لحم ضأن بالعظم

ويُسمّى أيضًا: Lamb (bone-in pieces) (English) · Hilib ari (laf leh) (Soomaali) · Agneau (morceaux avec os) (Français)

ما الذي تبحث عنه

لحم الضأن الجيد وردي مائل إلى الأحمر، دهنه متماسك أبيض كريمي ورائحته خفيفة؛ اللحم الأغمق والدهن المصفرّ من حيوان أكبر سنًا يحتاج طهيًا أطول. الكتف أو الفخذ بالعظم يعطي أغنى مرق.