Ramadan and the lead up to it have been the busiest time for us. We posted 10 recipes in June and this is the 9th recipe in July. That is four months’ worth of recipes based on the average number of recipes we post per month. Yet, we still believe we could have done more. We have so many recipes we would like to share with you, foods we feel guilty enjoying without sharing their recipes.
Maamoul and Eid are inseparable and, for many, Eid is not complete without it. For Christians in the Middle East, maamoul is a pastry that is associated with Easter. Our target was to post this recipe before Eid but we failed to do that. The video was ready but the rest of post was interrupted by family time and by the need to reset our sleep schedule that has been out of whack during the last few nights of Ramadan. Add to that the laziness that sets in when you know you already missed your deadline.
As we explained before in a previous post (Linzer Cookies), it is customary for us to bring cookies to our Eid gatherings. We shared the maamoul with family and friends and every feedback was that the pastries were just perfect.
Maamoul are traditionally made from semolina and are filled with dates or nuts, usually pistachios or walnuts. There is a special mold for each of those fillings which helps identify the type of maamoul. Walnut maamoul are semi-spherical and look like a decorated, pointed dome. Date maamoul are cylindrical in shape while pistachio maamoul look like an oval dome. There is nothing that prevents you from using any shape you prefer but you will confuse your guests if you do not follow that convention.
Having a mold is not a must to make these crumbly, melt-in-your-mouth pastries. You can shape the maamoul into smooth balls using the palms of your hands. Any imperfections will be covered when dusted with icing sugar after baking. You can also decorate the balls using a fork or special tweezers known as naggash.
Video without music:
Date Maamoul
Yields 42 pieces
Ingredients:
- 9 ounces (255 grams) pitted soft dates
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cardamom (ground)
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cinnamon (ground)
- 1 tablespoon (15 milliliters) browned butter – or ghee
- 1½ cups (252 grams) fine semolina
- 1½ cups (210 grams) all-purpose (plain) flour
- ½ cup (100 grams) white granulated sugar
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) salt
- 1 teaspoon (5 milliliters) baking powder
- ½ teaspoon vanillin sugar – or 1 tsp vanilla extract
- 1 cup (227 grams) melted unsalted butter (melted)
- ½ cup (118 milliliters) milk
- 2 tablespoons (30 milliliters) icing sugar
Directions:
- Remove the pits from the dates. In a pan set over medium heat, add the pitted dates, cardamom, cinnamon and browned butter. Cook for 3 minutes. After cooling down, shape into 42 small balls.
- Mix the semolina, flour, sugar, salt, baking powder and vanillin sugar, then whisk well.
- Add the butter and mix well. Use your fingers to ensure the dry ingredients are coated with the butter.
- Add the milk and mix well. Do not overwork the dough.
- Divide the dough into 42 pieces and shape into balls.
- Spread each piece on the palm of your hand then place a flattened date ball on it. Encase the date in the dough then shape it like a disc.
- Using a maamoul mold, press the filled dough down firmly with the palm of your hand.
- Invert the mold and bang the edge on a kitchen towel to release the cookie. Line them on an oiled cookie sheet or use parchment paper. Bake in a preheated oven at 380°F/193°C for 18 minutes.
- If a mold is not available, shape the maamoul into smooth balls using the palms of your hands. Bake in a preheated oven at 380°F/193°C for 20 minutes.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Macmuul Timir
Waxaa ka sameyn kartaa 42 xabbo
Mukawinaadka:
- 9 wiqiyad (255 garaam) timir jilicsan oo lafaha laga saaray
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) hayl (shiidan)
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) qorfe (shiidan)
- 1 qaaddo weyn (15 mililitir) buuro la gaduudiyay – ama subag
- 1½ koob (252 garaam) semoliina aad u shiidan
- 1½ koob (210 garaam) bur cad
- ½ koob (100 garaam) sokor cad
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) cusbo
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) beekin baawdar
- ½ qaaddo yar sokor faniila leh – ama 1 qaaddo yar faniila alkolo lahayn
- 1 koob (227 garaam) buuro cusbo lahayn la dhalaaliyay (la dhalaaliyay)
- ½ koob (118 mililitir) caano
- 2 qaaddo weyn (30 mililitir) budo sokor
Diyaarinta:
- Timirta lafaha ka saar. Bir dab dhexdhexaad saaran, ku rid timirta, haylka, qorfaha iyo buurada la gaduudiyay ama subag, kaddibna kari muddo 3 daqiiqadood. Markay timirta qabowdo, u qaybi 42 gabal isle’eg, kaddibna sida banooni u kuuskuus.
- Isku dar semoliinada, burka, sokorta, cusbada, beekin baawdarka, iyo faniilada sokorta leh, kaddibna si fiican u qas.
- Buurada ku dar, kaddibna si fiican u walaaq. Farahaada isticmaal si aad u hubisid in ay buurada wada gaartay.
- Caanaha ku dar, kaddibna si fiican u qas. Aad ha u rifaaqin si uusan buskudka u adkaanin.
- Cajiinka u qaybi 42 gabal isle’eg, kaddibna kuuskuus.
- Cajiinka calaacasha ku kor ballaari, kaddibna timirta dhexda ka geli. Daawo fiidiyaha.
- Cajiinka qoriga macmuulka saar, kaddibna hal mar calaacasha ku riix.
