le plat qui contient du yaourt et du tahini ne s’appelle pas baba ghanoush mais mutabbal. Les deux sont de très bonnes entrées et font partie du mezze, un ensemble d’entrées consommés dans les pays du Levant. Servies avec des pains pita chauds, elles sont parfaites pour entamer un repas. Ce que nous apprécions le plus dans le mezze est le fait qu’il se partage et la conversation qui l’accompagne en attendant le plat principal.
Nous avons servi du baba ghanoush à notre barbecue annuel et ceux qui déclaraient ne pas aimer les aubergines, ont été convertis. Les aubergines doivent toujours être cuites à coeur, sinon elles ont un goût et une consistance très mauvais. Nous avons utilisé deux méthodes pour cuire les aubergines: 1) cuites au four et 2) grillées et calcinées sur la cuisinière. Griller une aubergine sur la cuisinière lui donne plus d’arôme et est la méthode la plus répandue pour préparer le baba ghanoush dans la région du Levant. Si vous ne voulez qu’un tout petit peu de goût fumé, vous pouvez griller l’aubergine au dessus du feu pendant 6 à 7 minutes puis finir de la cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Le plus souvent, le diététique n’est pas associé avec le savoureux. Ce plat l’est pourtant. Nous aimons le goût rafraîchissant des légumes en brunoise, le goût de noisette de l’huile d’olive vierge extra de bonne qualité, l’acidité du jus de citron fraîchement pressé, et le goût sucré acidulé du sirop de grenade. Tout ceci en plus d’une aubergine parfaitement cuite et crémeuse.
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Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Baba Ghanoush
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Les ingrédients principaux Étapes de préparation du baba ghanoush Couper l’aubergine en deux, puis arroser de 2 cuillères à café d’huile d’olive et saupoudrer avec un quart de cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre noir moulu. Rôtir l’aubergine 45 minutes dans le four préchauffé à 450°F/232°C, où jusqu’à ce qu’elle soit ramollie.
Pour un goût fumé, rôtir l’aubergine avec le feu de la cuisinière pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Tourner toutes les unes ou deux minutes. Pour un goût fumé moins prononcé, rôtir 6 minutes et continuer la cuisson au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Bien emballer l’aubergine calcinée dans du papier aluminium et laisser reposer 20 minutes. Cela décollera le peau qui sera plus facile à enlever.
Peler la peau de l’aubergine calcinée et hacher finement.
Racler la chair de l’aubergine cuite au four et jeter la peau. Hacher finement.
Placer l’aubergine hachée dans une passoire pour l’égoutter.
Tailler les légumes en brunoise. Égoutter les tomates hachées.
Mettre l’aubergine hachée et tous les légumes dans un bol.
Ajouter le sel, le jus de citron, l’huile d’olive, le poivre noir, le sirop de grenade, et l’ail haché. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
Commentaires
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Masha’allah” waad mahadsantihiin ilahay Xasanaad
Badan ha iidiin siiyo
Aamiin walaal. Adigana xasanaad badan iyo qayr badan Ilaahay ha ku siiyo.
A/S/C/L/KUM MASHAALHA WALALO WAD MAHAD SANTAHIIN SAD WALALIHIINA UGU FA,IDAYSEEN WAXYABO BADAN AAN IDINKA BARTY ALAHA ALLAAH AJAR HA,IDINKA SIIYO W/C/SLAAN
Wacalaykum Assalaam Waraxmatullaahi Wabarakaatuh.
Aad iyo aad ayaa ugu mahadsan tahay faallada fiican iyo ducada. Ilaahay qayr ha ku siiyo adigana.
MashaaLLHA THANKS aad aad ayaa kuugu mahdinyaa Allah ha barakayo
Mahadsanid walaal.
MashaaLLHA THAKS aad aad ayaa kuugu mahdinyaa