Balbalow & Zibatera
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Par Leila et Abdullahi · ·
Balbalow (baalbaaloow) est une sucrerie populaire en Somalie. Il a la forme d’un papillon (balanbaalis) et il est aussi sucré qu’un papillon est beau. Un bon balbalow doit être léger, croustillant mais pas croquant, et être d’une agréable texture croustillante. Les petites bulles à la surface du balbalow sont formées par la vapeur qui essaie de s’échapper lorsque la pâte est plongée dans l’huile. Ce sont ces bulles qui donnent au balbalow sa texture légère et croustillante.
A Brava, Somalie, la pâte est modelée en petits bateaux (zibateera). Nous n’avons aucune idée de l’origine de cette forme mais nous sommes sûrs qu’ils ont très bon goût. Pour conserver la forme de bateau pendant la friture, l’huile ne doit pas être trop chaude, sinon de grosses bulles se formeront ce qui déformera le biscuit. A Brava, les zibatera sont séchés pendant quelques heures avant d’être frits. Cela permet de réduire les bulles de vapeur pendant la friture, et donc de préserver la forme des petits bateaux.
Balbalow & zibatera sont très proches des kalkals (shushumoow) et sont très populaires pendant les fêtes de l’Eid.
Regarder
Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Pour le glaçage
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Étapes pour préparer les balbatow & les zibateras Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, et le sel. Ajouter l’huile chaude et mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois
Mélanger minutieusement à la main, pour que la farine et l’huile soient bien incorporées
Ajouter l’eau et former une boule avec la pâte
Pétrir pendant 10 minutes. Si la pâte est trop ferme, placez-la dans un sac en plastique et la laisser reposer un moment jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Reprendre le pétrissage
Après le pétrissage, laisser la pâte reposer 10 minutes
Couper en 4 morceaux de taille égale, puis aplatir chaque morceau en disque
Abaisser la pâte en feuille très fine
Découper en 20 morceaux carrés ou rectangulaires. Les carrés sont meilleurs pour former les papillons, les rectangles sont mieux pour former les bateaux
Former les bateaux et les papillons, comme ci-dessous. Laisser sécher au moins une heure avant de frire
Modelage des balbalow & zibatera Balbalow & zibatera Prêts pour la friture Frire les balbalow & zibatera Frire dans l’huile de colza (ou autre huile sans goût) à 320°F/160°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Faire chauffer l’huile à feu moyen. Si la pâte est trop humide ou l’huile trop chaude, de grosses bulles apparaîtrons et affecterons la forme. Utiliser une température plus basse au début, puis l’augmenter pour les dorer plus vite.
Balbalow & Zibatera Balbalow & Zibatera Glaçage des balbalow & zibatera Mélanger le sucre et l’eau
Faire frémir pendant 4 à 5 minutes sur feu moyen
Ajouter le balbalow & zibatera et bien les enrober. Ne pas attendre que le sucre cristallise. Couper le feu pendant que le glaçage est toujours brillant
Commentaires
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yaslam edikum, wax badan waad na cawisen wana ka helaa pagekina cunta karinta ah….
Mahadsanid walaal.
Wallah these are amazing.
Thank you!
Assalamou aleykoum guys I just made the balbalow & zabatera and they turn out great !
Thank you!!
Wa’alaikum Assalam Waraxmatullahi Wabarakatuh.
Thank you very much for letting us know. We are happy you liked them.
I would like to congratulate you on this wonderful website and thank you at the same time. Will you do any recipes for Ramadan as there are certain sweets I would like to make.Its been 37 years since I have had cano barawe and I’m really looking forward to making it.
All the best
Yasmin
Thank you very much for your comment. Here is a link for Caano Baraawe /recipes/peera/. God willing we will soon start working on Ramadan recipes.
ACWB Maansha Allah Alleh Subhana Waa Tacala Ajar iyo Hasand ha idinka siyo sida ad nogu xagar bahdeen inaad na tustaansida sida lo sameeyo cunooyinkan tirada badan oo Somaliyeed. Aniga wax badan aan ka bartey Xawaash Websidkiisa malin kastana wax baan ka bartaa oo mantaba Balbaloow iyo Mufo Barawe aan sameystey, waa labo cunno aan weligeyga rabey inaan barto.
Wacalaykum Assalaam Waraxmatullaahi Wabarakaatuh.
Walaal Hareda, waa ku mahadsan tahay faallada aadka u fiican iyo ducada aad inoo soo qortay. Waan ku faraxsan nahay inaad ka faa’iidaysanaysid Xawaash iyo inaad ka heshay cuntada aad jeceshahay. Mahadsanid walaal.