- Istiraasho miiska saar, kaddibna qoriga geddi ee miiska ku dhufo si uu cajiinka uga baxo. Buskudka ku saf saxan foorno saliid la mariyay, kaddibna ku dub foorno la sii kululeeyey 380°F/193°C muddo 18 daqiiqo.
- Haddaadan qoriga heli karin, macmuulka gacmaha ku kuuskuus. Ku dub foorno lasii kululeeyey 380°F/193°C muddo 20 daqiiqo.
فيديو بدون موسيقى:
معمول تمر
لعمل عدد 42 حبة معمول
المقادير:
- 9 أونصة (255 جرام) تمر طري منزوع النوى
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) هيل (مطحون)
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) قرفة (مطحون)
- 1 ملعقة كبيرة (15 مليلتر) زبدة محمرة – او سمن بلدي
- 1½ كوب (252 جرام) سميد ناعم
- 1½ كوب (210 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- ½ كوب (100 جرام) سكر ابيض
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) بيكنج باودر
- ½ ملعقة صغيرة فانيلين بالسكر – او 1 ملعقة صغيرة من روح الفانيلا
- 1 كوب (227 جرام) زبدة غير مملحة مذابة (مذابة)
- ½ كوب (118 مليلتر) حليب
- 2 ملعقة كبيرة (30 مليلتر) سكر بودرة
طريقة التحضير:
- يزال النوى عن التمر. يوضع التمر في مقلاة على نار متوسطة ويضاف الهيل، القرفة والسمن المحمر ثم يطهى لمدة 3 دقائق. بعد ان يبرد التمر، يقسم الى 42 قطعة ثم تشكل على هيئة كرات.
- يوضع السميد في سلطانية ويضاف الطحين، السكر، البيكنج باودر وفانيلين السكر، ثم تخلط المكونات جيدا.
- تضاف الزبدة المحمرة وتفرك المكونات جيدا.
- يضاف الحليب ويخلط جيدا. لا يعجن كثيرا حتى لا يصبح المعمول قاسيا.
- تقسم العجينة الى 42 قطعة متساوية.
- تحشى العجينة بالتمر ثم تشكل كما هو موضح في الفيديو.
- توضع قطعة العجينة في القالب ويضغط عليها باليد.
- يقلب القالب على فوطة مطبخ وتضرب حافة القالب على الطاولة كي تسقط من القالب. يرص المعمول على صحن فرن مدهون ويخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 193 د.م. (380 ف) لمدة 18 دقيقة.
- اذا كان القالب غير متوفر يشكل على هيئة كرات. يخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 193 د.م. (380 ف) لمدة 20 دقيقة.
Qatayef are a staple Ramadan dessert that rarely absent from iftar tables in the Middle East. These little treats have many variations and are made in different forms. Some are filled with cream and drizzled with a thick sugar syrup, others are filled with cheese or nuts and are deep-fried then served with syrup. Those are just a few examples of some of the fillings used for qatayef.
Qatayef are like mini pancakes but they very much remind us of anjero. In fact, when we want to make anjero quickly we use this batter but thin it out a little. The express anjero lacks the fermented taste of regular anjero but it does the job when time is an issue. Just like anjero, qatayef are cooked on one side only and just long enough until the batter dries up on the top of the qatayef. The top will be somewhat sticky and this is needed as it will make it easy to seal the edges when pressed together.
Apart from being delicious, what we also like qatayef is that they can be prepared well ahead and assembled very quickly. Fill them with cream, seal the edges two-thirds of the way, dip in ground pistachios then serve with a rose water-scented sugar syrup.
The baking powder creates the bubbles that make the qatayef porous and fluffy. It is these pores that let the scented syrup to gently seep into the cream-filled centre. If the syrup is not thick enough, the qatayef will quickly become soggy. We use the same thick syrup for qatayef, kunafa, and baklava.
Qatayef are traditionally filled with qishta which is a type of clotted cream. To fill the qatayef, you can use clotted cream, creme fraiche, canned cream or cooked white pastry cream. The cooked pastry cream is particularly useful in that it can be used in deep fried or baked qatayef.
Video without music:
Qatayef with Cream
Yields 40 qatayef
Ingredients:
- 1 recipe Qatayef – see recipe below
- 1 recipe Syrup – see recipe below
- 1 recipe White Pastry Cream – click for recipe
Qatayef
Ingredients:
- 1 cup (140 grams) all-purpose (plain) flour
- 1 cup (185 grams) fine semolina – sooji or cream of wheat
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) instant yeast
- 1 teaspoon (5 milliliters) baking powder
- 2 tablespoons (30 milliliters) white granulated sugar
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) salt
- 2½ cups (593 milliliters) water
Directions:
- Mix all the ingredients until well-combined.
- Let the batter ferment for 30 minutes.
- Cook like pancakes. In a skillet set over medium heat, pour 2 tablespoons batter and cook for 1 minutes or until the batter dries out.
- Cover to prevent the qatayef from drying.
- Scoop about a teaspoon of the white pastry cream filling and place it on the cooked pancake. Fold the pancake over and pinch the edges together sealing them two-thirds of the way. Dip the open side into ground pistachios.
- Pour the syrup on the top and serve with more syrup on the side.
