Filet de bœuf

Aussi appelé: Beef tenderloin (English) · Filee lo’aad (hilib jilicsan) (Soomaali) · فيليه لحم بقر (العربية)

Ce qu’il faut regarder

Choisissez un morceau rouge cerise, au grain fin, avec peu de nerfs visibles et une odeur nette. Demandez le cœur du filet, d’épaisseur régulière, et faites retirer la membrane argentée. Le haut de surlonge peut le remplacer.