Ramadan and the lead up to it have been the busiest time for us. We posted 10 recipes in June and this is the 9th recipe in July. That is four months’ worth of recipes based on the average number of recipes we post per month. Yet, we still believe we could have done more. We have so many recipes we would like to share with you, foods we feel guilty enjoying without sharing their recipes.
Maamoul and Eid are inseparable and, for many, Eid is not complete without it. For Christians in the Middle East, maamoul is a pastry that is associated with Easter. Our target was to post this recipe before Eid but we failed to do that. The video was ready but the rest of post was interrupted by family time and by the need to reset our sleep schedule that has been out of whack during the last few nights of Ramadan. Add to that the laziness that sets in when you know you already missed your deadline.
As we explained before in a previous post (Linzer Cookies), it is customary for us to bring cookies to our Eid gatherings. We shared the maamoul with family and friends and every feedback was that the pastries were just perfect.
Maamoul are traditionally made from semolina and are filled with dates or nuts, usually pistachios or walnuts. There is a special mold for each of those fillings which helps identify the type of maamoul. Walnut maamoul are semi-spherical and look like a decorated, pointed dome. Date maamoul are cylindrical in shape while pistachio maamoul look like an oval dome. There is nothing that prevents you from using any shape you prefer but you will confuse your guests if you do not follow that convention.
Having a mold is not a must to make these crumbly, melt-in-your-mouth pastries. You can shape the maamoul into smooth balls using the palms of your hands. Any imperfections will be covered when dusted with icing sugar after baking. You can also decorate the balls using a fork or special tweezers known as naggash.
Video without music:
Date Maamoul
Yields 42 pieces
Ingredients:
- 9 ounces (255 grams) pitted soft dates
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cardamom (ground)
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cinnamon (ground)
- 1 tablespoon (15 milliliters) browned butter – or ghee
- 1½ cups (252 grams) fine semolina
- 1½ cups (210 grams) all-purpose (plain) flour
- ½ cup (100 grams) white granulated sugar
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) salt
- 1 teaspoon (5 milliliters) baking powder
- ½ teaspoon vanillin sugar – or 1 tsp vanilla extract
- 1 cup (227 grams) melted unsalted butter (melted)
- ½ cup (118 milliliters) milk
- 2 tablespoons (30 milliliters) icing sugar
Directions:
- Remove the pits from the dates. In a pan set over medium heat, add the pitted dates, cardamom, cinnamon and browned butter. Cook for 3 minutes. After cooling down, shape into 42 small balls.
- Mix the semolina, flour, sugar, salt, baking powder and vanillin sugar, then whisk well.
- Add the butter and mix well. Use your fingers to ensure the dry ingredients are coated with the butter.
- Add the milk and mix well. Do not overwork the dough.
- Divide the dough into 42 pieces and shape into balls.
- Spread each piece on the palm of your hand then place a flattened date ball on it. Encase the date in the dough then shape it like a disc.
- Using a maamoul mold, press the filled dough down firmly with the palm of your hand.
- Invert the mold and bang the edge on a kitchen towel to release the cookie. Line them on an oiled cookie sheet or use parchment paper. Bake in a preheated oven at 380°F/193°C for 18 minutes.
- If a mold is not available, shape the maamoul into smooth balls using the palms of your hands. Bake in a preheated oven at 380°F/193°C for 20 minutes.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Macmuul Timir
Waxaa ka sameyn kartaa 42 xabbo
Mukawinaadka:
- 9 wiqiyad (255 garaam) timir jilicsan oo lafaha laga saaray
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) hayl (shiidan)
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) qorfe (shiidan)
- 1 qaaddo weyn (15 mililitir) buuro la gaduudiyay – ama subag
- 1½ koob (252 garaam) semoliina aad u shiidan
- 1½ koob (210 garaam) bur cad
- ½ koob (100 garaam) sokor cad
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) cusbo
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) beekin baawdar
- ½ qaaddo yar sokor faniila leh – ama 1 qaaddo yar faniila alkolo lahayn
- 1 koob (227 garaam) buuro cusbo lahayn la dhalaaliyay (la dhalaaliyay)
- ½ koob (118 mililitir) caano
- 2 qaaddo weyn (30 mililitir) budo sokor
Diyaarinta:
- Timirta lafaha ka saar. Bir dab dhexdhexaad saaran, ku rid timirta, haylka, qorfaha iyo buurada la gaduudiyay ama subag, kaddibna kari muddo 3 daqiiqadood. Markay timirta qabowdo, u qaybi 42 gabal isle’eg, kaddibna sida banooni u kuuskuus.
- Isku dar semoliinada, burka, sokorta, cusbada, beekin baawdarka, iyo faniilada sokorta leh, kaddibna si fiican u qas.
- Buurada ku dar, kaddibna si fiican u walaaq. Farahaada isticmaal si aad u hubisid in ay buurada wada gaartay.
- Caanaha ku dar, kaddibna si fiican u qas. Aad ha u rifaaqin si uusan buskudka u adkaanin.
- Cajiinka u qaybi 42 gabal isle’eg, kaddibna kuuskuus.
- Cajiinka calaacasha ku kor ballaari, kaddibna timirta dhexda ka geli. Daawo fiidiyaha.
- Cajiinka qoriga macmuulka saar, kaddibna hal mar calaacasha ku riix.
- Istiraasho miiska saar, kaddibna qoriga geddi ee miiska ku dhufo si uu cajiinka uga baxo. Buskudka ku saf saxan foorno saliid la mariyay, kaddibna ku dub foorno la sii kululeeyey 380°F/193°C muddo 18 daqiiqo.
- Haddaadan qoriga heli karin, macmuulka gacmaha ku kuuskuus. Ku dub foorno lasii kululeeyey 380°F/193°C muddo 20 daqiiqo.
فيديو بدون موسيقى:
معمول تمر
لعمل عدد 42 حبة معمول
المقادير:
- 9 أونصة (255 جرام) تمر طري منزوع النوى
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) هيل (مطحون)
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) قرفة (مطحون)
- 1 ملعقة كبيرة (15 مليلتر) زبدة محمرة – او سمن بلدي
- 1½ كوب (252 جرام) سميد ناعم
- 1½ كوب (210 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- ½ كوب (100 جرام) سكر ابيض
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) بيكنج باودر
- ½ ملعقة صغيرة فانيلين بالسكر – او 1 ملعقة صغيرة من روح الفانيلا
- 1 كوب (227 جرام) زبدة غير مملحة مذابة (مذابة)
- ½ كوب (118 مليلتر) حليب
- 2 ملعقة كبيرة (30 مليلتر) سكر بودرة
طريقة التحضير:
- يزال النوى عن التمر. يوضع التمر في مقلاة على نار متوسطة ويضاف الهيل، القرفة والسمن المحمر ثم يطهى لمدة 3 دقائق. بعد ان يبرد التمر، يقسم الى 42 قطعة ثم تشكل على هيئة كرات.
- يوضع السميد في سلطانية ويضاف الطحين، السكر، البيكنج باودر وفانيلين السكر، ثم تخلط المكونات جيدا.
- تضاف الزبدة المحمرة وتفرك المكونات جيدا.
- يضاف الحليب ويخلط جيدا. لا يعجن كثيرا حتى لا يصبح المعمول قاسيا.
- تقسم العجينة الى 42 قطعة متساوية.
- تحشى العجينة بالتمر ثم تشكل كما هو موضح في الفيديو.
- توضع قطعة العجينة في القالب ويضغط عليها باليد.
- يقلب القالب على فوطة مطبخ وتضرب حافة القالب على الطاولة كي تسقط من القالب. يرص المعمول على صحن فرن مدهون ويخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 193 د.م. (380 ف) لمدة 18 دقيقة.
- اذا كان القالب غير متوفر يشكل على هيئة كرات. يخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 193 د.م. (380 ف) لمدة 20 دقيقة.
After our very successful recipe for basbousa, we received many request for a recipe for basbousa with cream. The video for the basbousa recipe got close to 3/4 of a million views on YouTube, with half a million of those views in the last 6 months. We are delighted with the numbers and the positive response we received.
Basbousa with cream is prepared in different ways. In one method, a layer of cream is gently spread on top of a layer of basbousa batter, then another layer of batter is placed on top of the cream. It is then baked in the oven. In another method, a layer of basbousa batter is baked, then a layer of cream and a layer of batter is placed on top of it. The whole thing is baked again in the oven. Some cooks fully bake the bottom layer while others bake it partially.
With this recipe, we decided to go a different route. Traditional basbousa has a dense consistency, and a layer of cream sitting between two dense layers was not appealing to us. Baking the basbousa twice was also something we did not prefer to do. We decided to bake a fluffier basbousa that would pair well with the layer of cream. Because of its less dense consistency and the fact that it is not baked with the cream, we decided to name it a Semolina Layer Cake. If you want it to be more basbousa-like, increase the quantity of semolina and reduce the quantity of flour in the recipe.
The cream we used in the cake is the white pastry cream recipe that we posted before. Since we are using a syrup, we added only 1 tablespoon of sugar to the cream. Make sure you add the orange blossom water or rose water for an authentic basbousa taste. We placed the cream on the cake right after blending it and while still warm.
We are very happy with the cake and we hope you will like it too. It is a Middle Eastern torte that is light and not too sweet. Serve with more syrup for those who prefer a sweeter cake.
Video without music:
Semolina Layer Cake
Serves 8
Ingredients:
- ½ cup (93 grams) fine semolina
- ½ cup (70 grams) all-purpose (plain) flour
- ½ cup (45 grams) shredded desiccated coconut
- 1 teaspoon (5 milliliters) baking powder
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) baking soda
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) salt
- ½ cup (100 grams) white granulated sugar
- 2 large eggs
- ½ cup (118 milliliters) melted unsalted butter
- ⅓ cup (79 milliliters) milk (lukewarm)
- 1 teaspoon (5 milliliters) vanilla extract
- 1 cup (200 grams) white granulated sugar – for the syrup
- 1 cup (237 milliliters) water – for the syrup
- 1 teaspoon (5 milliliters) lemon juice – for the syrup
- 1 teaspoon (5 milliliters) rose water – for the syrup
- 1 recipe White Pastry Cream – click for recipe
- pistachios (ground) – garnish
- shredded desiccated coconut – garnish
Directions:
- In a bowl, combine the semolina, flour, coconut, baking powder, baking soda and salt, then whisk well.
