Bajiya
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Par Leila et Abdullahi · ·
Ahh! Bajiya! Nous les adorons. Comment ne pas les aimer? Si vous les mangez tout frais, vous deviendrez accro.
Les Bajiyas, sont indispensables à table lors de l’iftar (la rupture du jeûne pendant le Ramadan), ils font partie du Quartet de l’Asariyo (un des quatre aliments essentiels du Thé de l’Après Midi Somali), et ils sont le snack de rue ultime. Que vous soyez à Mogadishu, Brava, Merca, Kismayu, et plein d’autres villes en Somalie, vous trouverez toujours des vendeurs de rue de bajiyas sur les marchés. Ils sont économiques et se conservent bien.
Les Bajiyas, aussi connus sous le nom de vadas dans le sous-continent Indien, sont faits à base de haricots cornilles ou doliques à oeil noir. A Brava, ils étaient aussi faits à partir de haricots azuki. Comme il est important que les bajiyas aient une texture, les pellicules des pois sont retirées après le trempage. Si les pois étaient moulus en une pâte lisse, il ne serait pas nécessaire de retirer les pellicules. Les Bajiyas, toutefois, sont meilleurs s’ils ont une texture un peu granuleuse, elle les rend plus croustillants.
Il est pratique de préparer une grande quantité de pâte de haricots cornille pelés et moulus (sans les oignons, les tomates, l’ail, etc). Vous pouvez les conserver dans des petits sachets au congélateur pendant deux mois. Comme ça vous pouvez vous faire de bons bajiyas dès que l’envie vous prend.
Les Bajiyas sont d’habitude servis avec une sauce épicée, même s’ils sont aussi très bons nature. Vous pouvez ajuster le piquant en utilisant de piments doux et en réduisant la quantité de pépins.
Regarder
Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Directions
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Faire tremper les haricots cornille 6 heures ou toute une nuit. Les haricots vont doubler de taille.
Avec un robot mixer, utiliser la fonction pulse 6 fois sur les haricots cornille. Transférer les haricots dans un très grand bol et remplir d’eau. Les pellicules vont flotter à la surface, ce qui les rend facile à retirer en vidant l’eau. Répéter l’opération quatre ou cinq fois jusqu’à ce que la plupart des pellicules soit parties. Pour économiser l’eau, réutiliser la même eau plusieurs fois.
Comme alternative, vous pouvez acheter des haricots cornille déjà écrasés s’ils sont disponibles à votre supermarché local. Les faire tremper 3 heures, les laver, puis séparer des pellicules.
Réduire en purée l’oignon, l’ail, la tomate, les graines de coriandre écrasées, et le piment jalapeno épépiné. Les graines de coriandre vertes fraîches sont très aromatiques et sont une de nos épices favorites. Nous en faisons pousser dans le potager du jardin et les conservons au congélateur pendant l’hiver. Vous pouvez utiliser des graines de coriandre moulues à la place, mais grillez et laissez refroidir les graines avant de les moudre.
Vous pouvez utiliser un blender à la place du robot, mais nous trouvons que ça le fait plus chauffer et vous pourriez facilement brûler le moteur. Ou alors vous devriez ajouter de l’eau. Avec un robot mixer vous n’aurez pas besoin d’ajouter d’eau, les haricots trempés en contiennent déjà assez.
Ajouter les haricots et mixer à nouveau en faisant attention à ce que la pâte ne devienne pas trop lisse. Le mélange devrait avoir une texture médium. Essayez de mouler le bajiya et s’il se désintègre mixez un peu plus jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter la poudre de curcuma et mélanger avec une cuillère. Transférer dans un bol.
Dans une poêle à frire, faire chauffer de l’huile à feu moyen. Si vous utilisez la friteuse, chauffer à 365°F/185°C.
Servir chaud!
Pour faire la sauce épicée, mixer les ingrédients de la sauce ensemble. N’oubliez pas que si vous retirez les graines des piments jalapenos, vous aurez une sauce très parfumée sans le piquant. Bon appétit!
Commentaires
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Assalamu aleikum,
I love your recipe mashallah, I have a question can I use a different type of beans? like beans that do not have the black spot?.
This dish makes me want go to Somalia. How is the situation here in Somalia? I want to travel here.
asc I need to know about the bajiyo so much. .my question is can I mix it with flour. ???
Hi,
I was wondering if you have conversions for cups to grams that i can use for all you recipes?
How much is it for this recipe?
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