Épaule d’Agneau Désossée Grillée
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- Grilled Boneless Lamb Shoulder
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- Cad iyo Caano
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Par Leila et Abdullahi · ·
Si il y a un plat qui représente la Somalie, c’est Cad iyo Caano. Il est ce qu’il y a de plus proche du plat national. En Somali, Cad iyo Caano veut dire “Un Morceau de Viande et du Lait de Chameau”, ou plus simplement “Viande et Lait”. On peut débattre des plats représentatifs de chaque région de Somalie, mais le terme Cad iyo Caano a évolué et veut dire plus que viande et lait. Avoir Cad iyo Caano veut dire avoir la prospérité et la pitance.
Ce post parle de l’aspect viande et lait de Cad iyo Caano. C’est de l’agneau cuit directement sur des braises, un moyen courant de cuire la viande en Somalie. La viande cuite de cette façon a une saveur unique qui ne peut pas être recréée avec une autre méthode de cuisson. En plus du merveilleux arôme fumé que vous obtenez, un feu de charbon peut atteindre des températures de plus 1000°C (1832°F). Quand vous placez la viande directement sur des charbons ardents, elle est rapidement saisie et elle reste juteuse et tendre. L’erreur la plus fréquente quand on cuit directement sur des braises est de placer les morceaux de charbon sur une grille. Cela crée des flammes quand le gras coule et tombe sur la grille. Les flammes déposent de la suie sur la viande qui lui donne un goût désagréable. La grillade, au contraire, lui donne bon goût.
Les Somalis sont des connaisseurs de viandes et ils choisissent toujours les morceaux le plus près des os: côtes, épaules, et jarrets. Ce sont les morceaux les
plus tendres et savoureux et l’ordre pour servir à table déterminait ceux qui en avaient.
A la différence d’une cuisse d’agneau, quand vous désossez une épaule, vous n’obtenez pas un seul morceau de viande continu. Notre boucher nous a donné deux gros morceaux que nous avons découpés en plus petits morceaux pour les rendre plus facile à manipuler sur le barbecue. La viande était d’environ un pouce d’épaisseur mais l’épaisseur n’était pas régulière. C’était un avantage pour notre famille, nous ne sommes pas tous du même avis sur le bon degré de cuisson de la viande. Certains d’entre nous préfèrent que la viande soit bien cuite, tandis que d’autres la préfère à point ou encore un peu rosée.
Les Somalis n’apprécient pas la viande saignante, et c’est uniquement la diaspora qui a développé un goût pour la viande rosée. Nous choisissons tous les deux des steaks bien cuits dehors encore rosés au milieu, mais pour l’agneau nous avons découvert que c’est une viande qui est la meilleure lorsqu’elle est saignante.
Regarder
Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Mettre l’ail et le gros sel dans un mortier. Le sel aidera à écraser l’ail. Ajouter le jus de citron à la pâte d’ail.
Étaler la marinade sur chaque côté des morceaux d’agneau. Laisser l’agneau mariner pendant que vous préparez le feu.
Quand le feu est prêt, souffler la couche de cendres. Placer les morceaux d’agneau directement sur les braises.
Cuire pendant 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à rosée. Allonger le temps de cuisson à quatre minutes de chaque côté pour une viande cuite encore un peu rosée ou cuite à point.
Laisser reposer la viande pendant 10 minutes avant de la couper et de la servir. Cela permet de ne pas perdre le jus de la viande et qu’elle reste moelleuse.
Commentaires
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ASC, Thanks to your blogs and videos I have a couple more dishes under my belt. I am forever thankful for your teachings of our recipes….especially to our younger generation so that we may carry over and teach these recipes to our children. I believe that the strength of culture is; aside many things, the food that brings our families together. If I may though and I mean not to offend or insult by any measurement..with all due respect….though all you are doing is wonderful…can you please please remove the music from your videos…seeing as to how Islam does not allow music and songs??. Even though I mute the videos I would still like for you to receive all the blessings under the sun and moon for the wonderful things you all are doing for us who by war and/or replacement or simple misinformation have not been able to learn our cultural dishes. May Allah bless you and your families near and far…duniya and akriah. May you find all the happiness both here and the hereafter. Ameen
Thank you.
Wa-alaikum assalam warahmatullahi wabarakatuh,
Thank you very much for taking the time to comment and letting us know how much you have benefited from the recipes and videos. We also thank you for your prayers and kind words. We are not the least offended by your letting us know about your reservations regarding the music in the videos. We are absolutely certain that it was said with the best of intentions. May God Almighty reward you for that. Aamiin.
We believe that in Islam, the prohibition of anything should be based on the Qur’an and the authentic Hadith. Except for matters of worship, everything is permissible unless there is proof for its prohibition. There is nothing in the Qur’an that says music is not allowed. Many Muslim scholars have said that the “idle talk” in Verse 31:6 cannot be applied to music and singing. There is disagreement on its interpretation and thus it cannot be used as proof for the prohibition of music. The proof has to be both clear and categorical. Therefore there is absolutely no proof from the Qur’an.
Sheikh Yusuf al-Qaradhawi wrote a fatwa saying that the prohibition of music has no basis in the Qur’an or the authentic Ahadith. He quotes other scholars:
“Ibn Hazm says, ‘All the hadiths narrated in this respect were invented and falsified.'”
“Ibn Tahir says, ‘Not even a single letter from all these Hadiths was proved to be authentic.'”
We should be honest in letting others know that scholars have disagreed on the permissibility of music. Making it appear otherwise is dishonest.
We want our youth to know the truth and to be proud of their cultural heritage which includes both food and music. Thank you very much.
ASC, waxaan halkan idinkaga soo dirayaa salaan somalinimo iyo islamnimo.
i’m loving your blog guyz.i’ll spread the word for sure.you’re making us proud.this is more than food and views.This is a somali pride…
love u guys
Wacalaykum Assalaam Ahmed! Thank you very much for your comment. We do love our beautiful Somalia!
I love charcoal-grilled meat and my reason for this is one you may share possibly. charcoal-grilled meat has much more flavor than Gas-grilled meat and I love the smoky flavor. This recipe has only five ingredients which makes cooking easier and faster.
Thanks for sharing such a delicious & nutritious dish! Your introduction was amazing too!
I’ve heard that eating alot of charcoal grilled meat cause health problems. Have you ever came across such kind of claim Abdullahi?
I certainly appreciate the job you are doing. Keep up the good work bro..!!
Thank you, Abdurahman, for your comment. With regard to the hazards of charcoal grilling, I would like to remind you that for thousands of years this was the only way of cooking meat. It stood the test of time. The risk is one in a million. If you are still concerned, there have been some recent studies that showed that this risk can be reduced by up to 88% if you use an acidic marinade. That is why we decided to add lemon juice to the marinade. Lemon juice also has a tenderizing effect on the meat.