- Beat the eggs and sugar for 5 minutes.
- Gradually fold in the dry ingredients in 3 stages.
- Combine the melted butter, milk and vanilla, then mix well. Add the mixture to the batter and mix gently.
- Pour the batter into an 8-inch (20 cm) buttered springform pan. Bake in a preheated oven at 380°F/193°C for 20 minutes.
- After the cake cools down completely, use a serrated knife to trace a line in the middle of the cake, then use a long knife to cut along the line. Put the bottom half of the cake back in the pan and soak with ⅓ cup syrup.
- Pour the white pastry cream on top and level it.
- Put the other layer of cake on top and soak with ½ cup syrup.
- Refrigerate for 2 hours, then decorate with ground pistachios and shredded, desiccated coconut.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Toorte Basbuusa
Ku filan 8 qofood
Mukawinaadka:
- ½ koob (93 garaam) semoliina aad u shiidan
- ½ koob (70 garaam) bur cad
- ½ koob (45 garaam) qumbe qalalan la xoqay
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) beekin baawdar
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) beekin sooda
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) cusbo
- ½ koob (100 garaam) sokor cad
- 2 ukun weyn
- ½ koob (118 mililitir) buuro cusbo lahayn la dhalaaliyay
- ⅓ koob (79 mililitir) caano (qandac ah)
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) faniilla
- 1 koob (200 garaam) sokor cad – sirabka lagu sameynaayo
- 1 koob (237 mililitir) biyo – sirabka lagu sameynaayo
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) casiir liin dhanaan – sirabka lagu sameynaayo
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) maa’alward – sirabka lagu sameynaayo
- 1 soo’ Qishta Karsan – guji oo soo’da aad
- laws fustuq (shiidan) – qurxis
- qumbe qalalan la xoqay – qurxis
Diyaarinta:
- Baaquli ku shub semoliinada, burka, qumbaha, beekin baawdarka, beekin soodada iyo cusbada, kaddina si fiican u walaaq.
- Ukunta iyo sokorta garaac muddo 5 daqiiqadood.
- Mukawinaadka qalalan iyo ukunta si tartiib ah iskugu dar. Halkii mar ⅓ ku dar.
- Isku dar buurada, caanaha iyo faniillada, kaddinta cajiinka ku kor shub. Si tartiib ah u walaaq.
- Cajiinka ku shub bir cabbirkeeda yahay 8 inji (20 sentimitir) oo buuro la mariyey. Ku dub foorno la sii kululeeyey 380°F/193°C muddo 20 daqiiqo.
- Markuu doolshaha si fiican u qaboobo, waxaa dhexda uga sartaa middi miinshaar ah, kaddibna middi dheer ku jar meesha aad calaameysay. Nuska hoose birta ku celi kaddibna ⅓ koob sirab ku qoy.
- Qishtada karsan ku kor shub, kaddibna sin.
- Gabalka labaad ku dabool kaddibna ½ koob sirabka ku kor shub.
- Qaboojiyaha geli muddo 2 saacadood, kaddibna laws iyo qumbe korka ku qurxi.
Depuis notre populaire recette de basbousa, nous avons reçu beaucoup de demandes pour une recette de basbousa à la crème. La vidéo de la recette de basbousa a été vue près de 3/4 de million de fois sur Youtube, dont un demi-million sur les 6 derniers mois. Nous sommes ravis de ce résultat et des réponses positives que nous avons reçues.
La Basbousa à la crème se prépare de différentes manières. Dans une méthode, une couche de crème est versée doucement sur une couche de pâte à basbousa, puis recouverte d’une autre couche de pâte. Elle est ensuite cuite au four. L’autre méthode consiste à cuire un fond de basbousa, verser une couche de crème et une couche de pâte. Le tout est remis au four. Certains cuisiniers cuisent entièrement le fond de basbousa, d’autres pas complètement.
Pour notre recette, nous avons choisi une préparation différente. Les basbousas traditionnelles ont une consistance dense, et mettre une couche de crème entre deux tranches de gâteau dense ne nous semblait pas très appétissant. Nous ne souhaitions pas non plus cuire la basbousa deux fois. Nous avons décidé de faire une basbousa plus légère qui se marierait bien avec une couche de crème, nous avons décidé de l’appeler Gâteau de Semoule fourré. Si vous souhaitez que le gâteau ait plus la consistance de la basbousa, augmentez la quantité de semoule et réduisez la quantité de farine.
La crème que nous utilisons est la recette de la recette de la crème pâtissière blanche que nous venons de publier. Comme nous utilisons du sirop, nous n’avons ajouté qu’une cuillère à soupe de sucre à la crème. N’oubliez pas d’ajouter de l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau
de rose pour un goût authentique de basbousa. Nous avons étalé la crème sur le gâteau juste après l’avoir mixée et qu’elle était encore chaude.
Nous sommes très content de notre gâteau et nous espérons que vous l’apprécierez aussi. C’est une tarte du Moyen Orient qui est légère et pas trop sucrée. Si vous préférez plus de sucre, servez-la avec plus de sirop.
Vidéo sans la musique:
Gâteau de Semoule à Étages
Pour 8 personnes
Ingrédients:
- ½ mesure (93 grammes) de semoule fine
- ½ mesure (70 grammes) de farine blanche
- ½ mesure (45 grammes) de noix de coco râpée séchée
- 1 cuillère à café (5 ml) de levure chimique
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de sel
- ½ mesure (100 grammes) de sucre blanc en poudre
- 2 gros ouefs
- ½ mesure (118 ml) de beurre doux fondu
- ⅓ mesure (79 ml) de lait
- 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 mesure (200 grammes) de sucre blanc en poudre – pour le sirop
- 1 mesure (237 ml) d’eau – pour le sirop
- 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron – pour le sirop
- 1 cuillère à café (5 ml) d’eau de rose – pour le sirop
- 1 recette de Crème Pâtissière Blanche – cliquez pour voir la recette
- pistaches (moulues) – pour décorer
- noix de coco râpée séchée – pour décorer
Instructions:
- Dans un bol, verser la semoule, la farine, la noix de coco, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis bien fouetter.
- Battre les oeufs et le sucre pendant 5 minutes.
- Verser progressivement les ingrédients secs en 3 étapes.
- A part, bien mélanger le beurre fondu, le lait et la vanille. Verser le mélange à la pâte et tourner doucement.
- Verser la pâte dans un moule à charnière beurré de 8 pouces (20 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 380°F/193°C pendant 20 minutes.
- Une fois le gâteau complètement refroidi, utiliser un couteau à dent pour tracer une ligne au milieu de la tranche du gâteau, puis avec un long couteau couper le long de la ligne. Remettre le fond du gâteau dans le moule et verser 1⁄3 de mesure de sirop de dessus.
- Verser la crème pâtissière blanche dessus et égaliser.
- Poser l’autre moitié de gâteau dessus et verser 1⁄2 mesure de sirop dessus.
- Réfrigérer 2 heures puis décorer avec la poudre de pistache et la noix de coco.
فيديو بدون موسيقى:
تورتة البسبوسة بالقشطة
يكفي 8 اشخاص
المقادير:
- ½ كوب (93 جرام) سميد ناعم
- ½ كوب (70 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- ½ كوب (45 جرام) جوز الهند مجفف مبشور
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) بيكنج باودر
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) بيكنج صودا
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) ملح
- ½ كوب (100 جرام) سكر ابيض
- 2 بيض كبير
- ½ كوب (118 مليلتر) زبدة غير مملحة مذابة
- ⅓ كوب (79 مليلتر) حليب (دافئ)
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) فانيليا
- 1 كوب (200 جرام) سكر ابيض – للشيرة
- 1 كوب (237 مليلتر) ماء – للشيرة
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) عسير ليمون – للشيرة
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) ماء الورد – للشيرة
- 1 وصفة القشطة المطبوخة – اضغط هنا للوصفة
- فستق (مطحون) – للتزيين
- جوز الهند مجفف مبشور – للتزيين
طريقة التحضير:
- يوضع السميد، الطحين، جوز الهند، البيكنج بودر، البيكنج سودا والملح في سلطانية وتخلط جيدا.
- يخفق البيض مع السكر لمدة 5 دقائق.
- تضاف المكونات الجافة الى خليط البيض في ثلاثة مراحل وتقلب برفق.
- تخلط الزبدة، الحليب والملح ثم يضاف الخليط الى العجينة ويقلب برفق.
- يوضع الخليط في قالب بقطر 20 سم مدهون بالزبدة ويخبز الكيك في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 204 د.م. (400 ف) لمدة 20 دقيقة.
- يعلم الكيك من الوسط بسكين منشار ثم يقطع بواسطة سكينة طويلة. توضع الشريحة السفلية في القالب وتسقى بـ ⅓ كوب شيرة.
- تصب القشطة المطبوخة ويسوى السطح.
- تغطى بالشريحة الاخرى وتسقى بنصف كوب من الشيرة.
- تبرد لمدة ساعتين ثم يزين السطح بالفستق وجوز الهند.
Qatayef are a staple Ramadan dessert that rarely absent from iftar tables in the Middle East. These little treats have many variations and are made in different forms. Some are filled with cream and drizzled with a thick sugar syrup, others are filled with cheese or nuts and are deep-fried then served with syrup. Those are just a few examples of some of the fillings used for qatayef.
Qatayef are like mini pancakes but they very much remind us of anjero. In fact, when we want to make anjero quickly we use this batter but thin it out a little. The express anjero lacks the fermented taste of regular anjero but it does the job when time is an issue. Just like anjero, qatayef are cooked on one side only and just long enough until the batter dries up on the top of the qatayef. The top will be somewhat sticky and this is needed as it will make it easy to seal the edges when pressed together.
