Somali Malawah (Malawax) Malawah الملوًّح الصومالي

Somali Malawah (Malawax) الملوًّح الصومالي

What is round, goes around, comes around. To us, that sums the story of the Somali Malawah (Malawax). We wish to think that the crepe originated in the Horn of Africa. The Horn is the home of the Ethiopian Injera, the Eritrean Injera, Somali Anjero or Lahoh, Malawah, and Ambaabur. It is not clear and convincing evidence, but you cannot ignore the balance of probabilities. 

The round Malawah was borrowed. It had eggs, milk, butter, and sugar added to it as it went around. It then came around, back to the Horn. Food evolves…

The traditional Malawah is made with flour and water only. It is quick and easy and can be made at a moment’s notice. It is a lifesaver if the cat spills the anjero batter (a good excuse if you forgot to prepare the anjero batter the night before). 

To serve it, Malawah is drizzled with ghee (subag) and sprinkled with ample sugar. This makes it great for breaking the fast in Ramadan. Malawah is also served with savoury dishes like suqaar, been dallac (dallac bilaash), and stews. It is not as absorbent as anjero but that will not be a hindrance if you are well-versed in the arts of fiteeys and rifaaqid. Fiteeys is breaking any bread (rooti, muufo, anjero, malawah) into very small pieces and combining it with a stew. This is usually done with stale bread that has somewhat hardened and is less absorbent. Rifaaqid is when you take things to a whole new level. Your hand turns into a blender and you mush the food together. You wouldn’t know what you are eating, but it tastes amazing nevertheless!

Zahra Kassim gave us the recipe for the Enriched Malawah. She also gave us the idea of serving malawah with coconut milk. In her version, the coconut milk is cooked with sugar then applied to the malawah.

Ce qui est rond, part faire un tour, et revient à la maison. Cette expression, pour nous, résume l’histoire de la Malawah Somali (Malawax). Nous aimons à penser que la crêpe est née dans la Corne de l’Afrique. La Corne est le berceau de l’Injera Éthiopien, l’Injera Erythréen, l’Anjero Somali ou Laho, la Malawah, et l’Ambaadur. Cela n’a jamais été établi ni prouvé, mais on ne peut ignorer cette forte probabilité.

La Malawah ronde a été empruntée, transformée et transmise. Elle a été complétée avec des oeufs, du lait, du beurre et du sucre au fur et à mesure de son voyage. Elle est ensuite revenue à son lieu de naissance dans la Corne. La nourriture évolue…

La Malawah traditionnelle est faite de farine et d’eau uniquement. Elle est facile et rapide et peut être faite en un instant. Elle sert de plat de secours si le chat renverse la pâte à anjero (la bonne excuse si vous avez oublié de préparer la pâte à anjero la veille).

La Malawah est servie avec du ghee (subag) et bien saupoudrée de sucre. Ce qui la rend parfaite pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Malawah est aussi servie avec des plats salés comme suqaar, been dallac (dallac bilaash), et des ragoûts. Elle n’est pas aussi absorbante que l’anjero mais ce ne sera pas un inconvénient si vous maîtrisez l’art de fiteeys et de rifaadiq. Fiteeys c’est rompre n’importe quel pain (rooti, muufo, anjero, malawah) en tous petits morceaux et les mettre dans un ragoût. On le fait habituellement avec du pain rassis qui a durci et moins absorbant. Rifaadiq c’est passer à un tout autre niveau. Vos mains deviennent un blender et vous réduisez en purée la nourriture. Vous ne savez pas ce que vous mangez, mais c’est excellent!

Zahra Kassim nous a donné la recette de la Malawah Enrichie. Elle nous a aussi suggéré de servir malawah avec du lait de coco. Dans sa version, le lait de coco est cuit avec du sucre puis versé sur la malawah.

Ingredients:

(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements

Yields about 15 Malawah

Basic Malawah:
3 cups (711 mL) Water
2 cups (280 g) All-purpose flour
Pinch Salt

Enriched Malawah:
2½ cups (593 mL) Milk
2 Large eggs
2 cups (280 g) All-purpose flour
Pinch Salt

Coconut sauce:
1 can (390 mL) Coconut milk
2 Tbsp Sugar

Orange sauce:
2 Tbsp Unsalted butter
½ cup Orange marmalade
1 cup Orange juice 

Waxa loo baahan yahay:   

(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)

Waxaad ka-sameyn kartaa 15 Malawax

Malawax caadi ah:
3 koob (711 mL) Biyo
2 koob (280 g) Bur cad
Far iyo suul Cusbo

Malawax Nafaqaysan:
2½ koob (593 mL) Caano
2 Ukun waaweyn
2 koob (280 g) Bur cad
Far iyo suul Cusbo

Sooska qumabaha:
1 gasac (390 mL) Caanaha qumbaha
2 QW Sokor

Sooska oranjada:
2 QW Buuro aan cusbo lahayn
½ koob Malmalaaddo oranjo
1 koob Casiir oranjo 

Ingrédients:

(cs est une cuillère à soupe; cc est une cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL) mesures rases

