Samosas
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Par Leila et Abdullahi · ·
C’est croustillant, au boeuf, épicé et avec un petit goût de revenez-y. Voici la description du samosa Somali. Nous n’avons jamais rencontré quelqu’un qui n’était pas tombé amoureux à la première bouchée. Les Somalis aiment leurs samosas, la pierre angulaire de l’asariye (le thé de l’après-midi Somali). Ils sont servis d’habitude avec qamdi, ou bur, bajiyo, et shaash caddeys (thé au lait épicé Somali). Depuis peu, l’asariye inclut aussi xalwo (halwa).
Les samosas Somalis sont épicés-aromatiques, pas épicés-piquants, même si un petit nombre préfère ajouter du chili en plus. Quelques rares fois on trouve des samosas de poisson ou végétariens servis dans les cafés Somalis. Cependant, pour les Somalis, un saambus (samosa) est presque invariablement synonyme de samosa au boeuf.
Un samosa est le meilleur quand il est mangé encore un peu chaud à son plus croustillant. Si vous êtes du type impatient qui aime manger la nourriture quand elle est juste frite, c’est tout un art de tenir un samosa brûlant. Nous sommes toujours étonnés de voir combien il existe de techniques pour refroidir un samosa bouillant. Il y a ceux qui mordent dans deux coins et soufflent d’un côté pour faire sortir la vapeur de l’autre. Quelle impatience, et quel appétit pour les samosas!
Les Somalis préparent la pâte à samosas eux-mêmes. Pour cette recette, nous avons choisi d’utiliser des feuilles pour Rouleaux de Printemps qui se trouve dans la plupart des supermarchés Asiatiques. Cela réduit le temps de préparation des samosas et la pâte apporte le croustillant nécessaire. Avec toutes les différentes variétés de pâte à samosas disponibles, de feuilletée à craquante, nous n’avons pas eu besoin d’en faire une nous-mêmes. Cependant, si vous souhaitez que nous publiions la recette de la pâte à samosa, dites le nous et nous le ferons avec plaisir.
Personne n’aime quand de l’huile coule sur le menton quand on mord un samosa. Ça peut être suffisant pour être dégoûté de ce délicieux amuse-bouche. Nous avons demandé à notre boucher de nous hacher du rond de gîte pour avoir un morceau de boeuf très maigre. La recette utilise un tout petit peu d’huile végétale qui, nous pensons, est bien meilleur que la graisse animale dans du boeuf haché.
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Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Hacher finement l’ail, le coriandre, et le jalapeno épépiné. Si vous aimez plus piquant, ne retirez pas les graines du jalapeno.
Chauffer l’huile dans une casserole chauffée à feu moyen. Ajouter le xawaash et juste après, ajouter le boeuf haché. Ne pas faire brûler les épices.
Ajouter l’ail, le coriandre et le jalapeno hachés. Ajouter l’assaisonnement légumes. Remuer et séparer les grumeaux. La farce au boeuf est prête quand tout le jus est absorbé. Mettre de côté et laisser refroidir.
Préparer les feuilles à samosas décongelées en les coupant en trois bandes égales. Puis en couper une des bandes en deux. Elle sera attachée aux autres morceaux pour faire une pâte allongée. La raison à cela est pour faire plusieurs épaisseurs lors du pliage du samosa. Cela rendra le samosa croustillant. Avec la même quantité de farce que pour un samosa, les pâtés impériaux sont roulés dans une feuille entière de pâte. Leur croustillant vient des multiples couches.
Il existe aussi l’option d’utiliser deux couches de pâte par samosa, mais il n’y aura que 45 samosas au lieu de 60. Quelle que soit la méthode utilisée, les samosas seront croustillants.
Couper les oignons en cubes puis les ajouter au boeuf haché complètement refroidi. Si le boeuf est toujours tiède, il fera suer les oignons et le jus détrempera la pâte.
Le pliage des samosas est assez simple une fois que vous avez le coup de main. Nous vous recommandons fortement de regarder la vidéo. Le point crucial à retenir est que le samosa ne doit pas avoir d’ouverture où l’huile pourrait pénétrer dans la farce. Pouvoir plier un joli samosa nécessitera un peu de pratique.
Dans une poêle à frire, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Si vous utilisez une friteuse, la faire chauffer à 365°F/185°C. Frire les samosas jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur une assiette recouverte de papier essuie-tout.
Servir les samosas avec qamdi ou bur et une tasse de thé Somali chaud. Bon appétit!
Commentaires
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Outstanding recipes will try
JazakaAllahu khair
Mahadsanid walaal.
Okay, so I should lay them out on a tray row by row and freeze them and once they are frozen put them into ziplock bags? When I am ready to use them how long do i leave them on the counter to defrost before frying without it being soggy?
Thank you soo much walaalo for your help! 🙂
Yes, or place them on a tray in a single layer. You don’t need to fully defrost samosas before frying. Bring them out while the oil heats up and then fry them.
Thank you. We wish you all the best.
Would I be able to after folding them up just throw them in a ziplock bag and freeze before frying or is there a better way to preserve them and keep the flavor
Yes, you can freeze them after folding. We line them up on a tray, freeze them in a single layer and then put them in ziplock bags.
Assalamualaikum walaalo these recipes are all amazing masha’Allah! I was curious, if i make these sambusa’s then want to have left overs how would I freeze them and is that possible?