Semoule de Maïs Somali
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Par Leila et Abdullahi · ·
Zijjo zaa Gelle (Semoule de Maïs) est un plat de base à Brava, Somalie. Les Bravanais sont connus pour le maanda ou le muufo Baraawe (Pain Bravanais), mais ceci est le plat le plus souvent servi au déjeuner. A la différence du soor (bouillie préparée comme une polenta) qui est populaire dans d’autres régions de Somalie, cette semoule est légère et aérée comme du couscous. Toutefois à la différence du couscous la semoule de maïs est sans gluten.
La méthode traditionnelle de préparation de zijjo zaa gelle prenait beaucoup de temps et d’énergie. D’abord, on verse un peu d’eau (maayi) sur les grains de maïs séchés (gelle) et on écrase avec un mortier (chinnu) et un pilon (muunti) en bois. Deux femmes pilent ensemble en rythme et en chantant. Il faut des heures pour que la membrane se détache. Le maïs est ensuite transféré sur un tapis tressé (ishafara) où il est mis à sécher. Une fois sec, les pellicules du maïs se retirées en utilisant un panier en vannerie (Itelo).
Le maïs broyé est placé dans un panier tressé (shkapu) placé en équilibre sur la tête pour l’amener au moulin (makinaani). Le maïs y est grossièrement moulu. De retour à la maison, le maïs moulu est tamisé (khtuunga) pour séparer la farine de maïs (unga waa gelle) de la semoule. La farine de maïs est utilisée pour faire le pain Bravanais sucré appelé Maanda za Unga (Pain de farine de maïs doux).
La semoule est cuite dans un pot en terre cuite (chijuungu) qui est placé dans un four en terre cuite (ntannu). Il est cuit après que le maanda du matin a été cuit dans le four en terre cuite. A ce moment là le four a refroidi et la semoule cuit doucement dans la chaleur résiduelle du four avec quelques braises posées sur le dessus du pot.
Une fois la semoule retirée du pot, la croûte qui s’est formée est remise dans le pot. On le remplit alors de babeurre pour détremper la croûte. Ce morceau de choix est d’habitude réservé au cuisinier (mpishi).
Les Bravanais servent la semoule en deux étapes. D’abord, elle est servie avec un plat de viande qui en général ne contient pas de tomate. Ensuite, la semoule est servie avec du babeurre et une pâte de sésame épaisse (maankali). Nous aimons lui ajouter du sucre, bien que la plupart des Bravanais ne l’approuveraient pas.
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Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Bien laver la semoule, environ 4 fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter mais ne vous inquiétez pas s’il reste un peu d’eau.
Dans une casserole qui n’attache pas chauffée à feu moyen, faire bouillir les 2 mesures ½ d’eau. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de colza (ou d’huile végétale) et 1 cuillère à café de sel. Verser doucement la semoule dans la casserole et tourner. Tourner jusqu’à ce que la semoule épaississe.
Bien couvrir et cuire la semoule à feu très doux pendant 1 heure.
Laisser la semoule refroidir pendant au moins 15 minutes. Utiliser une fourchette pour transférer la semoule dans un grand plat. Pour séparer les grains, nous avons utilisé un fouet, ce qui rend la tâche plus simple. S’il reste quelques grumeaux, ne vous inquiétez pas. Lorsque vous ajoutez du bouillon ou de la sauce à la semoule, les grains se séparent facilement.
La casserole anti-adhérente permet de faire glisser la croûte pour la sortir. Elle se transforme en super bol pour servir la semoule. Ou alors, laisser la croûte dans la casserole, la faire tremper dans du lait ou du bouillon, puis la servir.
Commentaires
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your food is like like heaven its something i never tasted before and its speacail.the way its produced is undiscribable and sensasional.its very genourous for u to make this website may allah bless you.
.
Thank you very much for your amazing and wonderful comment! We truly appreciate it.
walaalayaal liimo ajaar iyo shatni qunbo ma soo geli kartaan inaan soor furfur karsado aan rabaa laakiin dhedhenkii aa iga maqan waana ajaar iyo shatni pleeease.
Liimo ajaar (Achaari) iyo shatni waxay noogu jiraann liiska. Insha-Allah waan soo gelin doonnaa. Haddii aad degdegsan tahay, ajaarriga waxaa hadda ka-gadan kartaa ‘supermarket’yada carabta (Middle Eastern Supermarkets). Ajaarigaas wuu u-dhow yahay midka aan sameyno. Ajaariga hindida wuu ka-duwan yahay keenna.
Amazing food, from an Ethiopian.
Big love to our Ethiopian brothers and sisters!
Looking really goood and easy to fallow thankz for sharing. when I see the last lemon ka ajar ….af somali maxa loogu waca ii goooysey liin lee dhihi jirney waxaan soo xasuustey beri samadki soonka markuu ahan jirey ayaa ka hor la sameyn jirey dhalo lagu ridi jirey qoraxda la dhigi jirey ala maxaan u xiisey thankz it reminds me of back home and wana share with u that lemonka aajar 🙂
Ajaariga ama liinta la-keydiyey waa wax aad u-sahlan sameyskiisa. Annaga mar walba waan sameysannaa. Insha-Allah waan soo gelin doonnaa.
I love grits. One of my fondest memories was feasting on them as a breakfast cereal. A pat of butter and cold milk, atop, these were delicious! To this day, grits are one of my favorite comfort foods.
I look forward to serving them along side a stew. Yum, yum, yum…
Your photo’s are again, SPECTACULAR!
Thank you very much for your comment. Now we know what we will have for breakfast tomorrow! Grits with butter, milk, and sugar…