Eritrean Injera & Zigni (Canjeero iyo Signi) Injera d’Erytrée et Zigni

Eritrean Injera & Zigni (Canjeero iyo Zigni) Injera d’Erytrée et Zigni

Many stories can be told through food. Food transcends borders and it can connect us and become a means of creating goodwill between people. From the beginning, our objective was to reach out to our neighbours and to understand them through their culture.

This meal was prepared for us by our friend, Fatma Nasrai, who is originally from Eritrea. She prepared her version of the Eritrean Injera and Zigni. When she told us that she was going to make a simplified version of the traditional Zigni, we were very happy. That fit well with our overall concept of simplifying traditional recipes to suit our busy lifestyles.  

While cooking with Fatma, we found that there were many similarities as well as some differences between her style of cooking and ours. It was a delightful experience and it is one which we strongly urge you to try by cooking food with a neighbour, friend, colleague, who has a different background than yours.

After the food was prepared, we sat down and shared not just the meal, but also stories and memories…

Thank you, Fatma Nasrai.

Beaucoup d’histoires peuvent se raconter à travers la nourriture. La nourriture transcende les frontières et nous connecte, et devient un moyen de créer de la bonne volonté entre les gens. Depuis le début, notre objectif est d’entrer en contact avec nos voisins et de les comprendre à travers leur culture.

Ce plat a été réalisé pour nous par notre amie, Fatma Nasrai, qui est originaire d’Erythrée. Elle a préparé sa version de l’Injera et Zigni d’Erythrée. Lorsqu’elle nous a dit qu’elle allait préparer une version simplifiée du Zigni traditionnel, nous étions tellement heureux. Ça correspond bien à notre concept général de simplification des recettes traditionnelles pour les adapter à notre mode de vie animé.

En cuisinant avec Fatma, nous avons découvert beaucoup de similarités ainsi que quelques différences entre son style de cuisine et le nôtre. C’était une expérience merveilleuse que nous vous recommandons vivement d’essayer en cuisinant avec un voisin, ami, collègue, qui a des origines différentes des vôtres.

Une fois la nourriture prête, nous nous sommes assis et avons partagé le plat, mais des histoires et des souvenirs…

Merci Fatma Nasrai.

Ingredients: (Injera)

Serves 14

Flour Mix
Mix 2 types of flour: 2⅔ cups self-rising flour and 1⅓ cup yellow corn flour 

Starter mixture
1 cup x 237 mL (140 g) The mixed flour
⅔ cup (158 mL) Water
1 tsp (5 mL) Instant dry yeast

Injera batter
3 cups x 237 mL (420 g) The mixed flour
3 cups (711 mL) Water
 Starter mixture 

Ingredients: (Zigni)

Serves 14

1 cup (237 mL) Canola oil
2.2 lb (1 kg) Beef ribs (or any beef with bones) cut into cubes
1.65 lb (750 g) Boneless beef cut into small cubes
2 Onions (finely diced)
4 Sweet peppers (green, red, yellow, orange) finely diced
4 Tomatoes (finely chopped)
2 Tbsp (30 mL) Garlic (minced)
2 Tbsp (30 mL) Vegetable seasoning salt
1 Tbsp (15 mL) Turmeric powder
3 Tbsp (45 mL) Berbere spice mix (recipe at www.mysomalifood.com)
3 Tbsp (45 mL) Cumin (ground)
1 can (156 mL) Tomato paste
½ cup (118 mL) Browned butter (or ghee)

Waxa loo baahanyahay:   

(Q.W. waa qaaddo weyn – midda cunnada lagu cuno) (q.y. waa qaaddo yar)

Canjeerada

2 nooc oo bur isku-qas: 2⅔ koob bur qamiir leh (self-rising) iyo 1⅓ koob bur jaallo (midabka huruudda) ah

Qamiirka canjeerada
1 koob x 237 mL (140 g) Burka la isku-qasay
⅔ koob (158 mL) Biyo
1 q.y. (5 mL) Qamiir (Instant dry yeast)

Cajiinka canjeerada
3 koob x 237 mL (420 g) Burka la isku-qasay
3 koob (711 mL) Biyo
Qamiirka canjeerada (aad sameysay) 