Syrup
Ingredients:
- 2 cups (400 grams) white granulated sugar
- 1 cup (237 milliliters) water
- 1 tablespoon (15 milliliters) lemon juice
- 2 teaspoons (10 milliliters) rose water
Directions:
- In a sauce pan set over medium heat, combine the water, sugar and lemon juice.
- Boil for 10 minutes.
- Take off the heat and add the rose water.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Qataayif Qishta Leh
Waxaa ka sameyn kartaa 40 qataayif
Mukawinaadka:
- 1 soo’ Qataayif – soo’da boggaan hoostiisa ka fiirso
- 1 soo’ Sirab – soo’da boggaan hoostiisa ka fiirso
- 1 soo’ Qishta Karsan – guji oo soo’da aad
Qataayif
Mukawinaadka:
- 1 koob (140 garaam) bur cad
- 1 koob (185 garaam) semoliina aad u shiidan
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) qamiir rooti
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) beekin baawdar
- 2 qaaddo weyn (30 mililitir) sokor cad
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) cusbo
- 2½ koob (593 mililitir) biyo
Diyaarinta:
- Mukawinaadka oo dhan isku dar, kaddibna walaaq ilaa ay ka qasmaan.
- Cajiinka dhig ha qamiiro muddo 30 daqiiqo.
- Sida canjeero yaryar u dub. Bir dab dhexdhexaad saaranv waxaa ku shubtaa 2 qaaddo weyn oo cajiinka. Dub muddo 1 daqiiqo ama ilaa uu kor ka bislaado.
- Dabool si aysan u qalalin.
- Hal qaaddo yar oo qishta ah saar qataayifka, kaddibna dhinacyada isku keen oo isku dheji adigoo bannaynaysa meesha qishtada ay ka soo jeeddo. Dhinacada qishtada leh mari laws fustuq shiidan.
- Sirabka korka uga shub, sirab kalena la qaddin si qofkii jecel uu ugu sii darsado.
Sirabka
Mukawinaadka:
- 2 koob (400 garaam) sokor cad
- 1 koob (237 mililitir) biyo
- 1 qaaddo weyn (15 mililitir) casiir liin dhanaan
- 2 qaaddo yar (10 mililitir) maa’alward
Diyaarinta:
- Digsi yar oo dab dhexdhexaad ah saaran, ku shub biyaha, sokorta, iyo liin dhanaanta la miiray.
- Kakari muddo 10 daqiiqadood.
- Dabka ka qaad, kaddibna ku dar maa’alwardka.
Le qatayef est un dessert indispensable du Ramadan qui est rarement absent du menu de l’iftar dans le Moyen Orient. Il existe beaucoup de variétés de ces petites pâtisseries, elles se déclinent en différentes formes. Certaines sont remplies de crème et arrosées de sirop de sucre, d’autres sont remplies de fromage ou de noix et sont frites puis servies avec du sirop. Ce ne sont que quelques exemples de la multitude de garnitures qu’il est possible d’utiliser pour les qatayefs.
Les qatayefs ressemblent à des mini pancakes mais ils nous rappellent aussi beaucoup l’anjero. En fait, quand nous souhaitons préparer de l’anjero rapidement nous utilisons cette pâte qui nous diluons un peu. L’anjero express n’a pas le goût fermenté de l’anjero normal mais il est parfait quand on manque de temps. Tout comme l’anjero, les qatayefs ne sont cuits que d’un seul côté et seulement le temps que la pâte du dessus soit juste sèche. Le dessus du qatayef doit être légèrement collant pour pouvoir coller les bords facilement en les pressant l’un contre l’autre.
En plus d’être délicieux, ce que nous apprécions dans les qatayefs c’est qu’ils peuvent être préparés longtemps à l’avance et assemblés très rapidement. Il suffit de les remplir de crème, de coller les bords sur les deux tiers de la longueur, de les tremper dans de la pistache écrasée puis de les servir avec du sirop de sucre parfumé à l’eau de rose.
La levure chimique crée les bulles qui rendent le qatayef poreux et léger. Ces bulles permettent au sirop parfumé de pénétré jusqu’au centre rempli de crème. Si le sirop n’est pas assez épais, le qatayef se détrempera. Nous utilisons le même sirop épais pour le qatayef, le kunafa, et le baklava.
Vidéo sans la musique:
Qatayef à la Crème
Pour 40 qatayefs
Ingrédients:
- 1 recette de Qatayef – voir la recette ci-dessous
- 1 recette de Sirop – voir la recette ci-dessous
- 1 recette de Crème Pâtissière Blanche – cliquez pour voir la recette
Qatayef
Ingrédients:
- 1 mesure (140 grammes) de farine blanche
- 1 mesure (185 grammes) de semoule fine – sooji ou crème de blé
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de levure instantanée
- 1 cuillère à café (5 ml) de levure chimique
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre blanc en poudre
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de sel
- 2½ mesures (593 ml) d’eau
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laisser la pâte fermenter pendant 30 minutes.
- Cuire comme des pancakes. Chauffer une poêle à feu moyen, verser 2 cuillères à soupe de pâte et laisser cuire 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte sèche.
- Couvrir les qatayefs pour éviter qu’ils sèchent.
- Prendre une cuillère à café de crème pâtissière blanche et la déposer sur le pancake cuit. Plier le pancake en deux et pincer les bords pour les coller sur les deux tiers de la longueur. Tremper le côté ouvert dans de la pistache écrasée.
