Rognons d’agneau

Aussi appelé: Lamb kidneys (English) · Kilyo ari (Soomaali) · كلاوي غنم (العربية)

Ce qu’il faut regarder

Des rognons frais sont charnus, brillants, brun-rouge foncé, fermes et à l’odeur à peine perceptible. Évitez ceux qui sont ternes, secs, décolorés ou qui sentent l’ammoniaque. Beaucoup de bouchers en ont ou peuvent en commander ; demandez-les débarrassés de leur graisse et de leur membrane.