Foie d’agneau

Aussi appelé: Lamb liver (English) · Beer ari (Soomaali) · كبدة ضأن (العربية)

Ce qu’il faut regarder

Un foie frais est brillant, lisse, d’un brun-rouge profond, avec une odeur propre et douce, sans bords secs ni taches vertes. Demandez au boucher de retirer la fine membrane et de le trancher régulièrement, pour une cuisson uniforme.