- Verser du sirop sur les qatayefs et servir le reste en accompagnement.
Sirop
Ingrédients:
- 2 mesures (400 grammes) de sucre blanc en poudre
- 1 mesure (237 ml) d’eau
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
- 2 cuillères à café (10 ml) d’eau de rose
Instructions:
- Verser l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
- Laisser bouillir 10 minutes.
- Retirer la casserole du feu et ajouter l’eau de rose.
فيديو بدون موسيقى:
قطايف بالقشطة
لعمل عدد 40 حبة قطايف
المقادير:
- 1 وصفة قطايف – الوصفة في اسفل الصفحة
- 1 وصفة شيرة – الوصفة في اسفل الصفحة
- 1 وصفة القشطة المطبوخة – اضغط هنا للوصفة
قطايف
المقادير:
- 1 كوب (140 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- 1 كوب (185 جرام) سميد ناعم
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) الخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) بيكنج باودر
- 2 ملعقة كبيرة (30 مليلتر) سكر ابيض
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) ملح
- 2½ كوب (593 مليلتر) ماء
طريقة التحضير:
- توضع جميع المكونات في سلطانية وتخلط جيدا.
- يترك الخليط يختمر لمدة 30 دقيقة.
- تسخن المقلاة على نار متوسطة، ثم يصب مقدار 2 ملعقة كبيرة من الخليط ويطهى لمدة دقيقة واحدة الى ان ينشف الطبق العلوي.
- تغطى لكي لا تنشف.
- تحشى القطايف بملعقة صغيرة من القشطة المطبوخة ثم تغلق الاطراف ويترك الثلث مفتوحا. تغمس الجهة المفتوحة في فستق مطحون.
- يصب فوقها الشيرة وتقدم.
الشيرة
المقادير:
- 2 كوب (400 جرام) سكر ابيض
- 1 كوب (237 مليلتر) ماء
- 1 ملعقة كبيرة (15 مليلتر) عسير ليمون
- 2 ملعقة صغيرة (10 مليلتر) ماء الورد
طريقة التحضير:
- يوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر صغير على نار متوسطة.
- تغلى لمدة 10 دقائق.
- ترفع عن النار ثم يضاف ماء الورد.
I remember a time in my childhood when I would not eat my lunch if a banana was not served with it. My mother told me the same thing, how she used to boycott lunch if there were no bananas available. I outgrew that, but I still prefer to eat bananas with my lunch. Others have not and I have a brother, who to this day, brings his banana along when tackling rice for lunch.
Bananas were one of the main exports of Somalia and during the harvesting season, they were in abundance in the southern parts of Somalia. The markets overflowed with bananas and there were piles upon piles everywhere. Prices were low and they were much lower at the end of the day when the stalls at the markets had to be emptied and vacated. There were also warehouses that sold only bananas and since none of them were air-conditioned or had refrigerators, the bananas quickly deteriorated in the tropical heat.
We remember one such warehouse in Brava, Somalia that had so many bananas in various stages of deterioration. The bananas never went to waste and the Bravanese used to buy the very cheap bananas and dry the peeled bananas in the sun. Sun-dried bananas, known in Brava as mazalfoorno, were a favourite of ours and we used to snack on them whenever we could lay our hands on some. They were a healthy and nutritious snack.
The Bravanese also used those very ripe bananas to make banana halwa. It is a delicious dessert that goes well with traditional unsweetened Somali coffee. The Bravanese know banana halwa as halwa ya mazu. The halwa was not shaped into balls but was made into a big chunk and everyone would rip a piece off of it.
A chunk of banana halwa is not visually appealing which is why we decided to shape them into balls and coat them. The coating adds another flavour dimension which makes this delicious dessert taste even better.
Video without music:
Banana Halwa
Ingredients:
- 12 ripe bananas
- ½ cup (100 grams) white granulated sugar
- ¼ cup (59 milliliters) melted unsalted butter
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cardamom (ground)
Coating & Stuffing
Ingredients:
- pecans – or any nuts you prefer (for stuffing)
- shredded desiccated coconut – or sesame seeds, sweetened cocoa powder, or crushed nuts (for coating)
Directions:
- Peel the bananas then place them in a non-stick pot and mash them.
- Cook on medium heat for 30 minutes. Stir every 5 minutes.
- Add the sugar and melted butter.
- Cook for 10 minutes and stir continuously.
- Add the cardamom and cook for another 2 minutes.
- Serve with a spoon, or shape into balls and if you wish, stuff with nuts. Roll them in ground nuts, sesame, shredded coconut or sweetened cocoa powder.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Xalwo Muus
Mukawinaadka:
- 12 muus bisil
- ½ koob (100 garaam) sokor cad
- ¼ koob (59 mililitir) buuro cusbo lahayn la dhalaaliyay
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) hayl (shiidan)
Waxa la dhexgeliyay/kor laga mariyay
Mukawinaadka:
- bikaan – ama lawska aad jeceshahay (dhexda ka geli)
- qumbe qalalan la xoqay – ama sisin, budo shukalaato macaan, ama laws la shiiday (korka ka mari)
Diyaarinta:
- Muuska fiiq, kaddibna digsi teefaal (nooca aan wax ku dhegin) ku rid ee burburi.