Apart from being delicious, what we also like qatayef is that they can be prepared well ahead and assembled very quickly. Fill them with cream, seal the edges two-thirds of the way, dip in ground pistachios then serve with a rose water-scented sugar syrup.
The baking powder creates the bubbles that make the qatayef porous and fluffy. It is these pores that let the scented syrup to gently seep into the cream-filled centre. If the syrup is not thick enough, the qatayef will quickly become soggy. We use the same thick syrup for qatayef, kunafa, and baklava.
Qatayef are traditionally filled with qishta which is a type of clotted cream. To fill the qatayef, you can use clotted cream, creme fraiche, canned cream or cooked white pastry cream. The cooked pastry cream is particularly useful in that it can be used in deep fried or baked qatayef.
Video without music:
Qatayef with Cream
Yields 40 qatayef
Ingredients:
- 1 recipe Qatayef – see recipe below
- 1 recipe Syrup – see recipe below
- 1 recipe White Pastry Cream – click for recipe
Qatayef
Ingredients:
- 1 cup (140 grams) all-purpose (plain) flour
- 1 cup (185 grams) fine semolina – sooji or cream of wheat
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) instant yeast
- 1 teaspoon (5 milliliters) baking powder
- 2 tablespoons (30 milliliters) white granulated sugar
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) salt
- 2½ cups (593 milliliters) water
Directions:
- Mix all the ingredients until well-combined.
- Let the batter ferment for 30 minutes.
- Cook like pancakes. In a skillet set over medium heat, pour 2 tablespoons batter and cook for 1 minutes or until the batter dries out.
- Cover to prevent the qatayef from drying.
- Scoop about a teaspoon of the white pastry cream filling and place it on the cooked pancake. Fold the pancake over and pinch the edges together sealing them two-thirds of the way. Dip the open side into ground pistachios.
- Pour the syrup on the top and serve with more syrup on the side.
Syrup
Ingredients:
- 2 cups (400 grams) white granulated sugar
- 1 cup (237 milliliters) water
- 1 tablespoon (15 milliliters) lemon juice
- 2 teaspoons (10 milliliters) rose water
Directions:
- In a sauce pan set over medium heat, combine the water, sugar and lemon juice.
- Boil for 10 minutes.
- Take off the heat and add the rose water.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Qataayif Qishta Leh
Waxaa ka sameyn kartaa 40 qataayif
Mukawinaadka:
- 1 soo’ Qataayif – soo’da boggaan hoostiisa ka fiirso
- 1 soo’ Sirab – soo’da boggaan hoostiisa ka fiirso
- 1 soo’ Qishta Karsan – guji oo soo’da aad
Qataayif
Mukawinaadka:
- 1 koob (140 garaam) bur cad
- 1 koob (185 garaam) semoliina aad u shiidan
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) qamiir rooti
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) beekin baawdar
- 2 qaaddo weyn (30 mililitir) sokor cad
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) cusbo
- 2½ koob (593 mililitir) biyo
Diyaarinta:
- Mukawinaadka oo dhan isku dar, kaddibna walaaq ilaa ay ka qasmaan.
- Cajiinka dhig ha qamiiro muddo 30 daqiiqo.
- Sida canjeero yaryar u dub. Bir dab dhexdhexaad saaranv waxaa ku shubtaa 2 qaaddo weyn oo cajiinka. Dub muddo 1 daqiiqo ama ilaa uu kor ka bislaado.
- Dabool si aysan u qalalin.
- Hal qaaddo yar oo qishta ah saar qataayifka, kaddibna dhinacyada isku keen oo isku dheji adigoo bannaynaysa meesha qishtada ay ka soo jeeddo. Dhinacada qishtada leh mari laws fustuq shiidan.
- Sirabka korka uga shub, sirab kalena la qaddin si qofkii jecel uu ugu sii darsado.
Sirabka
Mukawinaadka:
- 2 koob (400 garaam) sokor cad
- 1 koob (237 mililitir) biyo
- 1 qaaddo weyn (15 mililitir) casiir liin dhanaan
- 2 qaaddo yar (10 mililitir) maa’alward
Diyaarinta:
- Digsi yar oo dab dhexdhexaad ah saaran, ku shub biyaha, sokorta, iyo liin dhanaanta la miiray.
- Kakari muddo 10 daqiiqadood.
- Dabka ka qaad, kaddibna ku dar maa’alwardka.
Le qatayef est un dessert indispensable du Ramadan qui est rarement absent du menu de l’iftar dans le Moyen Orient. Il existe beaucoup de variétés de ces petites pâtisseries, elles se déclinent en différentes formes. Certaines sont remplies de crème et arrosées de sirop de sucre, d’autres sont remplies de fromage ou de noix et sont frites puis servies avec du sirop. Ce ne sont que quelques exemples de la multitude de garnitures qu’il est possible d’utiliser pour les qatayefs.
Les qatayefs ressemblent à des mini pancakes mais ils nous rappellent aussi beaucoup l’anjero. En fait, quand nous souhaitons préparer de l’anjero rapidement nous utilisons cette pâte qui nous diluons un peu. L’anjero express n’a pas le goût fermenté de l’anjero normal mais il est parfait quand on manque de temps. Tout comme l’anjero, les qatayefs ne sont cuits que d’un seul côté et seulement le temps que la pâte du dessus soit juste sèche. Le dessus du qatayef doit être légèrement collant pour pouvoir coller les bords facilement en les pressant l’un contre l’autre.
En plus d’être délicieux, ce que nous apprécions dans les qatayefs c’est qu’ils peuvent être préparés longtemps à l’avance et assemblés très rapidement. Il suffit de les remplir de crème, de coller les bords sur les deux tiers de la longueur, de les tremper dans de la pistache écrasée puis de les servir avec du sirop de sucre parfumé à l’eau de rose.
La levure chimique crée les bulles qui rendent le qatayef poreux et léger. Ces bulles permettent au sirop parfumé de pénétré jusqu’au centre rempli de crème. Si le sirop n’est pas assez épais, le qatayef se détrempera. Nous utilisons le même sirop épais pour le qatayef, le kunafa, et le baklava.
Vidéo sans la musique:
Qatayef à la Crème
Pour 40 qatayefs
Ingrédients:
- 1 recette de Qatayef – voir la recette ci-dessous
- 1 recette de Sirop – voir la recette ci-dessous
- 1 recette de Crème Pâtissière Blanche – cliquez pour voir la recette
Qatayef
Ingrédients:
- 1 mesure (140 grammes) de farine blanche
- 1 mesure (185 grammes) de semoule fine – sooji ou crème de blé
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de levure instantanée
- 1 cuillère à café (5 ml) de levure chimique
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre blanc en poudre
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de sel
- 2½ mesures (593 ml) d’eau
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laisser la pâte fermenter pendant 30 minutes.
- Cuire comme des pancakes. Chauffer une poêle à feu moyen, verser 2 cuillères à soupe de pâte et laisser cuire 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte sèche.
- Couvrir les qatayefs pour éviter qu’ils sèchent.
- Prendre une cuillère à café de crème pâtissière blanche et la déposer sur le pancake cuit. Plier le pancake en deux et pincer les bords pour les coller sur les deux tiers de la longueur. Tremper le côté ouvert dans de la pistache écrasée.
- Verser du sirop sur les qatayefs et servir le reste en accompagnement.
Sirop
Ingrédients:
- 2 mesures (400 grammes) de sucre blanc en poudre
- 1 mesure (237 ml) d’eau
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
- 2 cuillères à café (10 ml) d’eau de rose
Instructions:
- Verser l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
- Laisser bouillir 10 minutes.
- Retirer la casserole du feu et ajouter l’eau de rose.
فيديو بدون موسيقى:
قطايف بالقشطة
لعمل عدد 40 حبة قطايف
المقادير:
- 1 وصفة قطايف – الوصفة في اسفل الصفحة
- 1 وصفة شيرة – الوصفة في اسفل الصفحة
- 1 وصفة القشطة المطبوخة – اضغط هنا للوصفة
قطايف
المقادير:
- 1 كوب (140 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- 1 كوب (185 جرام) سميد ناعم
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) الخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) بيكنج باودر
- 2 ملعقة كبيرة (30 مليلتر) سكر ابيض
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) ملح
- 2½ كوب (593 مليلتر) ماء
طريقة التحضير:
- توضع جميع المكونات في سلطانية وتخلط جيدا.
- يترك الخليط يختمر لمدة 30 دقيقة.
- تسخن المقلاة على نار متوسطة، ثم يصب مقدار 2 ملعقة كبيرة من الخليط ويطهى لمدة دقيقة واحدة الى ان ينشف الطبق العلوي.
- تغطى لكي لا تنشف.
- تحشى القطايف بملعقة صغيرة من القشطة المطبوخة ثم تغلق الاطراف ويترك الثلث مفتوحا. تغمس الجهة المفتوحة في فستق مطحون.
- يصب فوقها الشيرة وتقدم.
الشيرة
المقادير:
- 2 كوب (400 جرام) سكر ابيض
- 1 كوب (237 مليلتر) ماء
- 1 ملعقة كبيرة (15 مليلتر) عسير ليمون
- 2 ملعقة صغيرة (10 مليلتر) ماء الورد
طريقة التحضير:
- يوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر صغير على نار متوسطة.
- تغلى لمدة 10 دقائق.
- ترفع عن النار ثم يضاف ماء الورد.
We wanted to post the recipe for apple fritters ever since our visit to the Savour Stratford Perth County Culinary Festival. The festival is held once a year in beautiful Stratford, Ontario, a city alive with art and culture. The culinary festival brings together food lovers, award-winning chefs, local artisan producers and farmers. There are food tastings, cooking classes, food stalls, and music concerts.
We saw a big line-up in front of one of the food stalls that was selling apple fritters and we got in line. After a long wait, the two of us ordered half a dozen fritters, thinking they were a lot and that we would bring some home with us. We were handed a small, brown paper bag that contained six tiny fritters. We ate them quickly and licked our fingers. They were unbelievably delicious! Without hesitation, we got back in the line, that was now longer, and after another long wait, we got two dozen fritters to eat and share with our family.
