Kalamudo (Kalaamuddo) Kalamudo كَـلامُـدّة

Kalamudo (Kalaamuddo) كَـلامُـدّة

Kalamudo

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When Leila’s mother, Maedo, came from the UK to visit us for a few days last week, it was only natural that we would prepare the video for Kalamudo that many of you have been requesting for so long. She told us that instead of repeating the previous recipe, she will make a variation of it. That way the video will be useful for those using the original recipe as well as the new one.

Preparing the kalamudo was an enjoyable experience and we all had the chance to sit around the isharafa (woven mat) and remember the olden days in Brava, Somalia. It was a delightful trip down memory lane, reminiscing about places, people, and special times. We ran out of dough several times and we prepared several batches of kalamudo. We also had to use instant stock when we ran out of broth. The stories, however, were plentiful and seemed endless, made sweeter by the swishing sounds of palms rolling noodles.

Batch after batch was frozen in a ltelo (winnowing basket) before being placed in freezer bags for storage in the freezer. Then some of the kalamudo was cooked and we sat down and enjoyed a very tasty meal; tastier than any other kalamudo we could remember. It was as if the noodles were made more delicious by the stories trapped in them.

 

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Ingredients:

(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements

 

Broth:

  • 2 lb (900 g) Bone-in beef shoulder (cubed)
  • 14 cups (3.5 litres) Water

Dough:

  • 6 cups (840 g) All-purpose (plain) flour
  • 1 tsp (5 mL) Salt
  • ⅓ cup (67 g) Sugar
  • ¼ cup (59 mL) Canola oil – Or vegetable oil
  • 1 cup (225 g) Potato (mashed)
  • 1 Large Egg – Or 2 Tbsp oil
  • 1¼ cups (300 mL) Broth

Rest of the ingredients:

  • ¾ cup (178 mL) Canola oil – Or vegetable oil
  • 1 Large Onion (sliced)
  • 3 Garlic cloves (minced)
  • 1 Large Tomato (sliced)
  • 2 tsp Vegetable seasoning salt
  • 8 cups (2 litres) Broth
  • 2 Tbsp (30 mL) Vinegar

Directions:

Steps for preparing the broth

  1. Place the meat in an 8-litre pot set on high heat and add the water.
  2. Skim away the impurities. Let it simmer for one and half hour or till the meat becomes tender.
  3. The broth

 

The broth


 

The cooked meat


 

Steps for preparing the kalamudo

  1. Combine the flour, salt, and sugar. Add the oil and egg.
  2. Gradually add one and a quarter cup of the broth and mix. This broth can be romved from the pot after 30 minutes.
  3. Add the mashed potato and mix. Knead well.
  4. Divide into the dough into six equal pieces. Spread the dough into a ¼ inch (~0.5 cm) thickness and cut into 4 strips.
  5. Cut the strips as shown.
  6. Shape the noodles in the palm of your hands as shown in the video.

 

The dough cut into strips


 

Kalaamuddo ready for cooking or freezing


 

Kalaamuddo ready for cooking or freezing


 

Kalaamuddo ready for cooking or freezing


 

Cooking the kalamudo

  1. Saute the onion in the oil using high heat till translucent then add the garlic. Cook for 2 more minutes.
  2. Add the tomato and cook for 5 minutes.
  3. Add the meat and seasoning salt. Stir well. Cook for 8 to 10 minutes.
  4. Add 8 cups (2 litres) of the hot broth.
  5. Add the Kalamudo and stir. Cook for 10 minutes on medium heat. Do not over stir.
  6. Add the vinegar and serve hot and moist.

