Épaule d’agneau désossée

Aussi appelé: Boneless lamb shoulder (English) · Garab ari oo aan laf lahayn (Soomaali) · كتف غنم منزوع العظم (العربية)

Ce qu’il faut regarder

Cherchez une viande rouge pâle à rosée, bien persillée de gras blanc et ferme : c’est lui qui la garde juteuse au grill. Un gras jaunâtre ou une forte odeur de suint indiquent une bête plus âgée. Votre boucher peut la désosser et la ficeler pour vous.