That was last September. We were looking forward to the festival this year but it was moved to July and unfortunately for us, it falls on Ramadan. That is why we decided to make our own fritters. Last week, we tested the recipe on family members and everyone liked them.
The apples in the fritters we had in Stratford were sliced but we decided to use finely diced apples since our fritters are bigger. This way, you will get pieces of apple every time you bite into the delicious fritters. Another change we made was to use glaze icing instead of sprinkling them with powdered sugar. The choice is yours. You can have them plain, with powdered sugar, or use the simple glaze icing.
We used Granny Smith apples but you can use any tangy, tart apples. The fritters can also be made with any tangy-tasting fruit such as peaches, pears, strawberries, rhubarbs, etc.
Video without music:
Apple Fritters
Ingredients:
- 2 cups (280 grams) all-purpose (plain) flour
- ⅓ cup (67 grams) white granulated sugar
- 1 teaspoon (5 milliliters) baking powder
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) salt
- 1 teaspoon (5 milliliters) cinnamon (ground)
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) cardamom (ground)
- ⅛ teaspoon nutmeg
- 2 large eggs
- 1 cup (237 milliliters) yogurt
- ½ cup (118 milliliters) water
- 2 cups (260 grams) apples – or any tangy apples
Glaze Icing
Ingredients:
- ½ cup (63 grams) icing sugar
- 1 tablespoon (15 milliliters) water
Directions:
- Combine all the dry ingredients in a bowl and whisk well.
- Add the eggs, yogurt and water and mix well.
- Add the chopped apples and stir.
- Heat vegetable oil in a skillet set over medium heat. Using a serving spoon, gently drop the dough into the oil in batches. Fry for 3 minutes then flip and fry for another 2 minute or until golden brown.
- Prepare the icing by mixing the icing sugar with water.
- Drizzle the icing over the fritters.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Bur Tufaax
Mukawinaadka:
- 2 koob (280 garaam) bur cad
- ⅓ koob (67 garaam) sokor cad
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) beekin baawdar
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) cusbo
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) qorfe (shiidan)
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) hayl (shiidan)
- ⅛ qaaddo yar jows
- 2 ukun weyn
- 1 koob (237 mililitir) caano fadhi
- ½ koob (118 mililitir) biyo
- 2 koob (260 garaam) tufaax cagaaran – ama tufaax kasta oo dhanaan
Iidaan sokor
Mukawinaadka:
- ½ koob (63 garaam) budo sokor
- 1 qaaddo weyn (15 mililitir) biyo
Diyaarinta:
- Mukawinaadka qalalan isku dar, kaddibna isku qas.
- Ku dar ukunta, caana fadhiga iyo biyaha. Si fiican u qas.
- Tufaaxa la jarjaray ku dar, kuna u qas.
- Saliid caddeey ku shub bir dab dhexdhexaad ah saaran. Qaaddo weyn cajiinka ku soo qaado, kaddibna saliidda kulul cajiinka ku shub. Shiil muddo 3 daqiiqo. Geddi, kaddibna muddo laba daqiiqo shiil ilaa uu burka ka gaduuto.
- Isku dar sokorta shiidan iyo biyaha, si fiicanna isku qas.
- Iidaanka sokorta burka la shiilay ku kor shub.
Nous avons prévu de publier cette recette de beignets aux pommes depuis notre visite au festival culinaire Savour Stratford Perth County. Le festival se tient une fois par an dans la belle ville de Stratford, Ontario, une cité de culture et d’art. Le festival culinaire attire les amateurs de gastronomie, les chefs étoilés, les artisans producteurs et fermiers locaux. Au programme, il y a des séances de dégustation, des cours de cuisine, des stands gastronomiques et des concerts.
Nous y avons vu une longue file d’attente devant un stand qui vendait des beignets aux pommes et nous avons fait la queue. Après une longue attente, nous avons commandé tous les deux une demie douzaine de beignets, pensant en prendre une grande quantité pour ramener à la maison. A notre surprise, nous avons reçu un petit sac en papier qui contenait six petits beignets. Nous les avons mangé rapidement et nous nous sommes léchés les doigts. Ils étaient incroyablement délicieux! Sans hésitation, nous avons refait la queue, qui était encore plus longue, après encore une longue attente, nous avons acheté deux douzaines de beignets pour les déguster et les partager avec notre famille.
Ceci s’est passé en septembre dernier. Nous attendions avec impatience le festival cette année mais il a été déplacé en Juillet et malheureusement pour nous, il tombe pendant le Ramadan. C’est pourquoi nous avons décidé de faire nos propres beignets. La semaine dernière, nous avons testé la recette sur la famille et tout le monde a aimé.
Les pommes dans les beignets que nous avons mangé à Stratford, étaient en tranches mais nous avons décidé de détailler les pommes en petits dés car nos beignets sont plus gros. Comme ça, il y a des morceaux de pomme dans chaque bouchée de délicieux beignet.
Nous avons fait un autre changement, nous avons remplacé le sucre glace par un glaçage. Vous avez le choix. De les manger nature, saupoudrés de sucre glace, ou recouverts de glaçage.
Vidéo sans la musique:
Beignet aux Pommes
Ingrédients:
- 2 mesures (280 grammes) de farine blanche
- ⅓ mesure (67 grammes) de sucre blanc en poudre
- 1 cuillère à café (5 ml) de levure chimique
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de sel
- 1 cuillère à café (5 ml) de cannelle (moulue)
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de cardamome (moulue)
- ⅛ cuillère à café de muscade
- 2 gros ouefs
- 1 mesure (237 ml) de yaourt
- ½ mesure (118 ml) d’eau
- 2 mesures (260 grammes) de Pommes Granny Smith – ou de pommes acidulées
Glaçage
Ingrédients:
- ½ mesure (63 grammes) de sucre glace
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau
Instructions:
- Verser tous les ingrédients secs dans un saladier et fouetter.
- Ajouter les oeufs, le yaourt, l’eau et bien mélanger.
- Ajouter les morceaux de pommes et touiller.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Avec une cuillère à servir, verser doucement la pâte doucement dans la friture en plusieurs fois. Frire 3 minutes, retourner et frire 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que les beignets soient dorés.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l’eau.
- Verser le glaçage en filet sur les beignets.
فيديو بدون موسيقى:
فطائر التفاح
المقادير:
- 2 كوب (280 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- ⅓ كوب (67 جرام) سكر ابيض
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) بيكنج باودر
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) قرفة (مطحون)
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) هيل (مطحون)
- ⅛ ملعقة صغيرة جوز الطيب
- 2 بيض كبير
- 1 كوب (237 مليلتر) لبن زبادي
- ½ كوب (118 مليلتر) ماء
- 2 كوب (260 جرام) تفاح اخضر – او اي تفاح حامض
صلصة السكر
طريقة التحضير:
- تخلط المكونات الجافة في سلطانية
- يضاف البيض، االزبادي والماء ثم تخلط جيدا
- يضاف التفاح ويخلط
- يسخن زيت نباتي في مقلاة على نار متوسطة، توضع ملعقة كبيرة من العجينة في الزين الساخن. تقلى لمدة 3 دقائق ثم تقلب وتقلى من الجهة الاخرى لمدة دقيقتين الى ان تصبح ذهبية اللون
- لعمل صلصة السكر، يخلط السكر البودرة مع الماء ويحرك جيدا
- تسكب صلصة السكر فوق الفطائر
Bur shubaal is a traditional Somali pancake and is a popular street food. It was sold by street vendors and was available in the markets, in front of schools, offices, and neighbourhood gathering spots. It is a sweet, unleavened pancake that is great with tea for a quick breakfast on the go. Somalis like their bur shubaal to be extra sweet since it is served plain and with no toppings.
Bur shubaal pairs well with samosas, as most Somalis believe the two taste awesome together. It is another example of sweet and salty combinations in Somali food. Samosas are also paired with mahamri , puff puffs, and mashmash. When we want to pair the pancakes with samosas, we prefer to reduce the quantity of sugar. It is always easy to add extra sugar to the batter for the last two or three pancakes for anyone in the family who wishes to have them plain.
These pancakes are easier to prepare than mashmash and they are also much less oily. You do not need to rest the batter and they can be cooked as soon as you finish blending the ingredients. This makes them perfect as a last minute dish for the iftar table.
This recipe is from Hooyo Fadumo and our sons are very lucky to have her prepare the pancakes for them during Ramadan just as she used to make them in Somalia. The boys tell us the bur shubaal grandma makes taste better than the ones we make and that is because she uses more oil than we do. To make bur shubaal that taste exactly like the ones in Somalia, increase the quantity of sugar in the recipe to ½ cup and increase the oil for cooking from 1 teaspoon to 1 tablespoon.
Video without music:
Ingredients:
- 1 cup (237 milliliters) milk – any type
- 1 large egg
- ½ cup (100 grams) white granulated sugar
- 1 cup (140 grams) all-purpose (plain) flour
- 3 tablespoons (45 milliliters) vegetable oil – for cooking the pancakes
Yields eight 6-inch (15 cm) pancakes
Directions:
- In a blender, place the milk, egg, sugar and flour.
- Blend for 1 minute.
- In an 8-inch frying pan set over medium heat, add 1 teaspoon vegetable oil.
- Pour ⅓ cup of the batter.
- Cook for 2 minutes.
- Flip and brown the other side for 1 minute.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
- 1 koob (237 mililitir) caano
- 1 ukun weyn
- ½ koob (100 garaam) sokor cad
- 1 koob (140 garaam) bur cad
- 3 qaaddo weyn (45 mililitir) saliid caddeey – lagu dubo burka
Waxaa ka sameyn kartaa 8 bur shubaal oo cabbirkooda yahay 8 inji (15 sentimitir)
Diyaarinta:
- Caanaha khallaatka ku shub, kaddibna ku dar ukunta, sokorta iyo burka.
- Muddo 1 daqiiqo qas.
- Bir cabbirkeeda yahay 8 inji (20 sentimitir) saar dab dhexdhexaad ah, kaddibna 1 qaaddo yar saliid ku shub.
- Birta kuu shub ⅓ koob cajiinka.
