كتف بقري بالعظم

ويُسمّى أيضًا: Bone-in beef shoulder (English) · Garab lo’aad oo laf leh (Soomaali) · Épaule de bœuf avec os (Français)

ما الذي تبحث عنه

اختر لحماً أحمر زاهياً إلى داكن بدهن أبيض كريمي، وعظماً يبدو طازجاً لا جافاً ولا داكناً. اطلب من الجزار تقطيعه قطعاً مع العظم، فالعظم يمنح المرق نكهة.