 

Cooking the kalamudo


 

Kalamudo


 

Kalamudo


 

Kalaamuddo

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Daabac Soo’da

Daabac Soo’da oo Sawirro Leh

 

Maqaaddiirta:

(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)

 

Fuud:

  • 2 baawun (900 g) Garab lo’aad oo lafo leh ()
  • 14 koob (3.5 litre(s)) Biyo

Cajiin:

  • 6 koob (840 g) Bur cad
  • 1 qy (5 mL) Cusbo
  • ⅓ koob (67 g) Sokor
  • ¼ koob (59 mL) Saliid caddeey – Ou d’huile végétale
  • 1 koob (225 g) Bataato / baradho (la burburiyay)
  • 1 Ukun , Weyn – Ou 2 cs d’huile
  • 1¼ koob (300 mL) Fuud

Mukawinaadka kale:

  • ¾ koob (178 mL) Saliid caddeey – Ou d’huile végétale
  • 1 Basal , Weyn (jarjaran)
  • 3 Tuun (toon) (shiidan)
  • 1 Yaanyo , Weyn (jarjaran)
  • 2 qy Boolboro maraq qudaar
  • 8 koob (2 litre(s)) Fuud
  • 2 QW (30 mL) Qal

Diyaarinta:

Diyaarinta fuudka

  1. Hilibka ku digsi 8 litir qaada ku rid. Biyaha ku shub. Dab sare ku kari.
  2. Xumbada ka qaad. Dab yar ku kari muddo hal saac iyo bar ama ilaa uu hilibka ka bislaado.
  3. Fuudka

 

Fuudka


 

Hilibka oo bislaaday


 

Sida loo sameeyo kalaamuddada

  1. Burka, cusbada iyo sokorta isku dar. Saliidda iyo ukunta ku dar.
  2. Kis kis ugu dar koob iyo rubi oo fuudka ah, iskuna qas. Fuudkaan waxaa digsiga ka qaadan kartaa nus saac kaddib.
  3. Bataatada (baradhada) ku dar, kuna qas. Si fiican u rifaaq.
  4. Cajiinka 6 gabal isle’eg ka dhig. U fidi buurni ¼ inch (~0.5 cm). Cajiinka aad fidisay, afar gabal ka dhig.
  5. U jar sida sawirka aad ka aragtid.
  6. Kalaamuddada u sameey sida fiidiyaha aad ka arki kartid.

 

Cajiinka oo la jarjaray


 

Kalaamuddada oo diyaar u ah in la kari ama in baraf lagu keydiyo


 

Kalaamuddada oo diyaar u ah in la kari ama in baraf lagu keydiyo


 

Kalaamuddada oo diyaar u ah in la kari ama in baraf lagu keydiyo


 

Karinta kalaamuddada

  1. Basasha iyo saliidda isku dalac adigoo dab sare isticmaaleysid. Tuunta ku dar. Kari 2 daqiiqo oo kale.
  2. Yaanyada ku dar. Kari muddo 5 daqiiqo.
  3. Hilibka iyo maraq qudaarta budada ah ku dar. Si fiican u walaaq.
  4. Ku dar 8 koob (2 litir) fuudka oo kulul.
  5. Kalaamuddada ku dar ee wax yar walaaq. Dab dhexdhexaad ku kari muddo 10 daqiiqo. Wax badan ha walaaqin.
  6. Qalka ku dar, waxaana kalaamuddada qaddintaa iyadoo kulul oona qoyyan.

 

Karinta kalaamuddada


 

Kalaamuddo


 

Kalaamuddo


 

Quand la mère de Leila, Maedo, est venue du Royaume Uni nous rendre visite quelques jours la semaine dernière, c’était l’occasion parfaite pour nous de réaliser la vidéo des kalamudo que beaucoup d’entre vous nous demandent depuis si longtemps. Elle nous a annoncé que plutôt que de refaire la recette précédente, elle allait en faire une variation. Comme ça la vidéo sera utile pour ceux qui feront la recette originale aussi bien que la nouvelle.

La préparation des kalamudo était une expérience très agréable, tous assis autour de l’isharafa (tapis tressé) nous rappelant le bon vieux temps à Brava, Somalie. Comme un voyage dans le passé où nous avons évoqué les lieux, gens et occasions spéciales. Nous avons manqué de pâte à plusieurs reprises et nous avons préparé plusieurs fournées de kalamudo. Nous avons utilisé du bouillon instantané une fois le bouillon épuisé. Les histoires, elles, étaient nombreuses et interminables, adoucies par le son du frottement des paumes de mains roulant les nouilles.

