Pain Bravanais (Maanda)
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- Muufo Baraawe
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Par Leila et Abdullahi · ·
Maanda (Muufo Baraawe en Somali) est le pain traditionnel des Bravanais (Brava, Somalie). L’histoire du Maanda est l’histoire de la vie quotidienne des Bravanais. A Brava, Maanda est fait avec des grains de maïs blanc déshydratés, et la préparation traditionnelle prend beaucoup de temps.
Le premier jour, le maïs est placé dans un panier tressé et amené au moulin où il est écrasé. Le procédé est appellé khparhazaa gelle. Le maïs écrasé est ensuite ramené à la maison où la peau du maïs est retirée. Les enfants en âge d’aller à l’école Coranique sont chargés de transporter le maïs. Le maïs est ensuite mis à tremper jusqu’au lendemain (koorhoza).
Le jour suivant, le maïs trempé est apporté à un autre moulin où là il est transformé en pâte (kuta [pron. ‘t’ comme dans tenir]). Les Bravanais disent “Maanda iteela [pron. ‘t’ comme dans tenir],” ce qui veut dire que le maïs a été transformé en pâte.
La pâte est mélangée avec un peu de farine, de sucre, d’eau, et le levain (khamiiri) gardé de la pâte pour le Maanda de la veille. Il est laissé à lever pendant trois heures. Pendant ce temps là, le four d’argile (ntanu) est préparé avec du bois pour le feu (skunyi) et allumé. Le Maanda est ensuite cuit. Le processus est répété tous les jours, tout au long de l’année. A Brava, Maanda est cuit deux fois par jour, une fois le matin pour le petit déjeuner puis en fin d’après midi pour le dîner.
Avant l’introduction du moulin, la préparation du Maanda était encore plus laborieuse. A ce moment là, les Bravanais utilisaient un grand pilon et un mortier en bois pour piler les grains de maïs.
La recette ci-dessous utilise des ingrédients qui sont disponibles partout, et la préparation complète ne prend pas plus de 45 minutes en plus du temps de levage de la pâte.
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Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Mélanger les ingrédients secs; ajouter 2/3 de l’eau, ajouter la levure chimique, mélanger et ajouter le reste de l’eau; bien mélanger pour être sûr de ne pas laisser de grumeaux.
Placer dans un endroit chaud et laisser lever pendant 2 heures. La pâte double de volume. Le gluten va se développer et la pâte va devenir élastique.
Préchauffer le four à 232°C/450°F.
Huiler le wok; saupoudrer un peu de farine puis essuyer; mouiller vos mains dans un bol d’eau et attraper une poignée de pâte; créer une forme oblongue.
Placer la pâte au milieu de la paroi du wok chauffé très chaud; répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de place.
Couvrir le wok avec un couvercle et le placer dans le four. Cuire 30 minutes. Retirer après 30 minutes et laisser refroidir.
Quand il est froid au toucher, séparer le maanda. Les morceaux se séparent facilement.
Si vous n’avez pas de wok, pas d’inquiétude. Vous pouvez utiliser une poêle à la place. Si la poêle n’a pas de couvercle, improvisez.
Faire chauffer une poêle légèrement huilée et farinée; modeler la pâte et la placer dans la poêle, couvrir avec un couvercle et la placer dans un four préchauffé (450°F/232°C). Cuire 30 minutes.
Commentaires
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Muufo baraawe ayaan rabaa seen ku heli karaa
Muufo Baraawe middaan ayaa la dhahaa. Muufo tinaarna halkaan ka gal /recipes/somali-corn-flatbread/.
I love your simple organized steps. It makes me love cooking more. I was wondering if you can post the recipe to the other type of circular muufo that is more flat if you know what I mean. I don’t know if that has a name. I just know it as somali muufo. Thank you again for your great work.
Thank you very much for your kind comment. God willing, we will be posting the Somali Muufo soon.
Thank you for your quick answer. I really believe that the team of xawaash is creating a new generation of great housewives. Thanks to you my husband looks forward to the dinner every night. THANK YOU!
It is fantastic that your husband appreciates your cooking. Well done!
Do you have any idea of how much flour and how much corn flour i should use? Thanks
You can use 1 cup corn flour or corn meal, 1/2 cup plain flour, 1/2 tsp instant dry yeast, 1/4 tsp baking powder, 1/4 tsp salt and 3/4 cup water. Mix and let the dough rise for 2 hours then bake as shown in the video. This yields three muufo.
Question:
I don’t have semolina on hand and i would like to make muufo. Is it possible to use plain flour?
You cannot make Muufo from plain flour only, but you can use a mix of corn flour and plain flour.