- Kari muddo 2 daqiiqo.
- Geddi, kaddibna muddo 1 daqiiqo gaduudi.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير:
- 1 كوب (237 مليلتر) حليب
- 1 بيض كبير
- ½ كوب (100 جرام) سكر ابيض
- 1 كوب (140 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- 3 ملعقة كبيرة (45 مليلتر) زيت نباتي – لطهي البان كيك
لعمل عدد 8 بان كيك بقطر 15 سنتيمتر
طريقة التحضير:
- يوضع الحليب، البيض، السكر، والطحين في الخلاط الكهربائي
- تخلط المكونات لمدة دقيقة
- يُسخن ملعقة صغيرة زيت فى مقلاة بقطر 20 سم على نار متوسطة
- يوضع في المقلاة ⅓ كوب من العجينة.
- يطهى لمدة دقيقتين.
- يقلب ويطهى لمدة دقيقة
Barbecue season has begun and we already hosted our first major barbecue party for the season with many more to come, God willing. Fresh, ice-cold lemonade is one of the best drinks for summer barbecue gatherings. When you add fresh mint to it, it becomes even more refreshing.
We grow lots of mint in our backyard which gives us a constant supply in the spring, summer and fall. Mint is an invasive plant but we consume it at a rate that always keeps it under control. We add it lemonade, share it with our neighbours, and use it to make refreshing and relaxing mint tea.
In Somalia, this was the method Hooyo Fadumo (Abdullahi’s mom) used to prepare lemonade, but she did not add mint. It was during our stay in Saudi Arabia that we started adding it to our lemonade and we continued doing so ever since.
Video without music:
Ingredients:
- 2 lemons
- ½ cup (20 grams) fresh mint leaves (packed in cup)
- ½ cup (100 grams) white granulated sugar
- 6 ice cubes
- 4 cups (1 litre) water
Directions:
- Wash the lemons and scrub very well, then cut each lemon into 12 pieces.
- Wash the mint well and pluck the leaves.
- In a blender, place the lemon cubes, mint leaves, sugar, ice cubes and water.
- Pulse 5 times.
- Strain the juice.
- Serve with more ice cubes. It is best to serve lemon juice fresh as it deteriorates in the fridge.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
- 2 liin dhanaan
- ½ koob (20 garaam) caleemo nicnaac cusboon (faraha ku riix koobka)
- ½ koob (100 garaam) sokor cad
- 6 mukacabaad baraf
- 4 koob (1 litir) biyo
Diyaarinta:
- Liinta dhaq, si fiicanna u rug. Mid walba waxaad u jartaa 12 gabal.
- Nicnaaca si fiican u dhaq, kaddibna caleemaha ka jaro.
- Khallaatka ku rid liin dhanaanta, caleemaha nicnaaca, sokorta, barafka iyo biyaha.
- Battanka “pulse” 5 goor (jeer) guji (riix).
- Casiirka miir.
- Baraf ku dar markaad qaddimaysid. Casiirka liin dhanaanta wuxuu ku fiican in dhaqso (durbaba) la qaddimo haddii kale dhadhanka wuu isbeddeli doona, xitaa haddii aad gelisid qaboojiyaha.
La saison des barbecues a commencé et nous avons déjà organisé notre premier barbecue de la saison avec de nombreux à venir, si Dieu le veut. La limonade glacée fraîchement pressée est une des meilleures boissons à servir pour les fêtes et barbecues. Lorsqu’on ajoute de la menthe fraîche, elle devient encore plus rafraîchissante.
Nous avons beaucoup de menthe qui pousse dans notre jardin ce qui nous alimente tout le printemps, l’été, et l’automne. La menthe est une plante envahissante mais nous la consommons à un rythme qui limite l’invasion. Nous l’utilisons dans la limonade, la partageons avec nos voisins, et préparons du thé à la menthe rafraîchissant et relaxant.
En Somalie, Hooyo Fadumo (la maman d’Abdullahi) faisait de la limonade comme cette recette, mais elle ne mettait pas de menthe. Ce n’est qu’en Arabie Saoudite que nous avons commencé à utiliser de la menthe et nous avons continué depuis.
Vidéo sans la musique:
Ingrédients:
- 2 citrons
- ½ mesure (20 grammes) de feuilles de menthe fraîche
- ½ mesure (100 grammes) de sucre blanc en poudre
- 6 glaçons
- 4 mesures (1 litre) d’eau
Instructions:
- Laver les citrons et bien les brosser, puis couper chaque citron en 12 morceaux.
- Laver la menthe et détacher les feuilles.
- Mettre les morceaux de citron, les feuilles de menthe, le sucre, les glaçons et l’eau dans un blender.
- Appuyer sur pulse 5 fois.
- Filtrer le jus.
- Servir avec des glaçons. Il vaut mieux servir du jus de citron frais car il se dégrade dans le frigo.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير:
- 2 ليمون
- ½ كوب (20 جرام) اوراق نعناع طازج (يضغط في الكوب)
- ½ كوب (100 جرام) سكر ابيض
- 6 مكعبات ثلج
- 4 كوب (1 لتر) ماء
طريقة التحضير:
- يغسل الليمون مع الفرك باليدين ثم تقطع كل حبة الى 12 قطعة.
- يغسل النعناع جيدا وتقطف الاوراق.
- توضع قطع الليمون في الخلاط وتضاف اوراق النعناع، السكر، الثلج، والماء.
- يضغط 5 مرات على زر “pulse”.
- يصفى العصير.
- يضاف اليه الثلج ويقدم. يفضل ان يقدم فور تحضيره لأن الطعم سوف يتغير حتى اذا وضع في الثلاجة.
Firni is not one of the foods we were familiar with growing up in Somalia. It was egg custard and tapioca pudding that we were accustomed to. Firni has a magic of its own. Even before digging in with your spoon and tasting its satiny-smooth texture, this dessert will excite your senses. The milky whiteness of firni and the bright green colour of the pistachio topping make it a very pretty-looking dessert. Then there is the scent of rose water. Tiltillating.
We used whole milk (3.25% milk fat) for this recipe. We believe it provides enough creaminess and does not compromise the dish. Those looking for a richer pudding can substitute a cup of table cream for that extra creaminess.
When pouring hot firni into the serving bowls, it will look very runny but will thicken as it cools down. Let the firni cool down before refrigerating. Firni is usually served cold but you can also serve it hot or at room temperature.
Video without music:
Ingredients:
- 4 cups (1 litre) whole milk (3.25% milk fat)
- ¾ cups (150 grams) white granulated sugar
- 6 tablespoons (90 milliliters) corn starch – UK: cornflour
- ½ cup (118 milliliters) whole milk (3.25% milk fat) – for the cornstarch mixture
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) rose water
Directions:
- Combine the milk and sugar in a pan set over medium heat.
- In a bowl, combine the corn starch with ½ cup milk and stir well.
- Add the corn starch mixture when the milk starts to foam and stir vigorously. Cook for 1 minute.
- Add the rose water and stir well then turn off the heat.
- Pour into 6 bowls and after the firni cools down, refrigerate for 3 hours.
- Garnish with pistachios before serving.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
- 4 koob (1 litir) caano dufan laga saarin (3.25%)
- ¾ koob (150 garaam) sokor cad
- 6 qaaddo weyn (90 mililitir) waraango – nashad
- ½ koob (118 mililitir) caano dufan laga saarin (3.25%) – waraangada lagu qaso
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) maa’alward
Diyaarinta:
- Caanaha iyo sokorta ku shub digsi dab dhexdhexaad ah saaran.
- Waraangada iyo ½ koobka caanaha isku dar. Si fiican u walaaq ilaa uu kuuskuuska ka baaba’o.
- Waraangada ku dar markay caanaha soo xumbeeyaan, kaddibna si fiican u walaaq. Kari muddo 1 daqiiqo.
- Ku dar maa’ alwardiga, si fiicnna u walaaq. Dabka ka demi.
- Lix baaquli ku kala shub, kaddibna markuu kulaylka ka dhaco, qaboojiyaha geli muddo 3 saacadood.
- Fustuq ku qurxi intaadan qaddimin.
Nous ne connaissions pas le firni quand nous étions enfants en Somalie. Nous étions plus habitués à la crème dessert aux oeufs et le pudding au tapioca. Le firni est spécial en soi. Avant même de l’entamer avec votre cuillère et de goûter sa texture satinée, ce dessert stimulera vos sens. La blancheur laiteuse du firni et le vert vif de la pistache en fait un dessert très joli. Et il y a aussi le parfum de l’eau de rose. Appétissant.
Nous avons utilisé du lait entier (3.25% de matière grasse) pour cette recette. Nous pensons qu’il rend le plat crémeux. Ceux qui souhaitent un pudding plus riche peuvent le substituer par une mesure de crème pour ajouter encore plus de crémeux.
Lorsqu’on verse le firni chaud dans les coupes à dessert, il aura l’air très liquide et épaissira en refroidissant. Il faut que le firni soit refroidi avant de la réfrigérer. Le firni se sert froid ou chaud ou à température ambiante.
Vidéo sans la musique:
Ingrédients:
- 4 mesures (1 litre) de lait entier (3.25% de matière grasse)
- ¾ mesures (150 grammes) de sucre blanc en poudre
- 6 cuillères à soupe (90 ml) d’amidon de maïs – maïzena
- ½ mesure (118 ml) de lait entier (3.25% de matière grasse) – pour le mélange de maïzena
- ½ cuillère à café (2.5 ml) d’eau de rose
Instructions:
- Mélanger le lait et le sucre dans une casserole chauffée à feu moyen.
- Dans un bol, mélangez l’amidon de maïs avec ½ mesure de lait.
- Ajoutez le mélange d’amidon quand le lait commence à mousser dans la casserole et fouettez vigoureusement. Laissez cuire 1 minute.
- Ajoutez l’eau de rose et bien mélanger puis coupez le feu.
- Versez dans 6 coupes et une fois le firni refroidi, réfrigérez 3 heures.
- Garnir de pistaches concassées avant de servir.