- Dab dhexdhexaad ku karkari muddo 30 daqiiqo. Walaaq 5 daqiiqo walba.
- Ku dar sokorta iyo buurada la dhalaaliyey.
- Kari muddo 10 daqiiqo, si joogta ahna u walaaq.
- Haylka ku dar, kaddibna kari muddo 2 daqiiqo.
- Sideeda qaaddo ku cun ama kuuskuus. Haddaad rabtid, laws dhexda ka geli. Korka waxaa ka marisaa, laws shiidan ama sisin, ama qumbe la xoqay ama budo shukulaato macaan.
Je me rappelle d’une période de mon enfance où je ne mangeais mon déjeuner que siune banane était au menu. Ma mère m’a dit qu’elle faisait la même chose, elle refusait de manger son déjeuner s’il n’y avait pas de banane dedans. Heureusement ça m’est passé, mais je préfère toujours manger de la banane avec mon déjeuner. D’autres n’ont pas perdu l’habitude et j’ai un frère qui à ce jour, a toujours une banane avec lui pour manger son riz au déjeuner.
Les bananes étaient l’une des exportations principales de la Somalie et pendant la saison de la récolte, elles étaient très abondantes dans les régions sud du pays. Les marchés étaient noyés sous les bananes et il y avaient des piles et des piles partout. Les prix étaient bas et encore plus bas en fin de journée quand les étals des marchés devaient être nettoyés et rangés. Il y avait aussi des entrepôts entiers qui ne vendaient que des bananes et comme aucun n’avait de climatisation ou de réfrigérateur, les bananes s’abîmaient rapidement à cause de la chaleur tropicale.
Nous nous rappelons d’un entrepôt à Brava, Somalie qui était plein de bananes en train de s’abîmer. Les bananes cependant n’étaient jamais perdues et les Bravanais achetaient les bananes à prix très bas, et séchaient les bananes pelées au soleil. Les bananes séchées au soleil, appelées mazalfoorno à Brava, étaient nos favorites et nous en mangions autant que nous pouvions. Elles faisaient un goûter très bon pour la santé.
Les Bravanais utilisaient aussi ces bananes trop mûres pour faire du halwa à la banane. Il s’agit d’un dessert délicieux qui va très bien avec le café traditionnel Somali non sucré. Les Bravanais appellent la Halwa à la banane, halwa ya mazu. La halwa n’était pas servie sous forme de boules, elle était présentée en un seul bloc et chacun en prenait un morceau.
Un morceau de halwa à la banane n’est pas très joli à regarder et c’est pour cela que nous avons décidé de faire des boules et de les enrober. L’enrobage apporte une parfum supplémentaire ce qui rend ce dessert encore plus délicieux.
Vidéo sans la musique:
Halwa à la Banane
Ingrédients:
- 12 bananes mûres
- ½ mesure (100 grammes) de sucre blanc en poudre
- ¼ mesure (59 ml) de beurre doux fondu
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de cardamome (moulue)
Enrobage & Fourrage
Ingrédients:
- noix de pécan – ou tout autre noix que vous préférez (pour le fourrage)
- noix de coco râpée – ou graines de sésame, poudre de cacao sucrée, ou noix écrasées (pour l’enrobage)
Instructions:
- Peler les bananes puis les écraser dans une casserole anti-adhésive.
- Cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Tourner toutes les 5 minutes.
- Ajouter le sucre et le beurre fondu.
- Cuire 10 minutes en tournant constamment.
- Ajouter la cardamome et cuire 2 minutes de plus.
- Verser avec une cuillère, ou former des boules, fourrées au noix si vous le souhaitez. Rouler dans des noix écrasées, du sésame, de la noix de coco râpée ou du cacao en poudre.
فيديو بدون موسيقى:
حلوى الموز
المقادير:
- 12 موز ناضج
- ½ كوب (100 جرام) سكر ابيض
- ¼ كوب (59 مليلتر) زبدة غير مملحة مذابة
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) هيل (مطحون)
الحشوة والتغليف
المقادير:
- جوز البقان – او اي نوع من المكسرات (للحشو)
- جوز الهند مجفف مبشور – او السمسم او مسحوق الشوكولاتة المحلَى (للتغليف)
طريقة التحضير:
- يقشر الموز ويوضع في قدر غير قابل للصق ثم يهرس.
- يطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة ويحرك كل 5 دقائق.
- يضاف السكر والزبدة المذابة.
- يطهى لمدة 10 دقائق ويحرك باستمرار.
- يضاف الهيل ويطهى لمدة دقيقتين.
- تقدم وتؤكل بملعقة او تشكل على هيئة كور وتحشى بالمكسرات. تغلف بالسمسم او جوز الهند مجفف ومبشور او مسحوق الشوكولاتة المحَلى.
Brava, Somalia, is known for its culinary tradition which includes its renowned sweets. One example is Pera which is known, in other parts of Somalia, as Caano Baraawe (Bravanese milk). We hope to post a recipe for it in the near future. Meso is not as well known as Pera, but it is one of the special sweets made in Brava. Part of the reason it was not prepared as often as Pera is because it contains many eggs, and eggs were somewhat of a luxury.