Zigniga

1 koob (237 mL) Saliid cad
2.2 lb (1 kg) Hilib lo’aad oo lafa leh
1.65 lb (750 g) Hilib lo’aad aan lafa lahayn
2 Basal oo yaryar loo jarjaray
4 Barbarooni (midabbo kala duwan) oo yaryar loo jarjaray
4 Yaanyo oo yaryar loo jarjaray
2 Q.W (30 mL) Tuun (toon) la-xoqay ama la shiiday
2 Q.W. (30 mL) Maraq dajaaj
1 Q.W. + q. y. (20 mL) Maraq dajaaj (qaaddada yar gadaal ayaan maraqa ku darnay, waad ka-dhaafi kartaa)
1 Q.W. (15 mL) Huruud
3 Q.W. (45 mL) Carafta loo yaqaanno ‘Berbere‘ (waxaad ka-heli kartaa www.mysomalifood.com)
3 Q.W. (45 mL) Kaamuun la-shiiday
1 gasac (156 mL) Yaanyo shiishiid
1/2 koob Subag udgoon (ama buuro la-shiilay)

Waxay ku-filan tahay 14 qofood

Sida loo kariyay waxaa ka-fiirsataa ‘video’ga.

Ingrédients: (Injera)

Pour 14 parts

Mélange de farine
Mélanger 2 types de farine: 2⅔ de mesures de farine avec levure incorporée et 1⅓ de mesure de farine de maïs

Mélange pour le levain
1 mesure x 237 mL (140 g) de Mélange de Farine
⅔ de mesure (158 mL) d’Eau
1 cc (5 mL) de Levure Instantanée

Pâte à Injera
3 mesures x 237 mL (420 g) de Mélange de Farine
3 mesures (711 mL) d’Eau
Levain

Ingrédients: (Zigni)

Pour 14 parts

(1 cs d’assaisonement Vegeta (18g) = 2 bouillon cubes Maggi ou Knorr = 2 cc de sel)

1 mesure (237 mL) d’Huile de Colza
2.2 livres (1 kg) de Côtes de Boeuf (ou tout morceau de boeuf avec des os) coupées en cubes
1.65 livre (750 g) de Boeuf désossé coupé en petits cubes
2 Oignons (finement hachés)
4 Poivrons (vert, rouge, jaune, orange) coupés en petits cubes
4 Tomates (finement hachées)
2 cs (30 mL) d’Ail hâché
2 cs (30 mL) d’Assaisonnement légumes (ex: bouillon cubes)
1 cs (15 mL) de Poudre de Curcuma
3 cs (45 mL) de Mélange d’Epices Berbère (recette à www.mysomalifood.com)
3 cs (45 mL) de Cumin Moulu
1 boite (156 mL) de Concentré de Tomates
½ de mesure (118 mL) de Beurre Clarifié (ghee)

Injera ingredients - Ingrédients pour l’Injera

 1. Levure Instantanée. 2. Farine avec levure incorporée (1 mesure de farine de blé + 1¼ de cc de levure chimique). 3. Farine de maïs.

Ingredients 2 - Ingrédients 2

1. Boeuf désossé (nous avons utilisé du veau) coupé en cubes. 2. Côtes de boeuf (nous avons utilisé du veau) coupées en cubes. 3. Tomates hachées. 4. Oignons hachés.

Ingredients 3 - Ingrédients 3

1. Poivrons détaillés en cubes (vert, rouge, jaune & orange) 2. Curcuma, Cumin, & Épices Berbères. 3. Huile de Colza. 4. Ail haché. 

Ingredients 4 - Ingrédients 4

 1. Beurre clarifié (ou ghee). 2. Assaisonnement pour légumes. 3. Concentré de tomates.

Making the yeast mixture for the injera - Préparer le levain pour l’Injera

1. Mélanger la farine et la levure.
2. Ajouter l’eau petit à petit
3. Bien mélanger et continuer de verser l’eau
4. Laisser la levure agir pendant 30 minutes

Preparing the injera batter - Préparer la pâte pour l’Injera

1. Verser le mélange de farine dans un grand bol
2. Ajouter le levain puis verser l’eau petit à petit
3. Mélanger tout en versant l’eau
4. Laisser la pâte fermenter toute une nuit

Preparing the Zigni - Préparation du Zigni

1. Mettre l’huile et le boeuf dans un grand faitout chauffé à feu moyen. 2. Ajouter le cumin moulu. 3. Ajouter le curcuma en poudre. 4. Ajouter le concentré de tomate. 5. Ajouter les oignons hachés. 6. Ajouter les poivrons hachés et les tomates hachées. 7. Ajouter l’assaisonnement pour légumes. 8. Mélanger intimement les ingrédients. 9. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 2 heures.

Finishing the Zigni - Finir le Zigni

1. Ajouter le mélange d’épices berbère
2. Ajouter le beurre clarifié ou ghee
3. Ajouter l’ail haché
4. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Eritrean Injera - Injera Erythréen

Eritrean Injera - Injera Erythréen

Eritrean Zigni - Zigni Erythréen

Eritrean Zigni - Zigni Erythréen

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