Veggie Topping (Qudaar) Garniture de Légumes Sautés خضار للأرز

Veggie Topping (Khudaar) Garniture de Légumes Sautés خضار للأرز

This is a great way of introducing vegetables into meals for those who would not eat them otherwise. It is the way that most Somalis eat their veggies. Somali restaurants almost always serve some kind of veggie topping with the rice and meat dishes. Potatoes, carrots, and sweet peppers are a favourite choice.

We used this veggie topping for the Aromatic Rice (Bariis Udgoon) الأرز البسمتي بالبهارات. Together, they make a flavourful vegan dish. What makes this recipe appealing is that it can be prepared very quickly. We cooked the vegetables simultaneously with the rice and we split the tomato and cilantro blend between the two. With this recipe, it is important not to overcook the vegetables. They should be just done.

Ce plat permet d’introduire des légumes dans le repas de ceux qui n’en mangeraient pas d’habitude. Les Somalis mangent leurs légumes de cette façon. Les restaurants Somalis servent toujours une garniture de légumes en accompagnement du riz et des plats de viande. Les légumes les plus utilisés sont les pommes de terre, les carottes, et les poivrons doux.

Nous utilisons cette garniture avec notre Riz Aromatique (Bariis Udgoon) الأرز البسمتي بالبهارات. Ensemble, ils forment un plat végétalien savoureux. Cette recette est pratique car elle se prépare très rapidement. Nous avons cuit les légumes simultanément avec le riz et nous avons partagé les tomates et le coriandre mixés entre les deux. Dans cette recette, il est important de ne pas trop cuire les légumes. Ils devraient être juste cuits à coeur.

Ingredients:

Serves 8-10 persons (as a topping for rice)

2                                              Tomatoes
2 cups                                       Cilantro
¼ cup (59 mL)                            Canola or vegetable oil
2                                              Potatoes
2                                              Carrots
1                                              Sweet pepper
2 tsp (10 mL)                             Vegetable seasoning
2 tsp (10 mL)                             Xawaash (see recipe)
½ cup (119 mL)                          Water

Waxa loo baahanyahay: 

(QW waa qaaddo weyn – midda cunnada lagu cuno) (qy waa qaaddo yar)

2                                               Yaanyo
2 koob                                        Kabsaro caleen
¼ koob (59 mL)                           Saliid cad
2                                               Bataato (Baradho) jarjaran
2                                               Karooto
2 qy (10 mL)                               Maraq dajaaj
2 qy (10 mL)                               Xawaash
½ koob (119 mL)                         Biyo

Ingrédients:

Pour 8-10 personnes (en accompagnement du riz)

2 Tomates
2 mesures de Coriandre
¼ de mesure d’huile de colza ou d’huile végétale
2 pommes de terre
2 carrots
1 poivron
2 cc (10 mL) d’assaisonnement pour légumes
2 cc (10 mL) de Xawaash
½ mesure (119 mL) d’eau

Preparing the tomato & cilantro blend - Préparation du mélange tomate et coriandre

1. Place the tomatoes in the food processor or blender. 2. Add the cilantro. 3.  Blend.

1. Yaanyada waxaa ku-riddaa shiidaha. 2. Kabsaro caleenta ku-rid. 3. Isku-shiid.

 1. Place les tomates dans un blender ou un mixer. 2. Ajouter le coriandre. 3. Mixer.

Steps for preparing the veggie topping - Étapes pour préparer la garniture de légumes

1. Add the oil to a pan set on medium heat. 2. Add the potatoes. 3.  Add the Xawaash  spice mix, stir well. 4.  Add the carrots. 5. Add the vegetable seasoning and cook for 3 minutes. 6. Add the blended tomatoes and cilantro and stir well. 7.  Add the water. 8. Cover and cook for 15 minutes. 9. Add the red peppers and cook for 2 more minutes. 

1. Bir dab dhexdhexaad ah saaran, saliida ku shub. 2. Bataatada (baradhada) ku-rid. 3. Xawaashka  ku-dar. 4. Karootada ku-dar. 5. Maraq dajaajka ku-dar oo 3 daqiiqo kari. 6.  Yaanyada iyo kabsarada aad shiidday ku-dar oo walaaq. 7. Biyaha ku-shub. 8. Dabool, oo 15 daqiiqo kari. 9. Barbarooniga ku-dar, oo 2 daqiiqo kale kari.

1. Verser l’huile dans une poêle chauffée à feu moyen. 2. Ajouter les pommes de terre. 3. Ajouter le Xawaash, et bien mélanger. 4. Ajouter les carottes. 5. Ajouter l’assaisonnement pour légumes et laisser cuire pendant 3 minutes. 6. Ajouter les tomates et le coriandre mixés et bien mélanger. 7. Ajouter l’eau. 8. Couvrir et laisser cuire 15 minutes. 9. Ajouter les poivrons rouges et cuire 2 minutes de plus.

Veggie Topping (Khudaar) Garniture de Légumes Sautés خضار للأرز

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