The coastal towns of Somalia were exposed to many cultural influences and Brava was no exception. Through trade and migration from lands as far as Indonesia, those cultural influences could be seen in the foods prepared in these towns. In turn, those influences found their way to the hinterland. The fact that many of the sweets became street food, helped spread them far and wide. Meso, however, was not street food but was a special confectionary prepared for valued visitors.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Yields about 30 to 40 meso
- ⅓ Cup (79 mL) Unsalted butter
- 6 Large Egg(s)
- 2¼ Cups (450 g) Granulated white sugar
- 3 Tbsp (45 mL) All-purpose (plain) flour
- 1 Tbsp (15 mL) Cardamom (ground)
Directions:
- In a bowl beat the eggs with the sugar.
- In a 3-litre sauce pan set on medium-high heat, melt the butter and brown it for 2 to 3 minutes.
- Add the egg mixture and cook for 9 minutes, stirring very frequently.
- Add the flour and mix vigorously.
- Add the ground cardamom and mix well.
- Cook for one more minute.
- Transfer to an oiled surface and spread quickly with a spatula while still hot.
- Cut before it hardens.
- Cut into the shape you desire.
Maqaaddiirta:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Waxaad ka-sameyn kartaa 30 ilaa 40 meeso
- ⅓ koob (79 mL) Buuro aan cusbo lahayn
- 6 Ukun waaweyn
- 2¼ koob (450 g) Sokor
- 3 QW (45 mL) Bur cad
- 1 QW (15 mL) Hayl (shiidan)
Diyaarinta:
- Ukunta iyo sokorta isku-garaac.
- Buurada dab dhexdhexaad-sare ku-dhalaali ilaa ay ka-gaduudato (2 ilaa 3 daqiiqo).
- Ukunta iyo sokorta aad isku-qastay ku-shub. Muddo 9 daqiiqo kari.
- Burka ku-dar. Xoog u-walaaq.
- Heylka ku-dar, si-fiicanna u-walaaq.
- Hal daqiiqo kale sii kari.
- Ku-geddi weel saliid la-mariyay. Dhaqso fidi intay weli kulushahay.
- Jar intaysan adkaanin.
- U-jar qaabka aad jeceshahay.
Brava, Somalie, est renommée pour sa tradition culinaire dont ses célèbres confiseries. Comme Pera qui est connue dans d’autres régions de Somalie sous le nom de Caano Baraawe (Lait Bravanais). Nous espérons publier la recette dans un futur proche. Meso est aussi connu sous le nom de Pera, mais il fait partie des confiseries spéciales faites à Brava. Une des raisons pour laquelle il n’est pas préparé plus souvent que Pera est qu’il contient beaucoup d’oeufs, et les oeufs sont considérés une denrée de luxe.
Les villes côtières de Somalie sont exposées à de nombreuses influences culturelles et Brava en fait partie. Par le commerce et les migrations de pays aussi lointains que l’Indonésie, ces influences culturelles se reflètent dans la cuisine dans ces villes. Ensuite ces influences ont trouvé leur chemin jusque dans l’arrière-pays. Le fait que beaucoup de ces confiseries soient devenues des snacks vendus dans la rue a aidé à les diffuser largement. Meso, cependant n’est pas un snack de rue mais une confiserie spéciale préparée pour les visiteurs estimés.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Pour environ 30 à 40 meso
- ⅓ mesure (79 mL) de Beurre doux
- 6 Gros Oeufs
- 2¼ mesure (450 g) de Sucre en Poudre
- 3 cs (45 mL) Farine Blanche
- 1 cs (15 mL) Cardamome Moulue
Instructions:
- Battre les oeufs et le sucre dans un bol.
- Faire fondre le beurre dans une casserole de 3 litres chauffée à feu moyen fort, laisser colorer pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le mélange d’oeufs et cuire pendant 9 minutes, mélanger très fréquemment.
- Ajouter la farine et mélanger vigoureusement.
- Ajouter la cardamome moulue et bien mélanger.
- Cuire une minute de plus.
- Transférer sur une surface huilée et étaler rapidement avec une spatule tant qu’il est chaud.
- Découper avant qu’il durcisse.
- Découper la forme que vous désirez.
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Long before we were introduced to the doughnuts we had outside Somalia, we were familiar with kac kac. We loved these tasty snacks that were sold in traditional Somali restaurants (maqaayo Soomaali) in Mogadishu. They were great for a quick breakfast when served alongside a cup of Somali tea with milk (shaah caddeeys). In those restaurants, they would prepare a big pile of kac kac early in the morning and by noon they would vanish.
In addition to kac kac, for breakfast, these restaurants served anjero, qamdi, bur saliid, mashmash, sambuus (samosas), beer & basal (liver & onions), suqaar, and kabaab (meatballs). All were freshly prepared on the premises except for the anjero and mashmash, which were delivered to them very early in the morning.
By social convention, those eateries catered to men only and were off-limits to women. However, women could buy for take-out and that they did. Luckily, that social convention did not hold in the diaspora where more and more Somali women frequent Somali eateries.
Kac kac were also prepared in some homes but they were usually made for sale. Preparing sweets and selling them provided a source of income to those who were in possession of family recipes that were passed down through generations. It was a lifeline for some families, thereby the reluctance to share those treasured recipes which were regarded as closely guarded secrets. Nowadays, some are still reluctant to share recipes in the hopes of one day starting a restaurant.