فيديو بدون موسيقى
المقادير:
- 4 كوب (1 لتر) حليب كامل الدسم
- ¾ كوب (150 جرام) سكر ابيض
- 6 ملعقة كبيرة (90 مليلتر) نشاء الذرة
- ½ كوب (118 مليلتر) حليب كامل الدسم – لنشاء الذرة
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) ماء الورد
طريقة التحضير:
- يوضع الحليب والسكر في قدر على نار متوسطة
- يخلط نشاء الذرة مع ½ كوب حليب ويحرك جيدا
- يضاف خليط النشاء قبل غليان الحليب بقليل ويحرك جيدا. تطهى لمدة دقيقة
- يضاف ماء الورد ويحرك جيدا ثم ترفع من النار
- تسكب في 6 سلطانيات ثم توضع في الثلاجة بعد ان تبرد
- تزين بالفستق قبل التقديم
Qamar al-din is a juice prepared from dried apricot paste. It is a very popular drink for breaking the fast in the month of Ramadan. The origin of qamar al-din can be traced to Syria and from there it spread to many parts of the Middle East and North Africa. The best qamar al-din is still made in Syria.
There are many versions of why the dried apricot paste was named qamar al-din. One version states that the man who invented the process was called Qamar al-Din. It is said that he was so handsome that he looked like the moon (qamar قمر). He was named after the moon and his invention was named after him.
Another version states that the dried apricot paste becomes available in the market with the sighting of the new moon of the month of Ramadan which marks the beginning of the month of fasting. That is the reason why it was named qamar al-din.
The traditional method of preparing qamar al-din is to soak the dried paste in water overnight. However, we used the much quicker method of rehydrating it by cutting it into small pieces and boiling it for a few minutes. We believe straining the juice is important even though some skip that step.
Chilled qamar al-din juice is very refreshing and delicious if it has the right consistency: not too thick and not watery. We also recommend that you go easy on the orange blossom water as it can be overwhelming for some palates. We liked the qamar al-din even more after we added some orange juice. Not only more delicious, but a true thirst-quencher.
Video without music:
Ingredients:
- 7 ounces (200 grams) dried apricot paste – Qamar al-din
- 2 cups (474 milliliters) water
- 3 tablespoons (45 milliliters) white granulated sugar
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) orange blossom water – or to taste
- 1 cup orange juice – optional but recommended
Directions:
- Using scissors, cut the qamar al-din (dried apricot paste) into strips.
- Cut the strips into small pieces.
- In a pot set over medium heat, place the qamar al-din, water and sugar.
- Bring to a boil, then stir until fully dissolved.
- Strain, then chill.
- Add the rose water. Stir well and serve. For a tastier drink, we recommend adding orange juice.
Mukawinaadka:
- 7 wiqiyad (200 garaam) qamaraddiin
- 2 koob (474 mililitir) biyo
- 3 qaaddo weyn (45 mililitir) sokor cad
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) maa’ sahar
- 1 koob casiir oranjo – waa ka dayn kartaa laakiin wuu ku fiican yahay
Diyaarinta:
- Qamaraddiinka maqas ku jar waxaana ka dhigtaa gaballo dhaadheer.
- Gabalada dhaadheer jarjar oo yar yareey.
- Digsi dab dhexdhexaad saaran, ku rid qamaraddiinka, biyaha iyo sokorta.
- Markay biyaha karaan, walaaq ilaa uu qamaraddiinka ka wada dhalaalo.
- Miir, kaddibna qabooji.
- Ku dar maa’ saharka. Walaaq oo qaddin. Qamaraddiinka wuxuu ku sii fiican yahay haddi lagu daro casiir oranjo.
Le Qamar al-din est un jus préparé avec de la pâte d’abricots séchés. Cette boisson est très populaire pour rompre le jeûne pendant le mois du Ramadan. Le qamar al-din trouve ses origines en Syrie et de là il s’est diffusé dans tout le Moyen-Orient et l’Afrique du Nord. Le meilleur Qamar al-din est toujours celui produit en Syrie.
Il existe plusieurs versions qui tentent d’expliquer pourquoi cette pâte d’abricot séchée a été baptisée qamar al-din. L’une serait que l’homme qui a inventé la recette s’appelait Qamar al-din. Il se disait qu’il était tellement beau qu’il ressemblait à la lune (qamar قمر). Il avait été baptisé d’après la lune et son invention a été baptisé après lui.
Une autre version dit que la pâte d’abricot séchée arriverait sur les marchés en même temps que la nouvelle lune du mois du Ramadan qui marque le début du mois de jeûne. Et ce serait pour cette raison qu’on le nomme qamar al-din.
La méthode traditonnelle pour préparer le qamar el-din est de laisser tremper la pâte dans l’eau toute une nuit. Cependant nous avons utilisé une méthode plus rapide pour la réhydrater en la coupant en petits morceaux et en la faisant bouillir quelques minutes. Nous pensons que filtrer le jus est important même si certains passent cette étape.
Un qamar al-din frais est très rafraîchissant et délicieux s’il a la bonne consistance: pas trop épais ni trop dilué. Nous recommandons aussi de faire attention avec l’eau de fleur d’oranger car le parfum peut être trop fort pour certains palais. Nous avons apprécié encore plus le qamar el-din après avoir ajouté du jus d’orange. Non seulement meilleur, mais encore plus désaltérant.
Vidéo sans la musique:
Ingrédients:
- 7 onces (200 grammes) de pâte d’abricots séchés – Qamar al-din
- 2 mesures (474 ml) d’eau
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sucre blanc en poudre
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de d’eau de fleur d’oranger – ou à volonté
- 1 mesure de jus d’orange – facultatif mais recommandé
Instructions:
- Avec des ciseaux, coupez le qamar al-din (pâte d’abricots séchés) en bandes.
- Couper les bandes en petits morceaux.
- Mettre le qamar al-din, l’eau et le sucre dans une casserole chauffée à feu moyen.
- Amener à ébullition, puis tourner jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
- Filtrer, puis réfrigérer.
- Ajouter l’eau de fleur d’orange. Bien tourner et servir. Pour une boisson encore plus parfumée, nous recommandons d’ajouter du jus d’orange.
المقادير:
- 7 أونصة (200 جرام) قمر الدين
- 2 كوب (474 مليلتر) ماء
- 3 ملعقة كبيرة (45 مليلتر) سكر ابيض
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) ماء الزهر
- 1 كوب عصير البرتقال – اختياري ولكن ننصح به
طريقة التحضير:
- يقطع القمر الدين الى شرائح طويلة
- تقطع الشرائح الى قطع صغيرة
- توضع قطع القمر الدين في قدر على نار متوسطة ثم يضاف الماء والسكر
- يغلى ثم يحرك الى ان يذوب تماما
- يصفى ثم يبرد
- يضاف ماء الزهر. يحرك ويقدم. يضاف عصير برتقال للحصول على عصير ألذ.
This dish is popular in the Arabian Peninsula as well as Somalia. It is considered a high energy dish that is served for breakfast or during colder days. In Somalia, restaurants also serve this dish for lunch and dinner. There are different ways of preparing this dish, each region having its unique way. The common denominator is bananas, and if it not present, the dish is not considered masoub.
Somalis call it feetamuus, which roughly translates as a mash with bananas. In the Somali version, the ingredients are: bananas (muus), Somali Corn Flatbread (muufo Soomaali or garmash), broth (maraq), untoasted sesame oil (saliid macsaro). Those are mashed together and it is then served with a steak (bisteeki) on top.
When preparing the royal masoub, we added fresh dates to the mix. We combined two dishes: feetatimir (a mash with dates) and feetamuus. In the Arabian Peninsula, feetatimir is known as areeka.
Video without music:
Recipe 1: Royal Masoub
Ingredients:
- 3 bananas (ripe)
- 18 small fresh dates
- 1 Somali Corn Flatbread
- ¼ cup (59 milliliters) unsalted butter (melted)
- ⅓ cup (79 milliliters) evaporated milk
- 6 ounces (170 grams) clotted cream
- ⅓ cup (50 grams) raisins (chopped)
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cardamom (ground)
Garnish:
- clotted cream
- Caramelized bananas – See recipe below
- fresh dates (pitted)
- almonds
- raisins
- honey
Directions:
- Remove the pits from the dates. Blend the bananas and fresh dates to a smooth mixture.
- Shred the corn bread in a food processor or use a food grinder.
- In a pan set over medium heat, add ¼ cup melted butter and the banana mixture. Fry for 5 minutes then add the evaporated milk and cook for 1 minute.
- Add the shredded bread. Stir and cook for 5 minutes
- Add the clotted cream and raisins, then stir and cook for 2 minutes. Add the ground cardamom and stir well. Serve warm.
- Serve with thick cream, caramelized bananas, nuts, fresh dates, and honey.
Caramelized bananas
Ingredients:
- 1 tablespoon unsalted butter (melted)
- 1 tablespoon brown sugar (packed)
- 1 banana (sliced)
Directions:
- Place 1 tablespoon melted butter in a non-stick skillet over medium heat, then add 1 tablespoon brown sugar and cook for 1 minute.
- Add 1 sliced banana and cook for half a minute.
- Flip them over and cook for another half minute.
Recipe #2: Plain Masoub
Ingredients:
- 3 bananas (ripe)
- 1 Somali Corn Flatbread
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cardamom (ground)
- ⅓ cup (50 grams) raisins (chopped) – optional
Garnish:
- unsalted butter (melted)
- Caramelized bananas – See recipe above
- honey
- cheddar cheese (grated)
Directions:
- Use a fork to mash the bananas.
- Shred the corn bread, then add to the mashed bananas and mix well.
- Add the cardamom, then stir and serve.
Feetamuus waxaa aad looga yaqaan Gacanka Carbeed iyo Soomaaliya. Waxaa lagu tiriyaa cuno quwad gelisa jirka waxaana la cunaa subaxdii quraac ahaan ama maalmaha qabowga jiro. Soomaaliya gudaheeda, maqaayadaha way gadaan feetamuuska xilliyada qadada iyo cashada. Siyaabo kala duwan ayaa loo sameeyaa feetamuuska, waddan walibana si gaar ah ayaa looga sameeyaa. Shayga keliya ay wadaagaan waa muuska, hadii uusan ku jirinna saxankaasi looma aqoonsana feetamuus.
