Pâtes Fraîches Maison (Galaamuddo)
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Par Leila et Abdullahi · ·
Les Chinois ont leurs nouilles, les Italiens ont leurs pâtes, et pendant qu’ils discutent de qui a eu l’idée en premier, je vais vous parler de Galaamuddo ou Kalaamuddo comme l’appellent certains.
Galaamuddo rappelle un peu les pâtes Italiennes connues sous le nom de Pici, à quelques différences près. Les Bravanais (Brava, Somalie) mélangent du bouillon à la pâte ce qui donne un parfum aux nouilles. Les nouilles sont ensuite cuites au bouillon ce qui les parfume une deuxième fois. Les nouilles sont aussi beaucoup plus courtes que les Pici et sont roulées à la paume de la main.
Pour les Bravanais, c’est la meilleure nourriture maison. Rouler des plats entiers de nouilles pour nourrir une grande famille prend beaucoup de temps, c’est le moins qu’on puisse dire. Le foyer Bravanais moyen était composé d’environ 20 personnes et la maison de mes grand parents paternels abritait plus de 30 personnes.
La fabrication des pâtes était souvent l’occasion de raconter des histoires, chanter, pour tous les membres de la famille réunis en cercle autour d’un tapis tressé, chacun assis sur un petit tabouret (chigaambari) pendant qu’ils roulaient les nouilles entre leurs mains.
Traditionnellement, la viande de choix pour le bouillon était la queue de boeuf, mais la chèvre ou l’agneau étaient aussi utilisés par certains. Ma belle-mère, Maedo Bakari, utilisait un bouillon de légumes dans la pâte à Galaamuddo puis cuisait les nouilles dans un bouillon de côtes de boeuf. J’ai goûté beaucoup de plats de Galaamuddo mais aucun n’étaient aussi bons que le sien. Point barre.
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Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Bouillon de Légumes pour la pâte
Bouillon de Boeuf pour cuire les nouilles
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Pour préparer le bouillon de légumes pour les nouilles, mélanger 1 cuillère à soupe de condiment légumes dans 2 ¼ mesures d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’il soit dissous.
Ajouter dans le bouillon chaud la farine et le sucre et mélanger avec une cuillère en bois. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Si vous avez un robot ménager, cela vous rendra la tâche plus facile.
Laisser la pâte reposer 5 minutes. Diviser la pâte en quatre et rouler chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie.
Couper et rouler les nouilles Galaamuddo comme ceci.
Préparer le bouillon pour cuire les nouilles. Faire revenir les oignons, l’ail, et les épices dans l’huile. Ajouter la viande et cuire 2 minutes puis ajouter l’eau.
Laisser mijoter une heure. Avec une cocotte minute le temps de cuisson est réduit à 20 minutes.
Verser les nouilles dans le bouillon. Cuire jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et que les nouilles soient al dente, environ 15 minutes.
Ajouter de l’eau chaude si besoin. Couper le feu avant que les pâtes sèchent.
Commentaires
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That was good ,inaa sameeyo iskudayaaya next time………..You are amazing.
Thank you for taking the time to comment.
mashallah, amazing. thanks for sharing it all, always wanted to know how to make kalaamudo.
waad mahadsantahay, superb aa tahay mashallah, can’t wait to try it out.
noolow.
Mahadsanid walaal. Waan ku faraxnay inaad jeclaatay.
Could you please put this recipe into a video, i like your videos and i tend to follow better Thank you.
God Willing, we are planning to make a video for Kalaamuddo. Please, be patient. Thank you for your comment.
Yummy! !!!! Delicious. 🙂 sweet memories of back home dada’s house. Mashallah tabarakallah you guys are amazing!
Thank you very much for your kind words. We are happy you like it.
insha allah, thank you