Anjero Somali

Les Somalis ont leur version de “Hot cross buns! Hot cross buns! Seulement ce n’est pas une chanson enfantine, ça ne parle pas de buns, et ce n’est pas pour donner à vos filles ou vos fils. C’est une chanson de rue, qui parle d’anjero, et qui est pour le lion de la maison. Ce lion bien sûr est le mari qui a un statut privilégié dans le foyer patriarcal Somali. Cette chanson résonne à travers les quartiers dans les villes Somali et dit ceci:

Cette chanson était utilisée par les vendeuses de rue d’anjero très tôt le matin avant que les gens partent travailler et que les enfants aillent à l’école. La plupart des Somalis préparent l’anjero eux-mêmes, mais il a besoin d’être préparé la veille avec un levain qui a été prélevé sur la pâte du matin précédent. Si pour quelque raison que se soit le levain n’est pas disponible, la dame anjero venait à la rescousse tôt le matin. Chaque nuit, lorsque les villes et villages de Somalie s’endorment, on entend le bruit rythmé des battements, le son de la pâte à anjero battue. C’est un son réconfortant et rassurant qui vous berce, vous laissant savoir que le repas du lendemain sera prêt. Ce son rythmique et l’écho de la chanson des vendeurs d’anjero tôt le matin, font partie du paysage sonore de la Somalie.

Qu’est ce que l’anjero exactement? La plupart des gens connaissent son grand frère l’injera Éthiopien. Il est fermenté, une galette de pain qui ressemble à une crêpe fine. L’anjero Somali a son caractère propre et est différent de l’injera Éthiopien. Il est bien moins aigre, il est de plus petite taille, et il ne contient pas de farine de teff (millet). L’injera Ethiopien traditionnel est normalement fermenté pendant deux jours, alors que l’anjero Somali est fermenté une nuit.

L’Anjero est une nourriture de base en Somalie et elle est la nourriture la plus populaire du petit déjeuner. Chacun mange en moyenne trois anjeros avec une tasse de thé. L’anjero est saupoudré de sucre et aspergé d’un peu d’huile de sésame ou de ghee fondu. Pour ceux qui ont les moyens, l’anjero est servi avec du foie et des oignons, avec du suqaar (petits morceaux de boeuf), ou du oodkac (tout petits morceaux de boeuf séché). Parfois l’anjero est mangé au déjeuner. Il est servi avec un ragoût à base de tomate ou de la chèvre ou un ragoût de légumes.

L’anjero était traditionnellement fait avec du maïs, de la farine et de l’eau. Différents types de farine étaient utilisés; les plus communes étaient la farine de blé, la farine de sorgho, et la farine de maïs. Le maïs était finement moulu puis transformé en pâte. Elle était ensuite ajoutée à la farine et l’eau et était fermenté une nuit. Quand l’anjero était cuit le matin suivant, un peu de pâte fermentée était conservée pour pour préparer l’anjero du lendemain.

De nos jours, les Somalis utilisent de la farine avec levure incorporée ou un mélange de farine tout usage et de levure chimique. La levure permet de réduire le temps nécessaire à la fermentation. Il est très commun de combiner plusieurs types de farine pour améliorer la texture de l’anjero. Ci-dessous, vous trouverez plusieurs recettes d’anjero utilisant différents ingrédients. Cela vous aidera à faire de l’anjero avec les ingrédients que vous avez de disponibles près de chez vous. Vous pouvez aussi expérimenter avec les différentes recettes et trouver celle que vous préférez.

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