Sauces à l’ail vite faites (Aïoli)

La première fois que nous avons goûté cette sauce à l’ail, nous avons su que nous devions la refaire à la maison. Chaque fois que nous allons dans un restaurant qui en sert, nous achetons quelques pots supplémentaires de sauce pour l’utiliser plus tard. La sauce, cependant, ne se conserve pas plus de trois jours au frigo. C’est un produit qui ne se conserve pas.

Pour nous, les viandes grillées telles que les kebabs, shish taouk, et kofta, ne sont pas les mêmes si elles ne sont pas accompagnées de sauce à l’ail. Il y longtemps, un membre de la famille nous a invité dans un restaurant méditerranéen qui servait de succulentes viandes grillées au charbon de bois mais quand nous avons appris qu’elle étaient servies sans sauce à l’ail, nous avons été vraiment déçus. En bons invités, nous avons caché notre déception à notre hôte, mais nous ne reviendrons pas dans ce restaurant de si tôt.

La sauce à l’ail, appelée toum (Arabic ثوم), se prépare avec de généreuses quantités d’ail, une bonne dose de jus de citron, du sel, et une huile neutre. Il faut beaucoup de patience et de pratique pour obtenir une émulsion avec ces ingrédients. Une fois le geste maîtrisé, les résultats sont étonnants. Pour cet article, nous avons choisi une méthode plus simple qui donne d’excellents résultats à tous les coups. Si vous savez utiliser les boutons de votre blender, vous êtes capables de faire cette sauce à l’ail rapide et facile. L’ajout de blanc d’oeuf vient aider à lier l’huile, l’ail et le jus de citron. L’oeuf peut être remplacé par de la fécule de maïs (cuite dans un peu d’eau) ou de la pomme de terre écrasée.

Pour ceux qui ne peuvent pas consommer d’oeuf cru, nous avons inclus une autre recette rapide et facile qui donne une sauce toute aussi délicieuse. Elle est faite à base de mayonnaise (normale ou allégée), du yaourt 0% égoutté, un jus de citron frais, un peu de sel et de l’ail. Vous pouvez utiliser autant d’ail que vous voulez; assurez vous juste que l’ail est réduit en purée avant de l’ajouter. Juste ce matin, nous avons ajouté une cuillère de sauce à l’ail sur du ful mudammas, ce qui a donné une dimension supérieure au plat!

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