Chevreau de Lait
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- Milk-fed Baby Goat
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Par Leila et Abdullahi · ·
Les Somalis aiment leur viande. Dans une pays prédominamment nomade, où le bétail fait partie des principales exportations, il est naturel que la viande soit un aliment important de l’alimentation Somali. Cependant les Somalis (en Somalie) sont en général très minces. La raison principale est la modération dans la consommation et un mode de vie qui demandait beaucoup d’effort physique. Un nomade Somali gros ça n’existe pas!
Pour la plupart des Somalis, leur manque de moyens leur imposait de manger avec modération. Chaque bouchée était savourée, chaque cartilage mâché, toute la moelle sucée, et chaque os rongé. Chaque morceau de l’animal a un nom particulier qui n’est pas le même suivant le type d’animal. La nomenclature est différente pour les chameaux, les vaches, et les moutons. Dans les zones rurales, le genre et l’âge déterminaient quels morceaux de l’animal on mangeait. Les hommes se servent en premier, ensuite les femmes, puis les enfants arrivent en dernier. Cependant certaines zones urbaines ne suivent pas cette coutume.
Un des meilleurs souvenirs que j’ai de la Somalie, est lorsque nous partions le week end (Vendredis) à Bar Abukar, qui est situé entre la capitale Mogadishu et la ville d’Afgoi. La nourriture qui était servie dans les aires de repas en extérieur, était simple mais très délicieuse. C’était le meilleur dîner alfresco.
Au menu, il y avait du chevreau de lait tendre et succulent, et du riz Somali. Le plat était accompagné de lait de chameau frais sucré. Dans ces aires de repas, les acacias parfumés formaient le toit et le sol était la terre immaculée qui était plus agréable que le plus fin des tapis Persans.
La recette qui suit est dédiée à tous les cuisiniers de Bar Abukar et de Bar Xaraf voisin. En remerciement de tous ses repas dont vous nous avez régalés.
Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Préparer la marinade en assemblant l’ail haché, le jus de citron, le condiment légumes, l’huile d’olive et le poivre noir. Dans un grand plat à rôtir, recouvrir le gigot et l’épaule de chevreau avec la marinade. Laisser la viande mariner pendant une heure.
Préchauffer le four à 500°F/260°C. Quand le four est à la bonne température, couvrir le plat avec de l’aluminium et l’enfourner. Cuire 1 heure et demie.
Ajouter les pommes de terre coupées en tranches et cuire une demie heure de plus.
Pour la dernière partie de la cuisson, retirer le papier aluminium et laisser le chevreau et les pommes de terre rôtir 10 minutes.
Commentaires
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asc waalawaal waan idin salaamaa dha maan tiin ilaahna haidin dhoowro walaal waxaan idin weydiinaa cun tooyinka qaar male meel afsoomaliya sida hada dheeyladaanoo kale mida kale faniilo waa maxay adinkoo mahad san jasaakalaahu kheeyr
Wacalaykum Assalaam Waraxmatullaahi Wabarakaatuh.
Waa ku mahadsan tahay salaanta wacan iyo ducada. Hadduu Eebbe idmo waan kuu tarjumi doonnaa. Faniila waa carfis macmacaanada lagu daro sida buskudka iyo doolsheyaasha. Af Ingiriisiga waa (vanilla) af Carabina waa روح الفانيليا.
“you can also use baby lamb”
translates to Vous pouvez aussi utiliser de l’agneau de lait
if you want to add it to the page
Merci beaucoup!
Salaam A&L.
My parents used to take us to these two restaurants, bar xaraf and bar abubakar. They served the most delicious food I have ever tasted. Thank you very much for bringing memories of good old xamar. Yaa Rab wadankeena nabad nooga dhig.
We are happy we brought back good old memories. We hope that preparing this recipe will help you relive those days. Thank you for your comment.
a warm greeting from an Algerian. A Somalian food lover. I had such experience with Suqaar and Sambusa during my trip to Ottawa Canada last two years
Thank you so much for your warm greetings and for taking the time to comment. We hope that you will try this recipe.
jazaakalaahu kheyran walal waxa aan u bahanahay sida bidzada lo sameyo thank you
Hadduu Eebbe idmo mar dhow ayaan soo gelin doonnaa. Mahadsanid.