Halwa Somali
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Par Leila et Abdullahi · ·
Pour les Somalis, la Halwa (Xalwo) est associée aux occasions festives, particulièrement aux mariages. Quand un Somali dit: “Xalwaddeeda ma-cunin” (mot pour mot “Je n’ai pas mangé sa Halwa”), cela veut dire “Je ne suis pas allé à son mariage”.
Composée principalement de beurre/huile et de sucre, la halwa est très calorique. Aussi, elle était considérée comme une friandise qui était consommée uniquement pour des occasions spéciales et en petites quantités. Auparavant la halwa n’était mangée que lors des mariages, de l’Eid, ou du Mawlid. Dans la diaspora, cette coutume a changé. Aujourd’hui, la halwa se mange souvent et de nombreux Somalis achètent la halwa pour leur Asariye (la thé de l’après-midi servi avec des friandises).
Il y avait des magasins de halwa renommés en Somalie. A Mogadishu, les magasins de halwa les plus populaires étaient Xalwo Hilaal et Xalwo Kismaayo. La nuit précédant l’Eid, beaucoup de gens venaient faire la queue devant les magasins de halwa jusque tard dans la nuit.
La Halwa (Xalwo) est originaire d’Oman et notre recette vient elle aussi d’Oman. Une dame Omani de Toronto a enseigné cette recette à sa voisine qui l’a enseignée à son amie qui l’a enseignée à Zahra Kassim (la soeur d’Abdullahi) qui nous a montré comment la faire. Donc nous sommes d’accord, cette recette est tout à fait authentique :). Elle est digne d’un roi, je dirai même digne d’un sultan!
La halwa authentique est faite à base de ghee et de généreuses doses d’épices (cardamome, noix de muscade, et safran) et d’eau de rose. Le safran est très cher, donc les Somalis utilisent du colorant alimentaire à la place. Pour réduire les coûts la plupart des magasins d’halwa utilisent du l’huile à la place du ghee et sont avares sur les épices. Certaines recettes d’halwa incorporent des arachides grillées ou des graines de sésame qui sont ajoutées quelques minutes avant que la halwa soit prête. D’habitude la halwa est servie avec le Qaxwo (café traditionnel).
Regarder
Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Préparation du mélange d’huile
Avec un mortier et un pilon, casser les coquilles des noix de muscade puis écraser les noix. Ensuite, moudre la cardamome en poudre fine puis moudre les noix de muscade écrasées.
Faire fondre le beurre et le faire colorer légèrement. Quand l’écume disparaît, couper le feu et ajouter la cardamome moulue, la muscade moulue, et l’huile de colza. Réserver.
Cuisson de la halwa
Préparer le mélange de fécule de maïs en combinant la fécule de maïs, le colorant alimentaire, et ½ mesure d’eau. Bien mélanger. Dans une casserole avec des bords assez hauts chauffée à feu fort, mélanger le sucre blanc, le sucre roux, et 3 mesures d’eau. Quand le mélange commence à bouillir, ajouter la fécule de maïs tout en tournant. Assurez-vous d’utiliser des maniques et d’utiliser une cuillère en bois pour éviter les brûlures. Baisser le feu à feu moyen-fort et couvrir pendant 2 à 3 minutes pour contrôler les éclaboussures.
Après 5 minutes, commencer à ajouter l’huile, une louche à la fois et bien mélanger. Ajouter l’huile toutes les 2 minutes environ, jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée.
Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, la halwa va commencer à relâcher de l’huile. Utiliser une louche pour retirer l’huile et répéter entre chaque mélangeage. Nous avons retiré presque ½ mesure d’huile.
Il est important de bien touiller pendant les dernières étapes de la préparation pour s’assurer que la halwa cuise de manière homogène. Il vaut mieux éviter que des morceaux de halwa se transforment en bonbon. Vous saurez que la halwa est prête lorsqu’elle s’agrège en une seule masse. Faites très attention lorsque vous transférez la halwa dans un bol. Assurez-vous que l’huile en trop a bien été retirée et que le bol est stable et ne bouge pas. Laisser refroidir la halwa pendant 30 minutes avant de servir.
Commentaires
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dib su’al bn idin waydinaya
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Plz fadlan waxan raba inaan xalwo isku dayo samaynteda plz ii sheeg waxyalaha ku jira waxyalaha layga bahan yahay sida kartonka ay canada ku qorantahay waxyalaha labada gees ka xiga waxyalahaso dhan ani laf ahanteda waxn ka garanaya haylka only fadlan waxyaalaha kale ee an garanayn ee loo bahanyahay iyo meelaha laga helo fadlan ii sheeg
Thank U so much for the recipe, realy U taught me how to make Xalwo without tiresome. Now wil try to make and make new experiment. Walaala Qaali ah aya tihin. Allah ha idinka Abaal Mariyo Abaalka ad u gasheen, dadka Soomaaliyeed. Jazakumu Allahu Kheyran.
asc
walaayal dhamantin wan idin salamay
intaad noofa,ideysen in kabadan allaha indin fa,ideyo
waxaan marbadan sameyay xalwo makastana qalad cusub ayaa isobax.
waxaan kariyey suger2kg+8cup=237ml+maizena400kg+oil2cup
waan kariya 2saac.waxay naqota midan jijimeyn marna bur qalan okale ayey noqota
aniga waxaan jeclahay xalwada kalajidanta sida xanjada aniga ilmaheygu aad ayan xalwada u cuna waan jecelnahay allaha idin fa ideyo in badan.
ana ifaideya wax yalah carafta nanaca okale ee maxan isticmal
Illah dhamantin ha idin xiftiyo
SWEDEN AAMINO
السلام عليكم. hadanan isticmalin clor xalwada cadi manoqonesa? وشكرا
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
Waa ka dayn kartaa haddaad jeceshahay ama shaah culus ayaa midab ugu yeeli kartaa.