Jarrets d’agneau

Aussi appelé: Lamb shanks (English) · Lugo ari (Soomaali) · موزات ضأن (العربية)

Ce qu’il faut regarder

Choisissez des jarrets bien charnus et de taille semblable pour une cuisson égale, à la chair rose-rouge et au gras blanc. Demandez au boucher de retirer la fine membrane et, si votre cocotte est petite, de les couper en deux à travers l’os.