Longtemps avant que nous goûtions aux donuts en dehors de la Somalie, nous étions habitués aux kac kac. Nous adorions ces snacks goûteux qui étaient vendus dans les restaurants Somalis traditionnels (maqaayo Soomaali) à Mogadishu. Servis avec une tasse de thé au lait (shaah caddeeys), ils étaient très bien pour un petit-déjeuner rapide. Ces restaurants préparaient une grosse pile de kac kac tôt le matin et à midi ils étaient partis.
En plus du kac kac, pour le petit-déjeuner, ces restaurants servaient de l’anjero, qamdi, bur saliid, mashmash, sambuus (samosas), beer & basal (foie aux oignons), suqaar, et kabaab (boulettes de viande). Tous ces plats étaient préparés sur place sauf l’anjero et le mashmash, qui étaient livrés très tôt le matin.
Les conventions sociales voulaient que ces restaurants servent uniquement les hommes et étaient interdits aux femmes. Toutefois, les femmes pouvaient acheter à emporter et c’est ce qu’elles faisaient. Heureusement, ces conventions sociales n’ont pas tenu dans la diaspora où de plus en plus les femmes Somali fréquentent les restaurants Somali.
Les Kac kac étaient aussi préparés dans certaines maisons mais ils étaient destinés à la vente. Préparer les friandises et les vendre était une source de revenus pour ceux qui étaient en possession de recettes de famille qui se transmettaient de génération en génération. C’était un moyen de survie pour ces familles, d’où leur réticence à partager ces précieuses recettes qui avaient le statut de secrets bien gardés. De nos jours, certains sont toujours réticents à partager leurs recettes dans l’espoir d’un jour ouvrir un restaurant.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Yields 24 doughnuts
2 cups (280 g) All-purpose flour
½ cup (100 g) Granulated sugar
1 tsp (5 mL = 0.05 dl) Baking powder
2 Large eggs
½ cup (125 mL = 1.3 dl) Unsalted melted butter (very warm)
2 Tbsp (30 mL = 0.3 dl) Milk (warm)
For frying:
Canola oil or any other flavourless oil
Waxa loo baahan yahay:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Waxaa laga sameyn karaa 24 kac kac
2 koob (280 g) Bur cad
½ koob (100 g) Sokor
1 tsp (5 mL = 0.05 dl) Qamiir “Baking powder”
2 Ukun waaweyn
½ koob (125 mL = 1.3 dl) Buuro aan cusbo lahayn (xoogaa kulul)
2 QW (30 mL = 0.3 dl) Caano (xoogaa kulul)
Waxaa ku shiishaa:
Saliid caddeey
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL) mesures à ras
Pour 24 Beignets
2 mesures (280 g) de Farine Blanche
½ mesure (100 g) de Sucre en Poudre
1 cc (5 mL) de Levure Chimique
2 Gros Oeufs
½ mesure (125 mL) de Beurre Doux fondu (bien chaud)
2 cs (30 mL) de Lait (chaud)
Pour la friture:
Huile de Colza ou tout huile sans saveur
1. Combine the dry ingredients: flour, sugar, and baking powder. Mix well. 2. Add all the wet ingredients: eggs, butter, and milk. Mix well. 3. Knead well for 3 minutes. 4. Let the dough rest for 10 minutes. 5. Roll out the dough to ¼ inch (½ cm) thick. Cut into 24 pieces, then mark the surface by pressing a knife lightly on the dough (see video). 6. Fry in canola oil (or any other flavourless oil) at 375°F/190°C for 3 to 4 minutes until golden brown. Use medium heat.
1. Isku-qas burka, sokorta, iyo qamiirka “baking powder.” 2. Ku-dar ukunta, buurada, iyo caanaha. Si-fiican isku-qas. 3. Cajiinka si-fiican u-rifaaq (u-xash) muddo 3 daqiiqo ah. 4. Dhig muddo 10 daqiiqo ah. 5. Cajiinka u-fidi buurni ¼” (½ cm). U-jar 24 gabal, kaddibna ku-xarriiq middida (daawo fiidiyaha). Isla markii shiil. 6. Waxaa ku-shiishaa saliid caddeey kuleylkeeda yahay 350°F/190°C muddo 3 ilaa 4 daqiiqo ilaa ay ka-gaduutaan. Waxaa isticmaashaa dab dhexdhexaad ah.
1. Mélanger les ingrédients secs: farine, sucre, et levure chimique. Bien mélanger. 2. Ajouter les ingrédients liquides: oeufs, beurre, et lait. Bien mélanger. 3. Pétrir pendant 3 minutes. 4. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes. 5. Étaler la pâte sur ¼ de pouce (1/2 cm) d’épaisseur. Couper 24 morceaux, puis marquer la surface en appuyant doucement avec un couteau (voir la vidéo). 6. Faire frire dans l’huile de colza (ou autre huile sans saveur) à 375°F/190°C pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce les beignets soient dorés. Utiliser un feu moyen.
Served with Somali tea with milk
Kac kac iyo shaah caddeys
Servis avec du thé au lait Somali
Served with Somali tea with milk
Kac kac iyo shaah caddeys
Servis avec du thé au lait Somali
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These coconut sweets are a cross between milk fudge (Peera or Caana Baraawe in Somali) and the White Coconut Sweets (Qumbe Cad). They were one of our favourite sweets in Brava, Somalia. Making these sweets used to be time-consuming since it required that milk be reduced significantly. We remember the very long time spent standing and stirring to prevent the milk from burning.
