Chutney Somali
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Par Leila et Abdullahi · ·
Il ne s’agit pas d’une nourriture Somali du quotidien. Pas même du plat qu’on fait une fois par mois, à moins que vous fréquentiez les restaurants Somalis. Ce chutney est consommé pour les occasions spéciales ce qui explique pourquoi certains Somalis le connaissent sous le nom de Basbaas Alla-bari (sauce piquante de banquet). Alla-bari est un grand rassemblement pour prier suivi d’un festin. Ce nom indique aussi que d’habitude les Somalis font un chutney très épicé.
Dans cette recette, nous avons décidé de rompre la tradition et de ne pas ajouter de piment au chutney. Nous savons que beaucoup adorent le goût phénoménal du chutney mais ne supportent pas la chaleur des piments. Les amateurs de piments peuvent ajouter autant de sauce piquante qu’ils veulent.
Il existe beaucoup de variations de ce chutney, chaque cuisinier utilisant des ingrédients différents et le préparant différemment. Il est appelé Shidni, Shigni, ou Basbaas Alla-bari. A Brava, Somalie, il est connu sous le nom de Achaari et il est soit à base de dattes et tamarin soit de mangues et tamarin. Notre version contient des dattes, des mangues, et du tamarin en plus des tomates, de l’oignon, de l’ail, du poivron vert, et du coriandre. Il contient du sel, du sucre, et du vinaigre ainsi que l’omniprésent Xawaash. Le résultat est un chutney au goût sucré, salé, aigre et acidulé qui est tout simplement irrésistible.
La quantité d’huile de la recette peut sembler importante mais elle est nécessaire pour caraméliser le chutney. Elle sert aussi de conservateur, et permet de conserver le chutney au frigo pendant plusieurs mois.
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Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Chutney Somali
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Étapes pour préparer le chutney
Étapes pour préparer le chutney: Placer les oignons, l’ail, le poivron vert et ¼ de mesure d’eau dans un blender. Mixer jusqu’à ce que ce soit lisse.
Ajouter les tomates et mixer en purée.
Ajouter les dattes, la chair de mangues et le coriandre. Mixer jusqu’à ce que ce soit lisse.
Dans un faitout de 6 litres chauffée à feu doux, ajouter l’huile et le mélange d’épices Xawaash.
Ajouter le mélange en purée immédiatement et bien mélanger. Ajouter le concentré de tomate et le sel, bien mélanger.
Ramollir la pâte de tamarin dans ¼ de mesure d’eau chaude. Bien mélanger. Ajouter au mélange. Vous pouvez aussi utiliser de la sauce de tamarin.
Couvrir et cuire à feu doux pendant deux heures. Touiller toutes les demies heures. Utilisez des gants de cuisine pour tourner.
Au bout des 2 heures, ajouter le sucre.
Ajouter le vinaigre et bien mélanger. Couvrir et cuire pendant 5 minutes à feu doux.
Tamarin Préparation du tamarin Mesurer 2 cuillères à soupe pleines (100g) de pâte de tamarin.
Les mettre dans ¼ de mesure d’eau chaude.
Bien mélanger.
Commentaires
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Thank you so much, wonderful people with wonderful knowledge, I really like all your work and I wish you the best of luck.
Ilaahay ha idin guuleeyo shaqo fiican ayaad muujiseene. Mahadsanidin.
ASC WALAALKAY
WAA KU MAHADSAN TAHAY SIDA AAD DADKA UGU FAA’IIDAYSAY.WAXAAN DHIB IGA HAYSTAA.
MARKA AAN SAMEEYO SHIDNIGA WAXAAN JECLAHAY INAAN MEEL SHUBTO OO MUDO ISTICMAALO, LAAKIIN NASIIB XUMO ASCUUB KA DIB WAA IS BEDELAYAA.
MARKA WAXAAN RABAY MAXAAN KU ILAALIYAA SHIDNIGA SI AAN U ISTICMAALO MUDO, WAAYO MAR WALBA MA KARIN KARO.
wAA MAHADSAN TAHAY
YUSUF
masha Allah , thank u very much…, I very much enjoyed eating this Chutney it was really nice and had a great taste can’t describe it in lines but well done guys & keep up the work 🙂
We are happy you liked it. Thank you for letting us know.
asc wr wbr walalayaal maa ku dhax shiidi garaa bas bas cagaar mise malooga dala galin shukran
Wacalaykum Assalaam Waraxmatullaahi Wabarakaatuh.
Waa ku shiidi kartaa.
Alla yaa cizak waa wax lagu farxo sida quruxda badan eed cuntadeenna iyo dhaqankeenaba u sharxaysaan, Alle ha idin dhowro hana idin ka abaal mariyo sidaad noo baahi tirtaan.
Mahadsanid walaal. Waan ku faraxnay faallada iyo ducada. Qayr badan oo aan dhammaan ayaan Eebbe kaaga baryaynaa.