Nous avons congelé chaque fournée dans un ltelo (panier en vannerie) avant de les mettre dans des sacs congélation pour les stocker. Puis nous avons cuit et dégusté avec plaisir quelques kalamudo, les meilleurs que nous avons jamais mangé. Comme si les nouilles étaient plus savoureuses grâce aux histoires qui avaient été contées pendant leur préparation.

 

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Ingrédients:

(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras

 

Bouillon:

  • 2 livres (900 g) d’Epaule de Boeuf (en cubes)
  • 14 mesures (3.5 litres) d’Eau

Pâte:

  • 6 mesures (840 g) de Farine Blanche
  • 1 cc (5 mL) de Sel
  • ⅓ mesure (67 g) de Sucre
  • ¼ mesure (59 mL) d’Huile de Colza – Ou d’huile végétale
  • 1 mesure (225 g) de Pomme de Terre (écrasée)
  • 1 Gros Oeuf – Ou 2 cs d’huile
  • 1¼ mesure (300 mL) de Bouillon

Ingrédients restants:

  • ¾ mesure (178 mL) d’Huile de Colza – Ou d’huile végétale
  • 1 Gros Oignon (émincé)
  • 3 Gousses d’Ail (hachées)
  • 1 Grosse tomate (tranchée)
  • 2 cc d’Assaisonnement Légumes
  • 8 mesure (2 litres) de Bouillon
  • 2 cs (30 mL) de Vinaigre

Instructions:

Étapes de la préparation du bouillon

  1. Mettre la viande dans un fait tout de 8 litres chauffé à feu fort et verser l’eau.
  2. Écumer les impuretés. Laisser mijoter une heure et demie ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  3. Le bouillon

 

Le bouillon


 

La viande cuite


 

Étapes de préparation des kalamudo

  1. Mélanger la farine, le sel, et le sucre. Ajouter l’huile et l’oeuf.
  2. Petit à petit ajouter une mesure un quart de bouillon et mélanger. Le bouillon peut être prélevé dans la marmite au bout de 30 minutes.
  3. Ajouter la pomme de terre écrasée et mélanger. Bien pétrir.
  4. Couper la pâte en 6 morceaux de taille égale. Étaler la pâte à ¼ de pouce (~ 0.5 cm) d’épaisseur et couper en 4 bandes.
  5. Recouper les bandes comme montré ci-dessus.
  6. Rouler les nouilles avec les paumes de la main comme montré dans la vidéo.

 

La pâte coupée en lanières


 

Les kalamudo prêts à être cuits ou congelés


 

Les kalamudo prêts à être cuits ou congelés


 

Les kalamudo prêts à être cuits ou congelés


 

Cuisson des kalamudo

  1. Faire sauter les oignons dans l’huile à feu fort jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis ajouter l’ail. Cuire 2 minutes de plus.
  2. Ajouter la tomate et cuire 5 minutes.
  3. Ajouter la viande et l’assaisonnement. Bien mélanger. Cuire 8 à 10 minutes.
  4. Ajouter 8 mesures (2 litres) de bouillon chaud.
  5. Ajouter les kalamudo et touiller. Cuire 10 minutes à feu moyen. Ne pas trop tourner.
  6. Ajouter le vinaigre et servir les kalamudo chauds et moelleux.

 

Cuisson des kalamudo


 

Kalamudo


 

Kalamudo


 

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المقادير

 
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
 

حِساء
(لحم بقري من الكتف بعظم( مكعبة جم 900
ماء كوب 14
عجين
طحين ابيض متعدد الأغراض جم 840
ملح ملعقة صغيرة 1
سكّر جم 67
زيت الكانولا كوب ¼
(بطاطا( مهروس جم 225
بيض 1
حِساء كوب
باقي المكونات
زيت الكانولا كوب ¾
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