Pour environ 15 Malawah

Malawah simple:
3 mesures (711 mL) d’Eau
2 mesures (280 g) de Farine Blanche
Une Pincée de Sel

Malawah Enrichie:
2½ mesures (593 mL) de Lait
2 Gros Oeufs
2 mesures (280 g) de Farine Blanche
Une pincée de Sel

Sauce à la noix de coco:
1 boite (390 mL) de Lait de Coco
2 cs de Sucre

Sauce à l’Orange:
2 cs de Beurre Doux
½ mesure de Marmelade d’Orange
1 mesure de Jus d’Orange

Preparing the batter - Préparation de la pâte

1. Place the Malawah ingredients in a blender. 2. Blend for 1 minute (or until there are no lumps in the batter). 3. Let the batter rest for at least 30 minutes.

1. Waxyaabaha malawaxa laga sameynaayo ku-wada rid makiinadda. 2. Hal daqiiqo qas. 3. Nus saac dhig (haddii kale malawaxa wuu adkaanaayaa oo margi oo kale ayuu noqonaayaa). 

1. Placer les ingrédients de la Malawah dans un blender. 2. Mélanger pendant 1 minute (où jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux dans la pâte). 3. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.

Cooking the Malawah - Cuisson de la Malawah

1. To get 15 malawah, scoop ⅓ cup of the batter. We used a 10 inch (25.4 cm) pan. 2. Tilt and rotate the pan so that the batter covers the bottom of the pan and runs all around the edge.  3. Cook the malawah for 2 minutes on medium heat. If your malawah is thicker, you will need to cook it longer.

1. Si aad u-heshid 15 malawax, waxaa birta ku-shubtaa ⅓ koob oo cajiin ah. Waxaan isticmaalnay bir cabbirkeeda yahay 10 inch (25.4 cm). 2. Birta wareeji si uu cajiinka birta ugu wada fido. 3. Dab dhexdhexaad ah, 2 daqiiqo ku-dub. Haddii malawaxaada uu culus yahay, waqti dheeraad ah dub.

1. Pour faire 15 Malawah, prendre ⅓ de mesure de pâte. Nous avons utilisé une poêle de 10 pouces (25.4 cm). 2. Incliner et secouer la poêle pour que la pâte recouvre tout le fond et remonte sur les bords. 3. Cuire la malawah pendant 2 minutes à feu moyen. Si votre malawah est plus épaisse, vous aurez besoin de la faire cuire plus longtemps.

Basic Malawah served with clarified butter & sugar 

Indhaha waxaa u-yeeshay xumbada (makiinad ayaa lagu qasay)

Enriched Malawah served with coconut milk and sugar - Malawah Enrichie servie avec du lait de coco et du sucre

1. Smear the malawah with 1 tsp of good quality coconut milk. 2. Sprinkle with sugar. 3. Roll.

1. Waxaa marisaa 1 qy (qaaddo yar) oo caano qumbe ah. Qumbaha waa inuu yahay nooc fiican. 2. Sokor ku-shub. 3. Isku duub.

1. Étaler un cc de lait de coco de bonne qualité sur la malawah. 2. Saupoudrer de sucre. 3. Rouler.

Enriched Malawah with coconut milk, sugar, and toasted nuts

Malawaxa oo qumbaha iyo sokorta la mariyay, waxaa lagu korshubay caano qumbe oo sokoraysan

 Malawah Enrichie au lait de coco, sucre et noix grillées

Enriched Malawah - Malawah Enrichie

Preparing Malawax Xaawo - Préparer la Malawax Xaawo

1. Melt 2 Tbsp of unsalted butter. 2. Add ½ cup of orange marmalade. 3. Add 1 cup of orange juice. 4. Add 1 Tbsp lemon juice and cook for 8 minutes on high. 5. Place the malawah in the sauce and cook until the sauce thickens. 6. Flip the malawah half-way through the cooking.

1. Dhalaali 2 QW (qaaddo weyn) buuro ah. 2. Ku-dar ½ koob malmalaaddo oranjo. Malmalaaddada waa inay tahay nooc laga sameeyay qolofta oranjada. 3. Ku-dar 1 koob casiir oranjo. 4. Ku-dar 1 QW (qaaddo weyn) liin dhanaan. Siddeed daqiiqo dab sare ku-kari. 5. Ku-rid malawaxa oo ku-dhex kari ilaa uu sooska ka culusaado. 6. Malawaxa geddi marka aad sooska ku-dhex karinaysid.

1. Faire fondre 2 cs de beurre doux. 2. Ajouter ½ mesure de marmelade d’orange. 3. Ajouter une mesure de jus d’orange. 4. Ajouter 1 cs de jus de citron et cuire 8 minutes à feu fort. 5. Poser la malawah dans la sauce et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. 6. Retourner la malawah à mi-cuisson.

Malawax Xaawo (a very close cousin of Crepe Suzette) - Malawax Xaawo (la cousine très proche de la Crêpe Suzette)

 What is round, goes around, comes around.

Ce qui est rond, part faire un tour, et revient à la maison.

Related posts: