Viande de chèvre

Aussi appelé: Goat meat (English) · Hilib riyo (Soomaali) · لحم ماعز (العربية)

Ce qu’il faut regarder

La chèvre est plus maigre et plus foncée que l’agneau ; choisissez une viande rose-rouge au gras blanc et ferme, sans odeur forte. Les épiceries est-africaines et orientales en vendent souvent, surgelée ou fraîche ; l’épaule ou la cuisse avec os conviennent aux ragoûts mijotés.