Carabta waxay feetamuuska ugu yeeraan macsuub, kaasoo u fasirma wax la shiiday. Nooca ay Soomaalida cunaan, waxaa laga sameeyaa: muus, muufo tinaar, maraq, saliid macsaro. Intaas ayaa la isku cajiimaa oo la isku qasaa waxaana korka laga saaraa bisteeki.
Marka aan diyaarinay feetamuus heersare ah, waxaan ku darnay timir. Waxaan jeclaysannay inaan isku darno laba saxan: feetatimir iyo feetamuus. Gacanka Carbeed feetatimir waxaa looga yaqaan areeka.
Waxaa af-Somaali u tarjumay: Abdifataah Faynuus
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Soo’da 1aad: Feetamuus Farsameysan
Mukawinaadka:
- 3 muus (bisil)
- 18 timir oo jilicsan yar
- 1 Muufo Soomaali
- ¼ koob (59 mililitir) buuro cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
- ⅓ koob (79 mililitir) caano la gursiiyay oo sokor lahayn
- 6 wiqiyad (170 garaam) qishta
- ⅓ koob (50 garaam) sabiib (jarjaran)
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) hayl (shiidan)
Qurxin:
- qishta
- Muus karameel leh – Voir la recette ci-dessous
- timir oo jilicsan (laf lahayn)
- loos aalmond
- sabiib
- malab
Diyaarinta:
- Timirta lafaha ka bixi. Muuska iyo timirta isku shiid.
- Muufada burburi.
- Bir dab dhexdhexaad saaran, ku shub ¼ koob buuro ama subag. Muuska iyo timirta shiidan ku shub, kaddibna shiil muddo 5 daqiiqo. Ku dar caanaha la gursiiyey. Kari muddo 1 daqiiqo.
- Ku dar muufada la burburiyay. Walaaq oo kari muddo 5 daqiiqo.
- Ku dar qishtada iyo sabiibka, kaddibna walaaq. Kari muddo 2 daqiiqo. Haylka ku dar, kaddibna walaaq. Feetamuuska qaddin isaga oo kulul.
- Ku qaddin, qishto, muus karameel leh, laws, timir, iyo malab.
Muus karameel leh
Mukawinaadka:
- 1 qaaddo weyn buuro cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
- 1 qaaddo weyn sokor madoow (faraha ku riix)
- 1 muus (la jarjaray)
Diyaarinta:
- 1 qaaddo weyn buuro ku shub bir dab dhexdhexaad saaran, kaddibna ku dar 1 QW sokor madoow. Kari muddo 1 daqiiqo.
- Ku dar hal muus la jarjaray. Kari muddo nus daqiiqo.
- Dhinaca kale u geddi, kaddibna nus daqiiqo kale kari.
Soo’da 2aad: Feetamuus Caadi Ah
Mukawinaadka:
- 3 muus (bisil)
- 1 Muufo Soomaali
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) hayl (shiidan)
- ⅓ koob (50 garaam) sabiib (jarjaran)
Qurxin:
- buuro cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
- Muus karameel leh
- malab
- farmaajo sheedar (oo la xoqay)
Diyaarinta:
- Muuska si fiican u burburi.
- Muufada burburi, kaddibna muuska ku dar, Si fiican walaaq.
- Haylka ku dar. Walaaq, kaddibna qaddin.
Ce plat est populaire dans la Péninsule Arabique ainsi qu’en Somalie. C’est un plat énergétique que l’on sert au petit déjeuner ou quand il fait froid. En Somalie, les restaurants servent ce plat au déjeuner et au dîner. Il existe plusieurs façons de préparer ce plat, chaque région à sa propre recette. L’ingrédient commun est toujours la banane, et si il n’est pas présent, le plat n’est pas considéré du masoub.
Les Somalis l’appellent feetamuus, que l’on peut traduire par purée à la banane. Dans la version Somali, les ingrédients sont: des bananes (muus), du pain de maïs Somali (muufo Soomaali ou garmash), du bouillon (maraq), de l’huile de sésame non grillé (saliid macsaro). Ces ingrédients sont écrasés ensemble puis servis avec un steak (bisteeki) posé dessus.
Pour préparer le masoub royal, nous avons ajouté des dattes fraîches à la purée. Nous avons combiné deux recettes: feetatimir (une purée aux dattes) et feetamuus. Dans la Péninsule Arabique, feetatimir est connu sous le nom de areeka.
Vidéo sans la musique:
Recette 1 : Masoub Royal
Ingrédients:
- 3 bananes (mûres)
- 18 petites dattes fraîches
- 1 Galette de Maïs Somali
- ¼ mesure (59 millilitres) de beurre doux (fondu)
- ⅓ mesure (79 millilitres) de lait concentré
- 6 onces (170 grammes) de crème fraîche
- ⅓ mesure (50 grammes) de raisins secs (hachés)
- ¼ cuillère à café (1.25 millilitres) de cardamome (moulue)
Garniture:
- crème fraîche
- Bananes caramélisées
- dattes fraîches (dénoyautées)
- amandes
- raisins secs
- miel
Instructions:
- Dénoyautez les dattes. Réduire les bananes et les dattes fraîches en purée lisse.
- Émiettez la galette dans un robot ou avec un hachoir.
- Mettez la purée de bananes et ¼ de mesure de beurre fondu dans une poêle chauffée à feu moyen. Faites revenir 5 minutes puis ajouter le lait concentré et laissez cuire 1 minute de plus.
- Ajoutez le pain émietté. Mélanger et cuire 5 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche et les raisins secs, puis mélangez et laissez cuire 2 minutes. Ajouter la cardamome moulu et bien mélanger. Servez chaud.
- Servez le masoub garni de crème épaisse, de bananes caramélisées, de noix, de dattes fraîches, et de miel.
Bananes Caramélisées
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de beurre doux (fondu)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (tassé)
- 1 banane (en rondelles)
Instructions:
- Mettre une cuillère à soupe de beurre fondu dans une poêle anti-adhésive chauffée à feu moyen, puis ajouter 1 cuillère à soupe de sucre roux et cuire 1 minute.
- Ajouter une banane tranchée et cuire 30 secondes.
- Retourner les tranches de bananes et cuire 30 secondes de plus.
Recette #2: Masoub Nature
Ingrédients:
- 3 bananes (mûres)
- 1 Galette de Maïs Somali
- ¼ cuillère à café (1.25 millilitres) de cardamome (moulue)
- ⅓ mesure (50 grammes) de raisins secs (hachés)
Garniture:
- beurre doux (fondu)
- Bananes caramélisées
- miel
- cheddar (râpé)
Instructions:
- Écrasez les bananes à la fourchette.
- Émiettez la galette de maïs, puis ajoutez les bananes écrasées et bien mélanger.
- Ajoutez la cardamome, puis touillez et servez.
فيديو بدون موسيقى:
الوصفة اﻻولى: معصوب ملكي
المقادير:
- 3 موز (ناضج)
- 18 رطب صغيرة
- 1 خبز التنور – الميفا
- ¼ كوب (59 مليلتر) زبدة غير مملحة (مذابة)
- ⅓ كوب (79 مليلتر) حليب مبخر غير مُحلى
- 6 أونصة (170 جرام) قشطة
- ⅓ كوب (50 جرام) زبيب (مقطعة)
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) هيل (مطحون)
تزيين:
- قشطة
- موز مكرمل
- رطب (منزوع النوى)
- لوز
- زبيب
- عسل
طريقة التحضير:
- يزال النوى والقشرة عن التمر. يهرس الموز مع الرطب
- يفرم الخبز فرم خشن
- يوضع ¼ كوب من الزبدة فى مقلاة على نار متوسطة. يضاف خليط الموز ويحمر لمدة 5 دقائق ثم يضاف الحليب المبخر ويطهى لمدة دقيقة
- يضاف الخبز ثم يحرك ويطهى لمدة 5 دقائق
- تضاف القشطة والزبيب ثم يحرك ويطهى لمدة دقيقتين. يضاف الهيل ويقلب ثم يقدم ساخنا
- يقدم مع القشطة، موز مكرمل، لوز، رطب، وعسل
الموز المكرمل
المقادير:
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (مذابة)
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني (مضغوط في الملعقة)
- 1 موز (مقطع شرائح)
طريقة التحضير:
- توضع ملعقة زبدة فى مقلاة على نار متوسطة ويضاف ملعقة سكر اسمر
- يضاف الموز المقطع ويحمر لمدة نصف دقيقة
- تقلب القطع وتحمر لدقيقة اخرى
الوصفة الثنية: معصوب ساده
المقادير:
- 3 موز (ناضج)
- 1 خبز التنور – الميفا
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) هيل (مطحون)
- ⅓ كوب (50 جرام) زبيب (مقطعة)
تزيين:
- زبدة غير مملحة (مذابة)
- موز مكرمل
- عسل
- جبنة شيدر (مبشورة)
طريقة التحضير:
- يهرس الموز جيدا
- يفرم الخبز فرم خشن ثم يخلط جيدا مع الموز
- يضاف الهيل ثم يخلط ويقدم
I left Somalia when I was 18. My elder brother and I had to sneak out of the country because at the time no one younger than 40 years was allowed to leave Somalia. Passports were not issued to “minors” aged 39 years or younger. Hard currency was also difficult to obtain and we took the little amount our family could arrange for us from the black market. We had a long and arduous journey waiting for us, but we were excited. Our destination was Saudi Arabia where we hoped to get scholarships to go to university.
I remember Mom’s parting words of advice: be good, work hard, and take care of each other. Then she added, “Canned tuna is cheap in Saudi Arabia and so is bread. You can save money that way.” Many cans of tuna later, we got the scholarships. Tuna was a lifesaver. I love tuna. Really do.
Years later, immediately after graduation, my stipend was cut and I was broke. Good old tuna came to the rescue. A couple of months later, I was employed as an architect. Tuna got me through. I adore tuna.
