Agneau (morceaux avec os)

Aussi appelé: Lamb (bone-in pieces) (English) · Hilib ari (laf leh) (Soomaali) · لحم ضأن بالعظم (العربية)

Ce qu’il faut regarder

Un bon agneau est rose-rouge, au gras ferme blanc crème et à l’odeur douce ; une viande plus foncée et un gras jaunâtre signalent une bête plus âgée, à cuire plus longtemps. L’épaule ou le gigot avec os donnent le bouillon le plus riche.