Pain Frit Sucré
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Par Leila et Abdullahi · ·
Le Pain Frit Sucré triangulaire, connu sous le nom de Qamdi en Somalie, est similaire à un doughnut mais en moins sucré. Dans les villes en Somalie, qamdi ainsi que bur (Pâte Frite) sont les nourritures que l’on sert d’habitude dans des stands sur les marchés, dans les restaurants qui parsèment les rues principales, et sont aussi vendus par les vendeurs de rue.
Qamdi est originaire des villes Swahili de la côte d’Afrique de l’Est. Il fait partie de la famille des pains frits d’Afrique de l’Est qui comprend aussi mahamri et mandazi. Il existe autant de recettes différentes que de noms et d’orthographe pour ces pains frits sucrés: mahamri, mamri, mandazi, maandazi, maandaazi, qamdi (Somalie), khamdi (Somalie), ba khmari (Yémen).
Certaines recettes remplacent l’eau de la recette par du lait ou du lait de coco. Certains ajoutent du lait en poudre, et certaines recettes utilisent de la levure chimique à la place de la levure (de boulanger).
En Somalie, qamdi est servi avec des samosas ou avec une tasse de shaah caddeys (thé au lait épicé Somali). Il n’est pas considéré comme un pain à part entière, comme au Kenya et en Tanzanie où le mandanzi est utilisé pour attraper maharage (les haricots cuits).
D’habitude on prépare la pâte à qamdi la veille pour qu’elle lève la nuit. Cette recette utilise de la levure instantanée qui réduit le temps de préparation à 2 heures et demie.
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Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Mélanger la levure, ¼ de mesure d’eau tiède, et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer au moins 10 minutes pour que la levure s’active.
Dans le bol du robot, placer la farine, ½ mesure de sucre, les oeufs, ½ mesure d’eau, l’huile, et la levure activée. Mixer puis pétrir la pâte, jusqu’à ce qu’elle forme une boule. La couvrir et laisser la pâte lever pendant 2 heures dans un endroit chaud.
Diviser la pâte levée en 4 morceaux et façonner chaque morceau en une boule. Appuyer sur la boule pour l’aplatir en un disque.
Avec un rouleau à pâtisserie, étaler chaque disque en un cercle de ¼ de pouce (0,64 cm) d’épaisseur. Avec un couteau, couper chaque cercle en quarts.
Une fois la pâte ainsi préparée, la couvrir et la laisser reposer pendant 30 minutes.
Dans une poêle à frire ou un wok, faire chauffer l’huile de colza ou l’huile végétale à feu moyen. Mettre le qamdi dans l’huile et dès qu’il remonte à la surface, l’arroser d’huile pour l’aider à gonfler.
Retourner quand le dessous est marron doré, au bout d’à peu près 1 minute. Frire l’autre côté pendant encore une minute. Égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Commentaires
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I love your recipes mashaAllah! Do you think you could show us a baked version of these mahamri for those of us who are advised to stay away from deepfried foods? Thanks so much, i really enjoy your recipes and your videos!
Thanks for the recipe. I followed this recipe step by step but they are not hollow. Any suggestions?
Love your recipes and demonstrations. Tried these a few times (my family loves them). When the dough rests for the 30 minutes, they deflate when I pick them up to place then in the oil. Tried placing the ‘quarters’ on a floured and oiled surface, but to no avail. So most of them are not hollow. How can I prevent that?
Thanks.
Did you let the dough rise for 2 hours first?
En réponse à A&L
Yes, I did leave the dough to rise for 2 hours. We have something very similar in my country (Trinidad & Tobago) called “float” but with less sugar.
Asalaamu Alaikum,
I would like to make a large batch of qamdi, there was an earlier suggestion about refrigerating the dough a few days before. At what stage would I refrigerate the dough and how would I store it?
Thanks
Wa’alaikum Assalam Warahmatullahi Wabarakatuh.
After preparing the dough let it rise for 2 hours then divide into small balls. Refrigerate or freeze in a ziplock bag.
Helo A & L,
I would like to allow the dough to rise overnight. How much baking powder would I use in place of yeast
Tks.
Hello Grace,
It is yeast that is used for a slow rise. Double-acting baking powder reacts immediately with the liquid in the dough and causes an initial rise. The second rise happens when the dough is subjected to heat. Letting the dough sit overnight with only baking powder, will not help it rise. In fact, you will lose some of the initial rise. That is why you need to bake cake batter as soon as possible after adding baking powder.
Regards,
A&L