You cannot fathom my love for tuna unless you see our pantry. It is well-stocked with different types of canned tuna: in olive oil, vegetable oil, and in broth.
We dedicate this post to tuna.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Tuna Patties:
- 2 cups (420 g) Potatoes (coarsely mashed)
- 8.5 oz (240 g) Canned Tuna (drained)
- ½ cup(s) (55 g) Dry Breadcrumbs
- ¼ cup(s) (40 g) Fresh parsley (chopped)
- 3 stalks (35 g) Green onions (chopped)
- 2 Garlic cloves (grated)
- ½ tsp (2.5 mL) Paprika
- ¾ tsp (3.75 mL) Salt
- ½ tsp (2.5 mL) Ground black pepper
- 1 Large Egg
- 2 oz (60 g) Cheddar cheese (optional)
- ½ cup Mayonnaise – for the dipping sauce
- 1 Tbsp Lemon juice – for the dipping sauce
- ¼ cup(s) Mixed pickles – for the dipping sauce
Directions:
- In a bowl, combine the mashed potatoes, canned tuna (flaked), bread crumps, parsley, green onions, garlic, paprika, salt, black pepper, and the beaten egg.
- Mix well until combined, and divide into 10 equal parts.
- Flatten each part on your hand and put the cheese in the middle, if using.
- Form into a ball and flatten into a patty.
- Fry in the olive oil on both sides using medium heat until golden brown.
- To make the sauce, blend the mayonaise, lemon juice, parsley and mixed pickles until smooth.
Soomaaliya waxaan kasoo tagay anigoo jira 18 sano. Walaalkay iga weyn iyo aniga waxay dantu nagu qasabtay inaan si dhuumaalysi ah uga soo baxno dalka, maxaa yeelay xilligaas lama oggoleyn dadka da’doodu ka yar tahay 40 sano inay dalka ka safraan. Baasaboorka ama dalkugalka lama siin jirin dadka da’doodu tahay 39 sano iyo wixii yar. Sidoo kale waxaa adkayd sida lagu helo lacagta adag. Waxaan soo qaadanay wixii lacag adag ah oo ehelkeena ay kasoo heleen suuqa madoow. Waxaa na sugaayay safar adag oo aad u dheer laakiin xamaasad iyo farxad ayaa naga muuqatay. Safarkeenna halka uu ku wajahnaa waxay ahayd dalka Sacuudiga waxaana rajeynaynay inaan helno deeq waxbarasho ilaa heer jaamacadeed.
Waan xasuustaa dardaarankii ugu dambeeyay ee hooyaday na siisay: wanaagsanaada, dadaala oo shaqaysta, labadiinana iskana warqaba. Waxay hadalkeedi sii raacisay, “Mallaay gasaceysan iyo rooti raqiis ayay ka yihiin dalka Sacuudiga. Sidaas ayaa lacagtiina ku dhaqaalaysan kartaan.” Dhoor gasac toono kaddib, waxaan helnay deeqdii waxbarasho. Toonada waa baahi tirto. Dhab ahaantii waan jeclahay toonada.
Sanado kaddib, qalin jabinteydi in yar ka gadaal waxaa la iga goostay lacagtii jeeb gashiga ahayd ee la isiin jiray waxaana noqday qof jeeb maran. Dardaarankii toonada ayuu Ilaahay mar kale igu badbaadiyay. Dhowr bilood kaddib waxaan helay shaqo injineernimo (architect). Toonada ayaan markale kusoo mooday. Aniga aad ayaan uga helaa toonada.
Ma qiyaasi kartaan jaceylka aan u qabo toonada ilaa aad ka aragtaan maqaasiinkeenna raashinka. Waxaa aad uga buuxa iskafaalayaasha noocyada kala duwan ee toonada gasaceysan: mid leh saliidda oliifada, mid saliid caddeey leh, iyo mid maraq leh intaba.
Waxaa af-Somaali u tarjumay: Abdifataah Faynuus
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Kabaab Toonno:
- 2 koob (420 g) Bataato / baradho (la burburiyay)
- 8.5 oz (240 g) Toonno (ka miir)
- ½ koob (55 g) Budada rootiga (qalalan)
- ¼ koob (40 g) Baqduunis (jarjaran)
- 3 xabbo (35 g) Basal cagaaran (jarjaran)
- 2 Tuun (toon) (la xoqay)
- ½ qy (2.5 mL) Babriika
- ¾ qy (3.75 mL) Cusbo
- ½ qy (2.5 mL) Filfil madoow shiidan
- 1 Ukun , Weyn
- 2 oz (60 g) Farmaajo sheedar (waa ka dhaafi kartaa)
- ½ koob Mayoneeys
- 1 QW Casiir liin dhanaan
- ¼ koob Mukhalal qudaar
Diyaarinta:
- Isku dar, bataatada shiidan, toonnada (la burburiyey), budada rootiga, baqduuniska, basasha cagaaran, tuunta, babriikada, cusbada, filfisha madoow iyo ukunta (la garaacay).
- Si fiican u qas, kaddibna 10 qaybood u qaybi.
- Halkii qayb gacanta ku ballaari, kaddibna farmaajada dhexda ka geli haddaad isticmaalaysid.
- Wareeg ka dhig, kaddibna wax yar balaari.
- Dab dhexdhexaad adigoo isticmaalaysa, labada dhinac ku shiil saliidda oliifada ilaa ay ka gaduutaan.
- Samaynta sooska: isku shiid mayoneeyska, liin dhanaanta, baqduuniska iyo mukhalalka qudaarta.
J’ai quitté la Somalie à 18 ans. Mon frère aîné et moi sommes partis en cachette parce qu’à cette époque les personnes de moins de 40 ans n’avaient pas le droit de quitter le pays. Les mineurs et toutes les personnes de 39 ans ou moins n’avaient pas le droit d’avoir de passeport non plus. Il était aussi difficile de se procurer de l’argent liquide et nous avons emporté le peu que notre famille avait pu trouver sur le marché noir. Nous avions devant nous un voyage long et difficile devant nous, mais nous étions excités. Nous nous rendions en Arabie Saoudite où nous espérions obtenir une bourse d’étude et aller à l’université.
Je me souviens des derniers conseils de maman: sois sage, travaille dur, et prenez soin l’un de l’autre. Puis elle ajouta:”Le thon en boite n’est pas cher en Arabie Saoudite, le pain non plus. Vous pouvez faire des économies dessus.” De nombreuses boites de thon plus tard, nous avons obtenu nos bourses. Le thon nous a sauvé la vie. J’adore le thon. Vraiment beaucoup.
Quelques années plus tard, après avoir obtenu mon diplôme, ma bourse s’est arrêtée et je me suis retrouvé sans ressources. Heureusement le thon était là pour arranger la situation. Deux mois plus tard, j’ai trouvé un emploi d’architecte. Le thon m’a permis de tenir le coup. J’adore le thon.
Il est difficile d’imaginer à quel point j’aime le thon à moins de jeter un oeil à mon garde-manger. Il est très bien fourni en boites de thon: à l’huile d’olive, à l’huile végétale, et au bouillon.
Nous dédions cette recette au thon.
Vidéo sans la musique:
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Croquettes de Thon:
- 2 mesures (420 g) de Pommes de Terre (écrasées)
- 8.5 onces (240 g) de Thon en boîte (égoutté)
- ½ mesure (55 g) de miettes de pain (chapelure)
- ¼ mesure (40 g) de Persil Frais (haché)
- 3 branches (35 g) de Ciboule (hachées)
- 2 Gousses d’Ail (râpées)
- ½ cc (2.5 mL) de Paprika
- ¾ cc (3.75 mL) de Sel
- ½ cc (2.5 mL) de Poivre Noir moulu
- 1 Gros Oeuf
- 2 onces (60 g) de Cheddar (facultatif)
- ½ mesure de Mayonnaise – pour la sauce
- 1 cs de Jus de Citron – pour la sauce
- ¼ mesure de Mixed Pickles – pour la sauce
Instructions:
- Dans un bol, mélanger les pommes de terre écrasées, le thon en boite (émietté), la chapelure, le persil, la ciboule, l’ail, le paprika, le sel, le poivre noir, et l’oeuf battu.
- Bien mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient liés, et diviser en dix parts égales.
- Aplatir chaque part dans la main et placer le fromage au milieu.
- Former une boule puis aplatir pour former une croquette
- Faire frire dans l’huile d’olive dans une poêle chauffée à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Pour faire la sauce, mixer la mayonnaise, le jus de citron, 1 cs de persil et les mixed pickles jusqu’à obtenir une sauce lisse.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| كفتة التونة | ||
| (بطاطا( مهروس | جم | 420 |
| جم | 240 | |
| (بقصماط( ناشف | جم | 55 |
| بقدونس طازج | جم | 40 |
| بصل اخضر | جم | 35 |
| (فص ثوم( مبشور | 2 | |
| فلفل احمر حلو | ملعقة صغيرة | ½ |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¾ |
| فلفل اسود مطحون | ملعقة صغيرة | ½ |
| بيض | 1 | |
| جبنة شيدر | جم | 60 |
| مايونيز | كوب | ½ |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 1 |
| مخلل خضار | كوب | ¼ |
طريقة التحضير:
| توضع البطاطس المهروسة في سلطانية ويضاف اليها التونة بعد ان تفتت ثم يضاف البقسماط، البقدونس، البصل الاخضر، الثوم، البابريكا، الملح، الفلفل الاخضر والبيض المخفوق | -1 |
| يخلط الى ان يتجانس ثم يقسم الى 10 اجزاء متساوية | -2 |
| في حال استعمال الجبنة، تفرد كل قسم على اليد وتحشى بالجبنة | -3 |
| تشكل دائرية ثم تكبس قليلا باليد وتشكل على هيئة اقراص | -4 |
| تقلى بزيت الزيتون على نار متوسطة الى ان تحمر الجانبين | -5 |
| لعمل الصوص، يخلط المايونيز، عصير اليمون، البقدونس والمخلل في خلاط كهربائي حتى يصبح خليط ناعم | -6 |
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