Luckily with the availability of condensed milk, these sweets are quick and easy to make. If you cannot find sweetened condensed milk (for example certain parts of Somalia), combine sugar and three times as much milk and reduce the mixture to half, using very low heat.
In this recipe custard powder is added towards the end of cooking. However, the traditional method uses all-purpose flour instead of the custard powder.
Ces bonbons à la noix de coco sont un mélange entre la confiture de lait (Peera ou Caana Baraawe en Somali) et les bonbons blancs à la noix de coco (Qumbe Cad). Ils étaient nos favoris à Brava en Somalie. Faire ces bonbons prenait beaucoup temps parce qu’il fallait d’abord faire réduire le lait. Nous nous rappelons les longs moments passés debout à tourner le lait pour l’empêcher de brûler.
Heureusement avec le lait condensé, ces bonbons sont rapides et faciles à faire. Si vous ne trouvez pas de lait condensé sucré (par exemple dans certaines régions de Somalie), mélangez du sucre et 3 fois la dose de lait et faire réduire le mélange de moitié à feu très doux.
Dans cette recette du flan en poudre est ajouté en fin de cuisson. Cependant la recette traditionnelle utilise de la farine blanche à la place de la poudre.
Ingredients:
Yields 30 pieces
2 cups (474 mL) Milk (2%)
1 can (300 mL) Sweetened condensed milk
2 cups (180 g) Medium shredded coconut
1¼ cup (250 g) Granulated sugar
½ cup (125 mL) Unsalted butter
2 Tbsp (30 mL) Custard powder or all-purpose flour
1 tsp (5 mL) Ground cardamom
Waxa loo baahanyahay:
(QW waa qaaddo weyn – midda cunnada lagu cuno) (qy waa qaaddo yar)
Waxaa ka-samayn kartaa 30 xabbo
2 koob (474 mL) Caano (2%)
1 gasac (300 mL) Caano la-gursiiyay oo sokor leh (“sweetened condensed milk”)
2 koob (180 g) Qumbe shiidan
1¼ koob (250 g) Sokor
½ koob (125 mL) Buuro cusbo lahayn
2 QW (30 mL) “Custard powder” ama bur cad
1 qy (5 mL) Heyl shiidan
Ingrédients:
Pour 3 personnes
2 mesures (474 mL) de lait (2% / demi-écrémé)
1 boite (300 mL) de lait condensé sucré
2 mesures (180 g) de noix de coco râpée
1 ¼ de mesure (250 g) de sucre en poudre
½ mesure (125 mL) de beurre doux
2 cs (30 mL) de crème anglaise en poudre ou de farine blanche
1 cc (5 mL) de cardamome en poudre
1. In a pot set on high heat, pour in the milk. 2. Add the condensed milk. 3. Add the shredded coconut. 4. Add the sugar. 5. Lower the heat to medium when it comes to a boil. 6. After 10 to 12 minutes, add the butter. 7. Cover to control spattering. 8. After 20 minutes from the start, add the custard powder or all-purpose flour. 9. Just before turning off the heat, add the ground cardamom and stir well.
1. Digsi dab sare saaran waxaa ku-shubtaa caannaha. 2. Caanaha gasaca ku-dar. 3. Qumbaha ku-dar. 4. Sokorta ku-dar. 5. Markuu karo, dabka dhexdhexaad ka-dhig. 6. Toban daqiiqo kaddib, buurada ku-dar. 7. Dabool hadduu fanfaniinka bato. 8. Labaatan daqiiqo kaddib markaad kariska bilowday, “Custard powder”-ka ku-dar. 9. Heylka ku-dar intaadan ka-dajinin, si-fiicanna u-walaaq.
1. Verser le lait dans une casserole chauffée à feu fort. 2. Ajouter le lait condensé. 3. Ajouter la noix de coco râpée. 4. Ajouter le sucre. 5. A la reprise de l’ébullition baisser le feu à puissance moyenne. 6. Après 10 ou 12 minutes, ajouter le beurre. 7. Couvrir pour éviter les éclaboussures. 8. Au bout de 20 minutes, ajouter la crème anglaise en poudre ou la farine. 9. Ajouter la cardamome et bien mélanger.
1. When it starts forming into a ball, you will know it is ready. 2. Transfer to a lightly-oiled surface. 3. Flatten it with a rolling pin while still hot. 4. Spread it to the desired thickness. 5. Cut it when it becomes cool to the touch. 6. Cut to the desired shape.
1. Markuu diyaar yahay, qumbaha wuu isku-imaanaayaa. 2. Meel aad saliid maristay ku-gadi. 3. Intuu kulul yahay fidi. 4. Buurnaanta aad jeceshahay u-fidi. 5. Jarjar markuu qaboobo. 6. Sida aad jeceshay u-jarjar.
1. Quand il commencer à former une boule, c’est le signe qu’il est prêt. 2. Verser le burfi sur une surface légèrement huilée. 3. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie pendant qu’il est chaud. 4. L’étaler à l’épaisseur désirée. 5. Découper lorsqu’il devient froid au toucher. 6. Découper en morceaux selon ses goûts.
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